1樓：惟妙惟肖肖
凍粉又稱瓊脂、洋菜。在醫藥上用作輕瀉劑**便祕，也可作為包藥用紙以及細菌培養基。在工業上還可用作塗料、糊料、印刷膠版、製作模型和電燈鎢絲的潤滑劑，在食品工業上應用也相當廣泛。
操作要點
①將原藻（石花菜）先漂洗1次，鋪環境汙染和灘上，用淡水每日潑水2—3次，約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉鋪置，每日潑水2—3次，待其紅色葉綠素全部脫去即可。
②將藻放置電碾上，使藻體上砂礫、貝殼、石灰素等全部碾碎，注入水池洗滌幾次，撈出鋪置水泥地上，晒乾後即為純原料。
③成品製造一般利用冬季自然條件，每逢12月中旬至翌年2月上旬為製造凍粉的時間，氣溫在-5--5℃最為適宜。用開口式直火加熱鍋或密閉式蒸氣加壓鍋，按原料重量與水之比為1：33，先將水注於鍋中加熱至沸，再將料投入鍋中，待再沸後加入硫酸和硫代硫酸鈉攪勻，每100千克原藻加工業硫酸180—240毫升，待原料溶化脫膠形成粥狀，停止加熱，將鍋蓋好，再延續40分鐘，使溶化後餘下的殘渣沉降，2小時後開始過濾。
④用板框式壓濾機或濾袋趁熱擠壓過濾，一般凍粉應在70℃以上過濾，每過濾1次濾袋用熱水沖洗1次，濾渣進行第二次煮制時渣與水比例為1：10，沸騰30分鐘左右，不用加硫酸與硫代硫酸鈉。
⑤將濾淨的凍粉湯分別注入小木槽內，並將泡沫除去，經幾小時放冷後即凝固成凍膠。
⑥凍粉湯完全凝結成有彈性的膠體後即可切割。用割粉刀切成長方條，運到晒粉場地，裝入漏粉器，推擠漏出成為細條晒乾。也可切成薄片、短。
⑦利用冬季夜間凍結，使膠體內水分結成凍塊，日出融化排隊水分，將膠體內鹽分、色素等雜質排出來。通常邊融化邊乾燥，2周後即成凍乾粉。
2樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
樟樹正宗醃米粉的做法
3樓：覺覺
原料：一定要是江西米粉（一般南方超市裡有賣的，大連沒有）
配料：大蒜、蔥、青菜、尖椒、肉絲（雞蛋也行，牛肉絲最好）、鹽、醬油、油、味精等。
過程：1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒時會斷） ，倒入漏勺，用自來水反覆沖洗，瀝乾（大連的炒米線就是沒有瀝乾水，炒完應該沒有一點湯）
2、大蒜 蔥 青菜 尖椒切絲（蔬菜不能太多，否則會出水），肉絲切好（最好肉絲先醃製下較好）；
3、油鍋燒熱，先把肉絲下鍋，炒至7成熟，然後再下青菜、大蒜、蔥、尖椒爆炒，加鹽，炒癟時加入米粉炒勻，調味：醬油、鹽，這時火不能太大，否則會粘鍋，技術好的可以翻鍋（可避免炒斷了），炒到米粉很熱（大約3-5分鐘），水分幹了就可以了。
怎麼做涼粉凍
4樓：小管家美食
做涼粉必須要用豌豆澱粉，比例是按照豌豆粉和水1:10的對比，在鍋中煮的時候需要不停的攪動，這樣防止澱粉成塊不均勻
5樓：小廚神美食
不好意思，我們又把涼粉吃貴了！
6樓：徐州食創小吃培訓中心
天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程
7樓：拾萬里之外
涼粉凍的做法如下：
一、材料
涼粉適量、濃縮果汁適量、蜂蜜適量、藍莓醬適量、果肉丁適量、白糖適量。
二、做法
1. 取適量涼粉加少量開水攪成糊狀，攪勻，再加入適量開水衝開。
2. 把攪勻的涼粉水放在鍋內煮至沸騰，關火。
3. 加入適量濃縮果汁，白糖。
4. 放冰箱裡冷藏。
5. 取出澆上蜂蜜，藍莓醬，碎果粒即可。
8樓：匿名使用者
品名】 黑涼粉 【配料】涼粉草（仙草）、優質精澱粉
本品500克配水2500克(可根據1:5比例縮小量)入適量蔗糖、蜂蜜或其它自己喜愛的飲品和足量清水，與白涼粉一起攪拌均勻，不見核狀物後攪拌煮沸。靜置冷卻至常溫凝結為清澈透明嫩滑膏狀後即可食用，冷凍後食用風味更佳!
入口爽滑、老少皆宜、是四季使用的純天然食品。 功用: 清熱消暑，利溼涼血。
用於感冒，煩渴，糖尿病，溼火骨痛，高血壓病。性味: 甘、淡、微澀，涼 做法:
1.根據涼粉和清水1:5的比例放在容器裡一起攪拌均勻,其間可加入適量的砂糖、蜂蜜或其它自己喜愛的飲品(也可切細後在調味),攪拌至不見顆粒狀 2.
倒入鍋中,邊攪拌邊煮,沸騰後,靜置冷卻至常溫凝結為清澈透明嫩滑膏狀 3.倒入餐盤前,如有粘鍋,可用牙籤在邊緣挑一圈. 4.
裝盤後,確認已冷卻,可以根據自己喜愛的形狀切細.就可以吃的啦. 5.
如是做涼拌的,在1步驟中可不要加入砂糖等,原味的就可以,等裝盤切細後,再加入自己喜愛的調味品和蔬菜一起涼拌就可以了.
9樓：耿鈮
涼粉這樣做才好吃，簡單易學的夏季小甜品
10樓：暴詩麴碧靈
用黃豆磨成漿然後拿去蒸成凍即可，涼拌粉凍。
11樓：仲初世訪波
是澱塊，豆要動止成中的按的豌1比在粉粉水勻煮時澱，不，比豆照防不粉的必候豌:停樣均0用須攪1這鍋要做粉和對涼例需
民間小吃（涼粉）是怎麼製造出來的？
12樓：匿名使用者
:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,乾涼粉草做的稱黑涼粉。
二．加工方法
1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。 2.先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟 3.
待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出(拿出的時候把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡再拿去過第二次水） 4.涼粉草拿出之後待涼，然後放 涼粉
進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草裡的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了 5.將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合，倒在一起..然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了.
6.把汁液放到鍋裡煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。 7.
要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋裡汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌） 8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西 9.
最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
13樓：匿名使用者
用涼粉單煮水，再加上馬蹄粉就成涼粉了
14樓：瘋噠噠魚
食材：2.3l清水，鍋，筷子，100g涼粉米步驟/方法：
取一部分清水和100g涼粉米混合一起，攪拌均勻。
用剩下的清水煮開，水熱了，先把攪拌均勻的涼粉倒下去，邊煮邊攪拌，直到水沸開。
把火關了，把煮好的涼粉放在陰涼處讓它慢慢冷卻。等到冷完了，放在冰箱凍會，可口的涼粉就做出來了。
注意事項：攪拌的時候一定要堅持，不要怕累，在達到均勻的狀態。
涼粉是怎樣做成的
15樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由
16樓：煌要太陽
涼粉的做法
菜系及功效：川菜 便祕食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味 工藝：拌涼粉的製作材料：主料：豌豆1000克
調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,薑汁50克,花椒5克
涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。教您涼粉怎麼做，如何做涼粉 1. 將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；
6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；
7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；
8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
涼粉的製作要訣：1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
好評吧。祝你 五一勞動節快樂！！!
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17樓：匿名使用者
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。
四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。
四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。
四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹製菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹製而成的。
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。
白 涼 粉
1白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。
待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。
例1：川北涼粉
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉
將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉1綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可製成“梓潼片粉”等小吃。
例：梓潼片粉
將制好的片粉切成15釐米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉滷的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。
米 涼 粉
1大米2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作“洞子口張涼粉”等小吃。
例：洞子口張涼粉
將制好的米涼粉切成25～3釐米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。
另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌米涼粉。
凍柿子家常做法，正宗凍柿子怎麼做
可以做成布丁吃，具體做法如下 主要材料 凍柿子300g，清水300g，糖適量，吉利丁片15g。1 備好材料。2 柿子去皮。3 放入杯子裡，壓成柿子泥。4 柿子泥加熱後倒入吉利丁糖水。5 放入模具後冷藏3個小時。6 放入溫水半個時後即可完成。7 成品圖。不吃皮。放在常溫的水裡，化一化，等它軟一點，剝開...
自製蝦粉家常做法，正宗自製蝦粉怎麼做
自製蝦粉 純天然調味品的做法步驟 1.將蝦皮洗淨乾淨瀝乾水份 2.放入鍋中炒中，小火慢慢炒乾。用不粘平底鍋炒最好了。3.蝦皮表面大部分水汽炒乾後，也可以轉烤箱低溫120左右烤乾，這樣更省事哦！4.炒乾或烘乾的蝦皮成金黃色 5.用手捻一下就碎的狀態就可以了 6.冷卻後放入破壁機中 或裝入食品袋中用擀麵...
酸辣粉怎麼做，最正宗的酸辣粉做法學習
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃 紅薯粉泡軟，蒜末，辣椒精鹽雞粉，蔥香菜，花生，紅薯粉煮好後下入原湯。蔥蒜香菜生抽耗油醋小公尺椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生公尺 酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小公...