1樓：2005阿秉
人體從瓜果蔬菜以及飲用水中攝取過量的硝酸鹽，在硝酸鹽還原酶的作用下可以還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體中積累過多，可能導致高鐵血紅蛋白症或藍嬰症候群的發生；亞硝酸鹽還可以與次級胺類物質反應，形成具有強致癌作用的n-亞硝基化合物，使人體肝癌、胃癌等腫瘤的發生率增加。
2樓：匿名使用者
蔬菜中的硝酸鹽在胃和腸道中可還原為亞硝酸鹽.攝取過量的硝酸鹽可導致人體活動遲鈍，工作能力減退，頭暈，昏迷；一次用量過大甚至可以導致死亡.
這種鹽能夠抑制細胞的呼吸作用，使血液中乳酸，膽固醇，白血球的數量增多，蛋白質的數量減少；在同血紅蛋白相互作用下，亞硝酸鹽形成化合物——紅鐵血紅蛋白，這種化合物能堵塞氧氣輸送,使人覺得呼吸困難.
蔬菜中的硝酸鹽在胃和腸道中可還原為亞硝酸鹽.攝取過量的硝酸鹽可導致人體活動遲鈍，工作能力減退，頭暈，昏迷；一次用量過大甚至可以導致死亡.
哪些蔬菜的硝酸鹽含量最高？硝酸鹽對人體有什麼危害？
3樓：匿名使用者
蔬菜中都或多或少的含有硝酸鹽。它們最大的區別就是有的含量多，有的含量少。一般情況下，長葉子的蔬菜硝酸鹽的含量相對來說比較的高。
比如說空心菜和青菜。其次就是含有根莖類的蔬菜，比如說芹菜。在一種蔬菜中，它的不同的部位含有的硝酸鹽也不一樣。
青菜類的蔬菜葉子的硝酸鹽的含量明顯高於梗。並且反季節的蔬菜含有的硝酸鹽比當地的蔬菜的含量高。硝酸鹽對人體沒有多大的危害，但是硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽對人體的危害就比較的大了。
亞硝酸鹽有很強的致癌作用。
新鮮蔬菜裡面含有硝酸鹽，但是很少含有亞硝酸鹽。新鮮的蔬菜在儲存的過程當中會產生亞硝酸鹽。特別是烹飪熟的蔬菜，放置的時間越長，它的亞硝酸鹽的含量就會增加，所以我們最好不要吃過夜的蔬菜。
在中國的傳統裡面，很多人都喜歡吃醃製的蔬菜。醃製的蔬菜裡面就會含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃酸的作用下會分解對人體有害的亞硝酸銨。
亞硝酸銨才是引起人癌變的罪魁禍首。這並不代表說是醃製的食物一定會的癌症。癌症的發生與亞硝酸胺的很多因素有關。
比如說它的種類和它的數量。
亞硝胺也是能夠得到很好的控制，一般情況下醃製的食物在冷凍的時候就能夠減少硝酸鹽的轉化。並且多吃含有維生素c的蔬菜，就能夠減少對人體的危害。亞硝酸胺也是一種非常不穩定的物質在太陽下暴曬的時候它就會產生化學反應，就會相應的減少或消失。
在紫外線的照射下也會發生分解。亞硝胺也是能夠得到很好的控制，一般情況下醃製的食物在冷凍的時候就能夠減少硝酸鹽的轉化。並且多吃含有維生素c的蔬菜，就能夠減少對人體的危害。
亞硝酸胺也是一種非常不穩定的物質在太陽下暴曬的時候它就會產生化學反應，就會相應的減少或消失。在紫外線的照射下也會發生分解。
雖然亞硝酸鹽能夠控制住，但是在生活中我們並不能夠做到那麼的好。所以我們盡量還要做到避免吃隔夜的蔬菜。醃製的蔬菜也盡量少吃，防止對身體有一定的危害。
4樓：匿名使用者
生的蔬菜好的硝酸鈉都是很高的，硝酸鈉使用多了，會讓人的活動變得遲鈍，甚至可能會導致頭暈，所以在炒菜時一定要把菜炒熟！
5樓：
韭菜的硝酸鹽含量最高；硝酸鹽在還原酶的作用下可以還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體中積累過多，可能導致紅鐵血紅蛋白增多，會堵塞氧氣輸送，使人覺得呼吸困難.
6樓：職場小白南瓜
一般綠色蔬菜硝酸鹽含量較高，比如菠菜，甘藍之類的，硝酸鹽進入人體後跟酶類中和會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬於致癌物質。
7樓：三三
新鮮蔬菜煮熟後若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿蔔葉、灰菜、芥菜等。 攝取過量的硝酸鹽可導致人體活動遲鈍,工作能力減退,頭暈,昏迷，一次用量過大甚至可以導致死亡.。
硝酸鹽對人體的危害？
8樓：好文章小書蟲
硝酸鹽在人體內消化時，會變成亞硝酸鹽，使人體致癌。
9樓：
硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。不僅如此，亞硝酸鹽在人體內外與仲胺類作用形成亞硝胺類，它在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。
請問蔬菜中的硝酸鹽的含量對身體健康是非常重要的。這句話對嗎？理由是什麼呢？
10樓：2005阿秉
人體從瓜果蔬菜以及飲用水中攝取過量的硝酸鹽，在硝酸鹽還原酶的作用下可以還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體中積累過多，可能導致高鐵血紅蛋白症或藍嬰症候群的發生；亞硝酸鹽還可以與次級胺類物質反應，形成具有強致癌作用的n-亞硝基化合物，使人體肝癌、胃癌等腫瘤的發生率增加。
11樓：笑談古和今
這句話是對的。但要記住硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體有害，在蔬菜中含量越低越好。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜蘿蔔、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。
正因如此，黃瓜、番茄可以生食，綠葉蔬菜不應生食，而應炒熟食用。
蔬菜中硝酸鹽含量低於432mg/kg，允許生食；432～785mg/kg，不宜生食；785～1440mg/kg，生食和鹽漬均不宜；1440～3100mg/kg，不允許熟食。
變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對人體的主要危害是_____。
12樓：保一璇
亞硝酸鹽對人體的危害其實不大，但是進入人體後轉變為亞硝胺，將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，阻止了其攜帶氧的功能
13樓：匿名使用者
所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,尤以腐爛的針對主要的中毒原因，可採取如下預防措施：①蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在,
亞硝酸鹽是否會中毒，亞硝酸鹽對人體的危害
腸原性青紫是進食較多含有硝酸鹽的蔬菜和苦井水一般在食後1 3小時起病，短者僅10 15分鐘，長者可達20小時，中毒的臨床表現參見 高鐵血紅蛋白血症，籠鍋水引起的亞硝酸鹽中毒 蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至...
蔬菜中的亞硝酸鹽含量高，長年食用蔬菜會不會增加致癌風險
本書簡介食品新增劑到底有沒有毒？輻照食品究竟安全嗎？還要不要吃碘鹽？阻擋塑化劑入口有哪些辦法？在目前食品安全事件頻發的情況下，這些問題一直縈迴人們腦際。本書作者根據自己幾十年來在食品生產和科研工作中積 2008?香港一家醫院裡收治了乙個罕見的病嬰。這個僅8個月大的嬰兒渾身 發藍，略帶紫色，嘴唇也是紫...
亞硝酸鹽對人體有危害嗎，亞硝酸鈉對人身體有害嗎？
你好歸來 亞硝酸鹽對人體是有危害的。硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的adi值 人體每日允許攝入量 為0 0.06mg kg，ld50為220mg kg 小鼠經口 具中等毒性，人體中毒量為0.3 0.5g，致死量為3g。人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，可與血...