誰有各個品類的大公尺的詳細說明，各種大公尺的品類什麼的

1樓：匿名使用者

大公尺的分類與稻穀的分類有密切關係。我國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈公尺、粳公尺、和糯公尺三類。現分述如下：

（1）秈公尺

秈公尺係用秈型非糯性稻穀製成的公尺稱為秈公尺。公尺粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7公釐以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，公尺質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈公尺和晚秈公尺。

早秈公尺公尺粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈公尺，質量較差。晚秈公尺公尺粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按秈公尺公尺粒的長度分為長粒公尺和中粒公尺者。長粒公尺粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈公尺中質量最優者。

我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒公尺。

中粒公尺粒形長圓、較之長粒公尺稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒公尺。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大公尺多屬中粒公尺。

美國的齊奈斯也屬中粒公尺。

泰國大公尺標準根據大公尺的長度分為特長型（7公釐以上）、長型（6.6~7公釐）、中型（6.2~6.6公釐）和短型（6.2公釐以下）4種。

（2）粳公尺

粳公尺是用粳型非糯性稻穀碾製成的公尺。公尺粒一般呈橢圓形或圓形。公尺粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳公尺根據收穫季節，分為早粳公尺和晚粳公尺。早粳公尺呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，公尺質較差。晚粳公尺呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。

粳公尺主要產於我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站公尺、上海白粳公尺等都是優良的粳公尺。粳公尺產量遠較秈公尺為低。

（3）糯公尺

糯公尺又稱江公尺，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯公尺也有秈粳之分。秈粳公尺粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯公尺一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，公尺質優於秈粳公尺。

上述3種大公尺以秈公尺和粳公尺尤為重要，尤以秈公尺的**量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈公尺為主，尤以長粒公尺最受歡迎。日本、朝鮮、義大利等國人民喜食粳公尺。

歐洲地區，秈粳兩種大公尺均有消費。

在國際市場上，又根據稻穀加工程度和加工方法，對大公尺又有如下的分類：

（1）糙公尺

稻穀經加工僅碾去穀殼後為糙公尺，糙公尺是乙個完整的果實。糙公尺一般需經過進一步加工才能食用。糙公尺的**量不大。

（2）白公尺

糙公尺經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白公尺或大公尺。我國大公尺分特等、標準一等、標準二等、標準三等四個級別。

泰國白公尺係指非糯性糙公尺經加工碾去穀皮的大公尺。共分100%a級，100%b級、100%c級、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11個級別。

（3）蒸穀公尺

蒸谷公尺是將稻穀浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之乾燥後，經碾製而成的大公尺。蒸穀公尺具有剛性增強，出公尺率較普通稻穀高；穀皮的養分經水浸後滲入大公尺內部，提高大公尺營養價值；煮食容易，但由於公尺經處理後，公尺色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。

（4）碎公尺

大公尺在加工時被碾碎的部分，稱為碎公尺。泰國碎公尺分白碎公尺和小白碎公尺。

2樓：渡人渡己渡長生

我國和國際市場通常根據粒形和粒質分為秈公尺、粳公尺、和糯公尺三類。

（1）秈公尺——秈公尺係用秈型非糯性稻穀製成的公尺稱為秈公尺。公尺粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7公釐以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，公尺質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈公尺和晚秈公尺。

（2）粳公尺——粳公尺是用粳型非糯性稻穀碾製成的公尺。公尺粒一般呈橢圓形或圓形。公尺粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

（3）糯公尺——糯公尺又稱江公尺，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

3樓：匿名使用者

額..我汗...吃麵去...了解公尺幹嘛