1樓：笑看浮華f疜
第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！
） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
2樓：n誥開
愛吃的人怎麼燒都好吃，不愛吃的怎麼燒都不好吃。
3樓：厹飛白
調料放好 時間適當肯定好吃拉
如何醃肉烤出來才好吃？求大神告知！！！！！
4樓：匿名使用者
1炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃。
2盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用來醃製各種鹹貨）
3豬五花肉500g用廚房紙擦乾表面，淋上白酒，拍打均勻。
4五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽。
5將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩紮起，懸掛在陰涼通風處風乾5天左右。
6醃好的鹹豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍儲存，可存放半年以上）
5樓：蔚夢雪
洋蔥 鹽 花椒 大料 少許醬油 蔥薑
6樓：麥塊大神
1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順乙個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：
薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
固始縣農村人辦酒席，紅燒肉是怎麼做的？求大神解答？？謝謝
7樓：何焱宇杰龍
紅燒肉怎麼做
主料五花肉
250g
輔料生薑
適量秘製紅燒汁
20g鹽
適量步驟
1.準備好材料
2.五花肉切小塊，燒一鍋水，水開後放入切好的五花肉和3片姜一起飛水。
3.煮至五花肉斷生後，撈起待用。
4.鍋子燒熱，放少許油，並放入剩下的薑片爆香。
5.倒入五花肉，
6.燒至微黃。
7.倒入一碗開水，
8.倒入適量的紅燒汁，
9.放入一小勺鹽，試一下湯汁的味道，這時候的味道應該稍微淡一點，收汁後味道會變得重一下。
10.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，軟爛即可。
11.大火收汁，裝碟即可。
為什麼我做的紅燒牛肉有一點兒苦味兒呢？？？ 過程都差不多啊，先過水，再炒，再燉。。求大神解答
8樓：匿名使用者
一些人主張燒牛肉少用醬油上色，認為醬油多，會引起苦味。
你可以試試下面的菜譜：
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，豆瓣醬50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，薑塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。
製作方法：
1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9厘公尺長，5公釐厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、豆瓣醬、蔥薑塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。
9樓：奶瓶子加油
食材問題？ 如果喜歡吃辣的話加點辣醬去去苦味。 好吧我承認我是乙個從沒做過飯的小白在這裡瞎扯。。
10樓：沒名可以叫了
苦了是糖色炒過火了 有點焦了
11樓：我爸養的花
牛肉的問道不苦 如果說味道苦的話 那就是大料放得多了
12樓：往事隨風
佐料放多了，燒菜放佐料要有比例
5求教各位大神，這道題應該怎麼做？最好有過程，謝謝！
13樓：幻滅以傾盡
251( 1/4x8+1/8x12+......
=251(4/4x8+4/8x12+... )除以4=251（1/4-1/8+1/8-1/12+......-1/2008)除以4
=251（1/4-1/2008)除以4
後面自己算
哪位大神有這本書的課後習題答案？！跪求各位好心人幫忙。急，**等！
14樓：匿名使用者
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