1樓：
因為老闆魚的血液中含有尿素成分。
老闆魚去掉氨水味的方法：
1、把老闆魚殺好洗淨後，放入開水裡氽燙一下再烹製就可以了。烹製的過程中如果再加入適量料酒，能把氨水味去除的更加徹底。
2、除了開水氽燙可以去掉氨水味之外，還可以把殺好的老闆魚用清水泡2小時左右，也能去掉氨水味，但不如開水氽燙的效果好。
3、如果買回來的新鮮老闆魚不打算馬上吃，最好將其殺好洗淨後曬成淡乾魚，曬乾以後的老闆魚也不會再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。
2樓：玫瑰花兒開
老闆魚有股氨氣味，是因為老闆魚的血液中含有尿素。 老闆魚、學名孔鰩。因為它的雙鰭特別發達，看起來好像乙隻雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。
漁人則稱它們為甫魚，體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30～50厘公尺。體盤寬度大幹長度，體重1000～5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。
老闆魚尾巴會分泌氨基酸和多肽類的蛋白質，對於中樞神經和心臟具有一定的效應，有清熱消炎、化結功效。 要除去老闆魚的氨氣味，最簡單的方法是把殺好的老闆魚用清水泡2小時左右。用開水氽燙也可以除去氨氣味。
3樓：匿名使用者
山大威海分校海洋學院講師 姜波說，老闆魚不新鮮以後就有一種氨味，因為老闆魚這一類的魚體液裡的尿素含量多。魚不新鮮自己就會發生一些變化，組織胺有一種氨味，不是故意泡的。
買老闆魚的時候您可以先聞一下魚身有沒有氨水味，如果沒有氨水味，可以捏一下魚的腮部，如果能捏出血也說明魚是不新鮮的。姜老師說，一些軟骨魚類也會散發出氨水味，有些人食用不新鮮的帶氨水味的魚可能過敏，所以不建議大家食用。
4樓：
老闆魚不新鮮以後就有一種氨味，因為老闆魚這一類的魚體液裡的尿素含量多。魚不新鮮自己就會發生一些變化，組織胺有一種氨味，不是故意泡的， 買老闆魚的時候您可以先聞一下魚身有沒有氨水味，如果沒有氨水味，可以捏一下魚的腮部，如果能捏出血也說明魚是不新鮮的。姜老師說，一些軟骨魚類也會散發出氨水味，有些人食用不新鮮的帶氨水味的魚可能過敏，所以不建議大家食用。
5樓：包裝紙諮詢
有氨水味是因為老闆魚不新鮮了.
2.細菌作用產生的氨。
3.適當多加點酒、醋、花椒、辣椒等即可。
為什麼老闆魚有股氨氣味
6樓：匿名使用者
老闆魚有股氨氣味，是因為老闆魚的血液中含有尿素。
老闆魚、學名孔鰩。因為它的雙鰭特別發達，看起來好像乙隻雙翅的大鷹，因此古稱鷂魚。漁人則稱它們為甫魚，體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30～50厘公尺。
體盤寬度大幹長度，體重1000～5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。
老闆魚尾巴會分泌氨基酸和多肽類的蛋白質，對於中樞神經和心臟具有一定的效應，有清熱消炎、化結功效。
要除去老闆魚的氨氣味，最簡單的方法是把殺好的老闆魚用清水泡2小時左右。用開水氽燙也可以除去氨氣味。
7樓：亢沛嵐
樓上的二貨瞎說八道，你見過老闆魚嘛？回樓主老闆魚的消化系統發育不完全，所以會產生類氨水一樣的騷氣，只要在做魚時加點醋或者山楂都能去除。新鮮的味兒比較輕，如果太濃說明不新鮮了。
8樓：
吃了有味道的老子魚會不會對身體有傷害？
9樓：匿名使用者
賣魚的為了不讓魚腐爛加的防腐劑
10樓：手機使用者
那是因為老闆魚不鮮了
怎樣去掉老闆魚身上的氨水味 5
11樓：丿灬黯淡丶
溫水加白醋浸泡30分鐘可以去味。
老闆魚的氨水味越大，說明越不新鮮，最好挑選肉色潔白，魚眼明亮的老闆魚購買。
一、原因：
老闆魚肉中蛋白質含量很高，營養豐富，但與其它魚類不同的是，老闆魚身上含有微量的尿素，魚死後，時間越長，氨水味會越大。最好挑選肉色潔白，魚眼明亮的老闆魚購買。
二、老闆魚處理方式：
老闆魚的骨頭是軟的，有點兒像脆骨，渾身上下都能吃。但是魚體內的內臟需要處理乾淨。（1）首先從魚的肚子位置剪個口，取出內臟，然後將老闆魚清洗乾淨。
（2）由於老闆魚身上會有一股氨水味，可以用溫水加白醋浸泡30分鐘去味。
（3）把老闆魚內臟和味道去掉後，可按照自己喜愛的口味去煮制。
老闆魚有氨水的味道，特別是尾巴的氨水味特別大～～還能吃嗎，有毒嗎？ 5
12樓：匿名使用者
那是魚販子拿氨水做防腐，這樣魚顯得光鮮，最好不要吃。
13樓：匿名使用者
瞎說，是魚本身的問題，用溫水白醋浸泡30分，此魚味道鮮美。
14樓：匿名使用者
沒毒的，放心吃，只是有點差潮
15樓：匿名使用者
小時候吃的老闆魚大多都有這個味兒，沒覺得有什麼不對，
有氨水味的老闆魚還能不能吃？
16樓：匿名使用者
晾乾，再用水發開，按油炸的方法：切段，調味，裹麵糊。油溫捎熱一點。一道名菜：炸花魚。已經傳世百年以上。
17樓：匿名使用者
請你告訴我氨水味是怎樣弄出來的，我實驗出無數次都失敗，氨水老闆如果炸出來，沾上醋吃，哎呀嗎呀~，天下奇鮮，順便問一下，你的老闆魚在哪買的。
18樓：匿名使用者
不可以啊 這是化學物質
新鮮老闆魚多少錢一斤
19樓：匿名使用者
截止2023年，老闆魚的市場**在20-170元左右，根據地區不同食材的**也有所差距，以上**僅供參考。
老闆魚肉質細嫩、味道鮮美，魚刺很少，可以與豆腐一起燉著吃，也可以紅燒和燉湯。因為魚刺少，所以老闆魚很適合老人和孩子食。所以老闆魚的**差距很大，與品質、地區息息相關，所以購買的時候一定要注意。
老闆魚的肉質非常鮮美，但如果挑選不到新鮮的老闆魚，或者處理老闆魚的方法不當，都會導致做出來的菜有一股氨水味。
20樓：
孔鰩不貴，加工前通常在三四十多元左右每斤。
加工後得因飯店而異。
孔鰩可能嘗鮮還成吧，
經常吃其實你可以試試駝背鱸、東星斑，個人覺得味道更好
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