1樓：電商達人秀
.1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐乾。
2樓：波特古
豆腐，顧名思義是豆子製作的，石膏粉還是去做石膏模型吧，美術用品界歡迎你
怎樣用石膏粉做的豆腐的方法及步驟
3樓：欣欣自
做法如下：
材料：黃豆、豆漿機、紗布、石膏粉、豆腐模具
1、打豆漿前要先將黃豆用水浸泡乙個晚上。泡好的黃豆洗乾淨，挑去不好的黃豆。
2、黃豆加入水，100g黃豆加900毫公升左右的水，倒入用豆漿機內打成豆漿。榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣。
3、豆漿放到鍋裡燒開，豆漿沸騰後，要再煮兩分鐘，再關火。
4、石膏加水攪拌，關火後的豆漿冷卻到95度左右，倒入石膏水，不要攪動，靜置十五分鐘左右，慢慢就有了豆花兒
5、把豆花裝到鋪好豆腐布的豆腐模具裡，把紗布裹起來，放重物到上面壓好。
6、十五分鐘後豆腐就可以取出來。如果比較喜歡吃硬點的就壓久些才取出來。
做豆腐放多少熟石膏粉，怎麼用熟石膏粉做豆腐，詳細一點啊
4樓：棠豆豆寶貝
1斤黃豆配2兩5錢石膏粉。
做豆腐的具體步驟：
把乾豆浸泡在水中。
把浸泡的豆子和水一起倒入豆漿機裡，開啟豆漿機將豆磨成豆漿。
把豆漿通過濾布袋倒入鍋裡，擠壓豆渣，收集剩下的豆漿，生豆漿已經準備好了。
煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和乾豆的比例在1.5:100，把食品級點豆腐石膏粉盛在乙個碗裡備用。
把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿，攪拌煮開的豆漿，同時把石膏漿倒入豆漿中，此時豆漿的溫度大約在96℃左右，蓋上鍋蓋靜候10分鐘。
在篦子上鋪一塊濾布，把豆腐腦舀出來盛到準備好的鋪有濾布的篦子上，把剩下的水也全部倒在濾布上，擠壓濾布，濾出水份， 把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。
開啟濾布，可口美味的豆腐就做成了。
5樓：雙華石膏
如何使用食品級點豆腐石膏粉做豆腐
食材清單：大豆、食品級點豆腐石膏粉。
工具清單：鍋、濾布、天平等等。
步驟1：稱250克乾豆。
步驟2：把乾豆浸泡在水中。
步驟3：把浸泡的豆子和水一起倒入豆漿機裡。
步驟4：開啟豆漿機將豆磨成豆漿。
步驟5：把豆漿通過濾布袋倒入鍋裡。
步驟6：擠壓豆渣，收集剩下的豆漿。
步驟7：生豆漿已經準備好了。
步驟8： 煮豆漿前稱3.75克食品級點豆腐石膏粉，食品級點豆腐石膏粉和乾豆的比例在1.5:100。
步驟9：把食品級點豆腐石膏粉盛在乙個碗裡備用。
步驟10：將剛才準備好的生豆漿加熱到100℃。
步驟11：把食品級點豆腐石膏粉和水迅速混合，快速攪拌成石膏漿。
步驟13：蓋上鍋蓋靜候10分鐘。
步驟14：開啟鍋蓋，便是美味的豆腐腦。
步驟15：加些佐料就可以食用了。
步驟16：在篦子上鋪一塊濾布。
步驟17：把豆腐腦舀出來盛到準備好的鋪有濾布的篦子上。
步驟18： 把剩下的水也全部倒在濾布上。
步驟19-20： 擠壓濾布，濾出水份。
步驟21： 把濾布包起來，放上一盆水，壓2小時。
步驟22：開啟濾布，可口美味的豆腐就做成了。
6樓：匿名使用者
2兩熟石膏粉大約是10斤幹黃豆子制做成豆腐乾的份量，(若是石膏粉燒的老就要多放點，反之嫩就少放點，不然的話就老成渣子了。)
7樓：匿名使用者
點豆腐惱用一百伍拾克黃豆用多少石膏粉
8樓：王知保
5公斤黃豆需要多少水和石膏粉做好豆腐
9樓：xin8_隨遇而安
你可以在網上搜一下配比，我家只用石膏粉點過豆花
怎樣用石膏粉做豆腐的方法及步驟
10樓：職場導師芒果
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質；
浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
石膏豆腐的做法和配方 8個步驟教你做出鮮嫩爽滑的豆腐研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀；
煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌；
過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣；
點豆腐：在豆漿中加入滷水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；
成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘；
成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
豆腐挑選方法
圖3/3
平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，都是北豆腐，看上去比較老，適合用來炒菜。
挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
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11樓：du知道君
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法： 1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：
漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。
可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
石膏粉怎麼點豆腐？
12樓：鄔湛恩華濱
豆漿用加熱至沸騰，將石膏粉用水調成漿，加入沸騰的豆漿中，然後放置在乙個容器裡就可以了。石膏放多一點就會成豆腐，放少一點就成豆花。
13樓：陸陸學姐
回答5、制豆腐乾：將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
親，您參考一下呦
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生石膏怎麼做豆腐
14樓：吃吃更健康
親，做豆腐是用熟石膏的。
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。
有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。
這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。
將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。
在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動，所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
15樓：匿名使用者
黃豆 200g
石膏 12g
水 1800毫公升
做法黃豆用清水浸泡3小時，不要太久。
泡好的黃豆洗乾淨，挑去劣豆
100g黃豆加900毫公升水，打成豆漿，我用料理機打的，沒用豆漿機，200g黃豆要分兩次榨。
榨好的豆漿用紗布過濾去豆渣
豆漿燒開，要沸騰三次，然後關火
石膏加100毫公升水攪拌，石膏在tb就能買到，因為石膏很快會沉澱，所以，衝入豆漿前做這一步就可以
關火後的豆漿冷卻到95度，每次做就攪一分鐘，然後衝入準備好的石膏水中，靜置，不要再攪動了，十五分鐘，豆花就好了
把豆花盛到鋪好豆腐布的豆腐盒裡，壓好，十五分鐘後就可以了，想吃硬點的就壓久些
16樓：糖三勺
你做過豆腐沒，不會做的不要亂說，教歪人。
17樓：聆聽
黃豆 200g
石膏 12g
水 1800毫公升
怎麼做石膏豆腐
18樓：職場導師芒果
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質；
浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
石膏豆腐的做法和配方 8個步驟教你做出鮮嫩爽滑的豆腐研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀；
煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌；
過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣；
點豆腐：在豆漿中加入滷水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；
成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘；
成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
豆腐挑選方法
圖3/3
平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，用的是南豆腐。而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，都是北豆腐，看上去比較老，適合用來炒菜。
挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
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