1樓：匿名使用者
腸原性青紫是進食較多含有硝酸鹽的蔬菜和苦井水一般在食後1～3小時起病，短者僅10～15分鐘，長者可達20小時，中毒的臨床表現參見"高鐵血紅蛋白血症，籠鍋水引起的亞硝酸鹽中毒
蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯後再烹調。
肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼麵用。
含亞硝酸鹽類植物性食物中毒西醫**方法
**用亞甲藍（美藍）、葡萄糖溶液和維生素c，具體劑量和方法參見"高鐵血紅蛋白血症"中的**部分。預防腸原性青紫應不食變質陳腐的蔬菜和新近醃製的鹹菜。經分析5～8天的醃菜中亞硝酸鹽含量最高。
苦井水、過夜的籠鍋水含較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，應嚴禁食用
2樓：發飆的紅燒兔子
一次性吃很多會中毒，但是平時吃個醃菜，榨菜，臘肉香腸這些醃製食品中都有亞硝酸鹽，吃了這麼多年都沒事，最重要的就是醃製食品必須醃透，還必須燒熟，亞硝酸鹽很不穩定，高溫一段時間就分解了這樣就沒問題的
3樓：匿名使用者
會，不過要達到一定的程度
亞硝酸鹽對人體的危害?
4樓：中國農業出版社
急性中毒：
亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見於當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身**青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
一般人體攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。
亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：
亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，可引發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素c的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。
另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，**、黏膜出現青紫斑。
5樓：中國農業出版社
急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見於當作食鹽誤服。
中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身**青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3～0.
5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。
亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素c的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。
另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。據研究表明，五歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，**、黏膜出現青紫斑。
6樓：匿名使用者
酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。
故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
亞硝胺致癌是可以控制的。薰醃食品在冷凍的條件下，就能陰止硝酸鹽的轉化，或食用時加入維生素c（最好是與富含維生素c的蔬菜同吃）也可減少致癌作用。另外由於亞硝胺極不穩定，一旦食品和飲水被亞硝胺汙染後，若放在日光下曝曬一會也會使亞硝胺消失或減少，因為亞硝胺在紫外線及可見光的照射下，就會發生光解反應，使亞硝胺分解，這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減汪。
再加上進食品的加工方法及在土壤中施用鉬肥以減汪糧食、蔬菜中亞硝酸鹽含量等措施，就能控制亞硝胺進入人體。
另外還應指出的是：即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類，數量有密切的關係，況且亞硝胺只不過是肇事的外因，外因必須通過內因起作用。
只要我們注意飲食營養，多吃含維生素c豐富的食品，增強體質，機體抗癌的戰鬥力就會增強，亞硝胺也就不可能興風作浪。
7樓：你好歸來
亞硝酸鹽對人體是有危害的。
硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的adi值(人體每日允許攝入量)為0-0.06mg/kg，ld50為220mg/kg(小鼠經口)，具中等毒性，人體中毒量為0.3-0.
5g，致死量為3g。
人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。亞硝酸鹽是工業鹽的主要或次要成分。
一種說法是區別於食用鹽，主要成分為亞硝酸鹽的工業用鹽被稱為工業鹽，另一種說法是工業鹽的主要成分和食用鹽主要成分一樣，但是工業鹽中亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種工業鹽，當誤把工業鹽當做食用鹽食用時，極有可能造成中毒甚至死亡，此類中毒事件也多次報道。
亞硝酸鹽的危害還不止如此，亞硝酸鹽在體內還有可能轉化為亞硝胺，這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。所以，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素c的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。
擴充套件資料
如何減少亞硝酸鹽對人體的危害：
維生素c在抑制前體物(胺類、醯胺類、亞硝酸鹽)形成亞硝胺方面無論體內或體外都非常有效。另外，維生素c還是一種抗氧化劑，可在細胞外阻斷致突變物的形成，有抑制腫瘤的作用。攝入含有豐富維生素c的新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂等。
不吃腐爛的蔬菜、隔夜菜或剩菜、剛醃的泡菜或鹹菜。盡量少吃醃製過的肉類，煙燻類的食物也要盡量避免。
8樓：江慧卿
大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。
中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒
常見原因：
1、亞硝酸鹽與食鹽相似，個別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，會引起急性中毒。
2、在食品加工時，常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的發色劑，有時放得過多，就會引起中毒。
3、投毒
4、發生中毒的另一原因是蔬菜：①進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；②進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍；③醃製不透的酸菜：酸菜在醃漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天含量最高9天以後逐漸下降。
如果鹽濃度在15％以下，初醃製的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
哪些食物會引起亞硝酸鹽中毒？
9樓：漫閱科技
亞硝酸鹽為氧化劑，俗稱快硝，過量食用可引起中毒。正常食物中含有很多硝酸鹽、極少的亞硝酸鹽，如小白菜、菠菜、韭菜等含有較多的硝酸鹽。當蔬菜腐爛、未醃透的鹹菜、煮熟的菜存放過久、用含硝酸鹽高的水煮粥或存放過久時，在細菌作用下，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食後會引起中毒；當胃腸功能失調及胃酸過低的情況下，腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖，又食進含硝酸鹽較多的蔬菜時，亦可產生大量亞硝酸鹽而引起中毒；井水中含硝酸鹽及亞硝酸鹽過多亦可引起中毒；醃肉製品如鹹肉、香腸等，為了使肉呈紅色，用了過量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，食用後可引起中毒；用不潔淨的器皿盛熟菜(蔬菜)，存放時間過久，細菌大量繁殖，也可生成亞硝酸鹽。
醃菜中毒是因蔬菜中常含有較多硝酸鹽，在醃製過程中轉化成亞硝酸鹽，這個轉化過程與溫度有關係，更主要的是食鹽濃度。當食鹽濃度在5%、溫度在37℃時，可產生大量的亞硝酸鹽；10%的鹽水次之；15%的鹽水濃度則不論溫度多少，亞硝酸鹽的含量均無明顯變化。另外，在醃製最初的2～4天，亞硝酸鹽含量有所增加；7～8天後含量最高；第9天後則趨於下降。
為防止醃菜中毒，要掌握好食鹽的用量，存放在溫度3℃～8℃陰涼通風處，一般應醃15天以上，醃透後才能吃。
人們在亞硝酸鹽中毒時會有哪些表現
10樓：匿名使用者
ds of spectat
如何避免亞硝酸鹽食物中毒
11樓：九五是寵兒
要購買正規渠道銷售的食鹽。注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃。
盡量不用「苦井水」（亞硝酸鹽含量過高的井水）煮飯，不得不用時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素c、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性。
擴充套件資料：
亞硝酸鹽食物中毒原因
1、誤食
由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，這是引起中毒的主要原因。
2、習慣
由於我國很多地區有家庭自製加工肉製品的習慣，食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起食物中毒。
3、貯存
貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛醃漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。
4、苦井水
個別地區的井水含硝酸鹽較多（稱為「苦井水」），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。
牛亞硝酸鹽中毒怎樣治療？亞硝酸鹽中毒後怎樣救治？
硝酸鉀 硝酸鈉和硝酸銨等常常作為化肥施用，施這種化肥的地里生長的草含有較多硝酸鹽。牛中毒可分兩種 一種是吃了含亞硝酸鹽高的飼料後20分鐘左右至數小時開始發病，中毒最重者興奮不安，亂撞亂跳，突然倒地而亡 一種是中毒較重的病牛，呼吸困難，流涎，出汗，反覆起臥，肌肉震顫，站立不穩，行走無力，口 鼻黏膜黑色...
如何預防亞硝酸鹽中毒，如何預防水貂亞硝酸鹽中毒？
亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安 站立不穩 突然...
食物中亞硝酸鹽的形成
食物 蔬菜 剩菜 醃菜 中亞硝酸鹽形成的原因如下 1 蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。2 烹製後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。3 家庭醃製酸菜，由於新鮮葉菜含有一定量的硝...