1樓：吃喝玩樂狸大貓
南寧老友粉的家庭做法
2樓：小酥鴨
味道真的可以，不吹不黑我一次吃個四兩沒問題。每次備料夠我吃兩三天，太滿足了。
3樓：爺們戰姐們
看過一回，就懂了……用油炒辣椒，然後放肉，豆豉和竹筍，一鍋炒……燙，這個就隨意啦，一般是豬頭骨頭燙。
南寧正宗老友粉的做法？
4樓：知道天問百曉生
現在在南寧已經吃不到正宗的老友粉了，過年的時候，在中山路吃了一家老字號的老友粉，排隊就排了半小時，結果我只吃了一口！問覺得粉怎麼樣，我說除了酸，沒其他的了！粉同面不一樣，面就算是清菜湯麵,煮的好也好吃，可是粉不同，粉的湯一定要老火湯，煮出來的粉才好吃。
湯要熬4個小時以上，把骨頭都熬爛了，這樣的湯才算好湯
用料酸筍 適量
蒜蓉 豆豉 幾顆就夠了
小米椒 不怕辣可以多放
豬肉或牛肉 適量
蔥花 適量
時令青菜 幾根
油 鹽米醋 1勺
蠔油 醬油
不加鹽的骨頭湯
切粉或面
南寧老友粉的做法
肉切片醃好
酸筍切細絲，洗乾淨抓幹水
青菜用熱水燙熟
沒有切粉可以用麵條代替，麵條要先煮8分熟，泡冷水待用！有切粉這步省略
熱鍋，放酸筍到鍋裡後，小火炒幹
放油，油熱後放蒜蓉、米椒、豆豉爆香後，放肉片繼續爆炒，加所有調料繼續爆香後，加湯
湯煮開後，放入切粉或麵條煮熟，放蔥花
出鍋，放青菜，搞掂
小貼士1、老友粉講究爆鍋，沒有鍋香的老友不好吃！
2、老友粉的湯一定要老火湯，湯頭不鮮，不然沒辦法綜合酸筍的酸味，會不好吃！
3、切粉不經煮，焯一下就好了，不然會爛的哦
4、酸筍聞一下，別買到臭風的哦，坐等老媽的酸筍，外面賣的一股醋味，不好吃！
5樓：獨愛寵物小貓
回答米粉 200克
瘦肉 150克
西紅柿 1個
酸筍 50克
豆豉 1勺
蒜米 4瓣
蠔油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
老友粉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋熱油，大火把蒜米和豆豉辣椒炒香
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入酸筍，然後加少許生抽增香
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入番茄，把番茄炒軟後加水煮開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水滾後放新鮮的瘦肉，一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精調味
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入河粉，煮20秒鐘就關火。河粉容易斷，不要煮太久。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撒上靈魂香菜，就出鍋了
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正宗老友粉做法 30
6樓：周洋
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2023年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。.
老友粉的做法步驟
1. 主材：粉，肉末（稍微用醬油和澱粉醃一下），辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉（稍微切一下），蔥末。
2. 先幹鍋稍微炒幹下酸筍。
3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4. 放辣椒醬，炒下。
5. 放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。
6. 要提前燒好一鍋開水，將開水倒入鍋內。水開後，放粉。
7. 半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了。
小貼士：第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒有那麼香了。炒粉要多放點油，炒的時候儘量少用鍋鏟鏟，免得粉斷成一截截。
7樓：zhangchaoda丶
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。
其中鹽香的味道一部分就是**於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嚐起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之類的。
所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎麼吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
8樓：韓小雅爾
食材主料
50g筍乾
150g河粉
100g豬肉
配料適量內肉粉
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜
適量料酒
適量生抽
適量白糖
2個朝天椒
適量胡椒粉
適量豆豉
1 準備好食材
2 肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重；
3 起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入溼面，撈散後加青菜，煮開後加蔥花即成。
9樓：愉快的歷程
1分鐘學做南寧正宗老友粉的做法
10樓：一個人
老友是配料的做法，與粉無關，自己喜歡吃什麼粉，就加什麼粉
正宗老友粉怎麼做
11樓：匿名使用者
老友粉的正宗做法
老友粉是南寧的名吃，有著悠久的歷史，在飲食文化相當繁盛的兩廣地帶有著標誌
性的意義。可目前在南寧市老友粉的製作可謂花樣百出，幾乎每個粉店都做老友粉，但
是口味相差很大。那麼，到底真正的（正宗的）老友粉是怎樣的呢？
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有
嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得
很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜
應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的
特點。三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而
不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是**
於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嚐起來很鮮很香，稍
帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉
（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一
是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之
類的。所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放
水和粉，在粉煮了的 時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎
麼吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
五、正宗老友粉是沒有青菜的，要知道老友粉的經典之處就在於它的酸辣，而青菜
是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道會被嚴重沖淡！所以看到有青菜在裡
面的，不用說，又是盜版的。另外那些要求在老友粉裡放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的湯也很講究。主要是油的問題。其實是不分什麼動物植物油的，都
行。關鍵在於油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又
感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖
然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分**
於此啊！
七、火候問題。正宗的老友粉，不用說，都是用猛火煮的，吃起來時都有那麼一點
點菸火味，或是一種薰味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來
很乾淨，但是吃起來：差！
八、烹調順序。煮的時候，要注意，蒜、筍、豬肉等料要先放（所以老友粉吃到最
後都是有很多渣的），看著起色時，才開始放粉和水，最後才放豆豉。
12樓：公元凱燕祺
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2023年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。.
老友粉的做法步驟
1. 主材：粉，肉末（稍微用醬油和澱粉醃一下），辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉（稍微切一下），蔥末。
2. 先幹鍋稍微炒幹下酸筍。
3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4. 放辣椒醬，炒下。
5. 放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。
6. 要提前燒好一鍋開水，將開水倒入鍋內。水開後，放粉。
7. 半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了。
小貼士：第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒有那麼香了。炒粉要多放點油，炒的時候儘量少用鍋鏟鏟，免得粉斷成一截截。
13樓：獨愛寵物小貓
回答米粉 200克
瘦肉 150克
西紅柿 1個
酸筍 50克
豆豉 1勺
蒜米 4瓣
蠔油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
老友粉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋熱油，大火把蒜米和豆豉辣椒炒香
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入酸筍，然後加少許生抽增香
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入番茄，把番茄炒軟後加水煮開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水滾後放新鮮的瘦肉，一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精調味
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入河粉，煮20秒鐘就關火。河粉容易斷，不要煮太久。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撒上靈魂香菜，就出鍋了
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14樓：經玥源賦
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。
其中鹽香的味道一部分就是**於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嚐起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之類的。
所以應該
是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎麼吃？所以顏色看起來應
該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
有誰知道蔥油鯉魚怎樣做，誰知道正宗的蔥油鯉魚是那裡的怎麼做？
原料 鯉魚1條，姜蔥絲 乾辣椒絲 鹽 料酒 醬油 花生油 香菜段各適量 作法 將鯉魚去鱗 鰓 內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽 料酒 醬油 用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲 辣椒絲撒在魚身上。炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。特...
誰知道肉鬆怎麼做，誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法 1 帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊 這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度 放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉 肥肉炸油 撕成細絲，越細越好 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。警告一下 千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴...
醋炒蛋怎麼做，誰知道醋炒蛋怎麼做啊
取雞蛋1個，打在碗裡攪勻，公尺醋半勺放入炒鍋，用文火燒開之後將雞蛋放入煎炒，蛋熟後加適量白糖，涼後即吃。每天早晚各吃1個。一般吃兩次就可止咳，重者3天可愈。誰知道醋炒蛋怎麼做啊?醋炒蛋做法如下 食材 雞蛋 醋 油。1 準備好食材。2 雞蛋加醋 內，打散。3 不加容油。4 倒入蛋液，火調小。長沙有什麼...