1樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
2樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
3樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
4樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
5樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
6樓：你笑最美耶
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 薑蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
豬腿肉 木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和薑蒜切末 重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相簿，我懶得找了－ －
把肉絲撥到一邊，中小火爆香薑蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花
7樓：
我不是廚師，很懶的打字，我簡短說哈，我做的魚香肉絲很有味道，是重慶當地很不錯的川菜廚師教的。
你會發現魚香肉絲和宮保雞丁的味道很相似，但魚香肉絲是以甜為主，宮保雞丁是以酸為主，最好用 郫縣豆瓣，鹽可以不放，因為豆瓣是鹹的，調料準備就不說了，炒的順序，先肉，撈出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，蔥段，木耳，筍子，在放肉炒，（都是翻炒幾下加下個輔料）最後最關鍵，糖，醋，雞精，豆粉，一起放在乙個碗裡攪勻，倒入鍋裡，翻炒及下，味道馬上就出來。糖和醋多放點，用量我從來沒量過，你可以先多放點，覺得味道重了在減量，但甜味要大過酸味。師傅原話是這樣，「不要吝嗇糖，我還是小廚工的時候見大師傅放糖那叫個跨張，叫我茅塞頓開」
8樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
魚香肉絲的做法？
9樓：小小怪老師**
回答1將里脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4蔥薑蒜洗淨，薑蒜切沫，蔥切蔥花。
5取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上公升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
7用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
希望我的回答能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝
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10樓：阿正正正
醃製後的二荊條的辣椒，炒製後，鮮香似魚，所以叫魚香。也有另一種說法，說以前醃製泡辣椒時會放小魚同醃，所以有魚香。魚香肉絲的第二個特點是蔥薑蒜味濃郁。
純豬瘦肉切絲，最常用的是里脊肉，放入鹽、料酒、老抽醬油調味，醃製用的，所以都不用放很多，老抽醬油是上色用的。醃製不用很久，5—10分鐘就可以了，因為炒菜時還是要調味的，現在醃製，就是加乙個基本的底味。然後準備一碗水澱粉，小碗裡倒入澱粉，再加入等量的水，調勻就可以了。
然後舀一些水澱粉在肉絲上，拌勻，看到表面包裹著一層白霜，就可以了。這一層水澱粉，會在炒製的過程中，受熱發生一種叫做「糊化」的反應，形成一層保護膜，鎖住肉絲中的水分不流失，這樣肉的口感就會更嫩。找個碗，先放糖，一大勺（8克），然後倒四川保寧醋，淹沒糖（10毫公升）。
糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是魚香肉絲重要的特色，然後倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫公升）。
鍋燒熱，稍熱一點不容易粘鍋，而且有助於爆炒，快速成菜。鍋裡倒入油，要多一點油，不然油少，火力又不夠，肉絲肯定不滑嫩。火開到最大。
中高油溫，就可以倒入肉絲。油溫太低了，肉絲表面的澱粉容易脫落，油溫太高了，容易沾粘。因為鍋很熱，油足夠的話，肉絲十秒鐘之內，就可以變色了。
炒散變色之後，就趕緊先盛出來，再炒就老了。鍋裡還有一些油，多的話就倒出去一些，留下一些。
放入之前準備好的薑蒜末和泡辣椒末，這時候火一定要小，慢慢炒出它們的香味。火大了就要糊了。要炒掉薑蒜的生澀味，還要炒出泡辣椒末的香味，和紅豔的色澤。
這時候就可以把肉絲，以及準備好的配料放進鍋裡了，幾秒鐘翻炒均勻就可以，不要炒太久，否則肉絲要老、柴。這時候淋入調好的味汁。倒完味汁後，馬上轉成大火，快速的翻炒，加速水澱粉的糊化，等湯汁變得粘稠，濃濃地包裹著菜餚的時候，魚香肉絲就做好了。
11樓：匿名使用者
魚香肉絲可是一道特別常見的一道家常菜。味道鹹中帶甜、辣中帶酸，香味十足，很受大家的喜愛。魚香肉絲中肉的選擇也很方便，可以是豬肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根據自己的喜好和習慣來選擇，雖然選擇不同的肉會有一點點味道的差異，但是總體味道不會有太大改變。
做魚香肉絲時，切肉絲可以說是一門技術活了，切的肉絲偏粗的話，會影響口感，而且看起來也不好看；切的肉絲偏細的話，咱們大部分人又不都是大廚，沒有那樣的手藝和功底。事實上呢，想要把肉絲切的跟五星級酒店裡的一樣並不是很難，下面呢我就來教大家乙個小竅門，讓大家不管是切什麼肉絲，都會切的又細又好看。
1、首先，大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的，放在冰箱的冷凍裡，當用得到的時候，提前一段時間將肉拿出來，最好是讓肉自己化凍，這樣的話可以防止肉的營養流失；但如果沒有時間的話，大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可，再拿出來化凍就會變快很多了；再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。
2、此時要注意不要讓肉全部都化開，化的像剛買的那樣，融化到切動就可以。用我說的這種方法來切肉絲的話，就可以將肉絲切的跟五星級酒店一樣好了。
下面呢我就給大家分享下魚香肉絲的做法：
調料：蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒
製作：1、 將主料都準備好，另外呢，按照我上面的方法處理好里脊肉，用刀切絲後，放在乙個提前準備好的碗中，用適量的澱粉和料酒抓勻。
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲。
3、 向鍋中倒入適量的油，加熱，油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將青椒放入鍋中，翻炒幾下，當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候，盛出來備用。
4、 同乙個鍋中再倒入適量的油，隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入，並迅速將肉絲打散，否則它們會粘在一起。
5、 當肉的顏色稍微變化時，放入豆瓣辣醬，接著放入適量的醬油和鹽，然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻，再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入，混合後，根據自己的習慣放入調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。
12樓：匿名使用者
豬肉洗淨切絲；泡紅辣椒切成細末；黑木耳、玉蘭片泡發後分別洗淨切絲；肉絲用料酒、鹽、水澱粉醃漬入味；白糖、醋、醬油、水澱粉、高湯、味精對成芡汁。
油鍋燒熱炒散肉絲，放入泡紅辣椒、薑蒜末同炒，加入玉蘭片、木耳絲翻炒，倒入芡汁炒勻，撒上蔥花即可。
魚香肉絲不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維，而且肉質柔軟、易消化、營養豐富，老少皆宜。
13樓：匿名使用者
1.首先準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲 放在盆裡備用。青椒去籽後也切成細絲。
泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲裡面打入乙個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。
3.加入一把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸製過程中不易粘連。
4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鐘，斷生後倒出控水。
6.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。
7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。
14樓：其新月
1. 將里脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2. 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4. 蔥薑蒜洗淨，薑蒜切沫，蔥切蔥花。
5. 取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上公升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
7. 用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
魚香肉絲的簡單做法，魚香肉絲的做法
食材明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自製剁椒適量 肉湯適量 鹽適量糖適量 醋適量生抽適量 澱粉適量 鹹鮮口味 炒工藝半小時耗時 普通難度 魚香肉絲的做法步驟 準備材料。將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍...
魚香肉絲最簡單的做法，魚香肉絲的簡單做法
魚香肉絲 1.魚香肉絲這道菜選材比較精細，主料通常用里脊肉，肉質比較細嫩。先去除筋膜，以免吃的時候墊牙，再切成細絲，切的時候比較考驗刀工，每一根都要粗細均勻，這樣炒出來老嫩度一致，而且要順絲切，這樣無論是上漿還是炒製都不容易斷裂。2.切好以後用清水多兩遍，清洗出裡面的血水，這樣吃起來才不腥。然後加入...
魚香肉絲的家常做法是，魚香肉絲的簡單做法
主料 豬肉 肥瘦 200克 筍乾15克 木耳幹6克。輔料 泡椒2個 姜1塊 蔥1根 蒜半個 糖4克 醋1湯匙 鹽適量 老抽2毫公升 生抽10毫公升 澱粉半茶匙 青椒少許 胡蘿蔔少許 油適量 高湯2湯匙。1 豬肉切細絲，調入鹽 糖 澱粉和油拌均。2 筍 木耳 青椒和胡蘿蔔切絲。3 蔥 姜 蒜 紅泡椒切...