1樓：糖糖栗子果
辣椒粉吧，胡椒粉做豆腐乳好像沒聽過哦
2樓：匿名使用者
自製豆腐乳
豆腐乳有很高的營養價值，它是經微生物發酵作用後的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。
因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。
食材主料豆腐700g 輔料辣椒麵適量鹽適量花椒粉適量黃酒適量步驟1.買回來的南方老豆腐
2.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約乙個星期左右的時間，讓其自然發酵
3.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了5.將辣椒麵，花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉裡滾一下8.
隨便找個乾淨的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天
9.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用小貼士豆腐要放置於陰涼的地方，讓其充分發酵
做豆腐乳的辣椒粉和鹽的比例是多少
3樓：是辛普森呀呀
辣椒粉和鹽的比例是5：3。
材料：豆腐辣椒麵100克、食用鹽60克、花椒粉2勺、十三香的麻辣鮮3勺、適量的薑末、高度白酒。
1、首先準備一塊豆腐，用刀切成大小均勻的四方塊，擺放在簸箕上放在通風陰涼處，（豆腐塊之見要留有空隙）發酵7-10天左右。
2、製作豆腐乳一般會選擇在秋冬季節，因為這個季節的溫度和濕度都很適合豆腐的發酵，7-10天之後看到豆腐上長滿了白色細小的絨毛，證明就可以了。
4、先把發酵好的豆腐放在高度白酒裡泡一下，殺菌消毒，再裹上調好的配料，放到密封罐或者罈子裡，蓋上蓋子繼續發酵7-10天左右。
5、發酵好後，淋上幾點香油，美味的豆腐乳就可以食用。
4樓：覺覺
黴豆腐的做法: 食材: 老豆腐6斤 花椒麵50克 白胡椒粉15克 辣椒麵250克 鹽250克 高度糧食白酒52度以上250克
5樓：底義北
做豆腐乳的辣椒粉和鹽比例是多少2:1
6樓：小肥仔學長
可以去網上問一問廚師之類的人，幫助你正確的回答這些問題。
做豆腐乳的方法及香料
7樓：匿名使用者
豆腐乳在我老家叫「香灰饃」，味道麻辣鹹香，口感細嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時的調料，都特別的受歡迎。
瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風味，**也是有高有低，但是當你吃過在家自製的豆腐乳那種純正的香味後，瓶裝豆腐乳就會對你失去吸引力。
在家自製腐乳，方法特別簡單，但是豆腐在前期發酵時，會受到外界因素的影響，有可能發酵不好以失敗告終。
我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度，冬天冷的時候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜製作豆腐乳，太熱時發酵太快，豆腐極易變質滋生有害細菌，太冷時又不易發酵，豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣。所以製作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節。
製作豆腐乳的具體方法
準備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒麵、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器裡，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼幹豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，準備進行下一步操作。
準備乙個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗淨後擦乾水分。
乙個碗裡倒入半碗白酒；乙個碗裡加入鹽、花椒粉、辣椒麵，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒裡滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒麵的碗裡滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。
自製豆腐乳的注意要點
製作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在製作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但其含水量高，比較鬆散，在製作過程中容易破碎。
豆腐切塊時不能切太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。（我做出過這樣的豆腐乳
用蠟封口的豆腐乳罈子怎麼開啟它，怎麼用封蠟封酒罈子
1 用木頭或橡膠錘子 能當錘子用就行，棒也行 輕輕敲打，蠟就裂開，再用鏟子類 扁的東西就行 的東西一塊塊起下來，區域性就用刀刮一刮 2 用火在旁邊加熱下等蠟熔化了就可以開啟了。3 用刀子輕輕劃一圈，用東西撬開 豆腐乳 腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好 營養高，聞起來有股...
石膏粉怎麼做豆腐，怎樣用石膏粉做的豆腐的方法及步驟
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒...
炒菜用雞精好還是雞粉好吃呢，炒菜時用雞精好還是味精好
用雞精比較好吃。加入雞精之後，菜的味道會比較香，味道也會比較好 雞粉啊.進味的速度快.雞精其實是味精的一種，由主要成分都是谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，只是純度低於味精。由於上世紀末 本世紀初個別主產雞精的商家炒作 味精有害健康 形成氣...