1樓：sky淺夏羽萱
豬里脊洗淨切成0.3cm粗細的肉絲，肉絲放入碗中調入1湯勺水澱粉和2g鹽抓拌均勻，醃製20分鐘。
2、水發冬筍切成與肉絲相當的細絲備用，黑木耳用冷水泡發（約40分鐘），去蒂後切絲備用。
3、泡辣椒、泡姜、大蔥、蒜分別切成碎末。
4、碗中放入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩餘部分的水澱粉（1湯勺）調成芡汁備用。
5、大火燒至熱砂鍋、注入油加熱至5成熱，放入肉絲迅速劃散，變色後盛出備。
6、鍋中留底油，大火加熱至5成，放入泡薑末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅色。
7、將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均勻即可。
2樓：半夏半暖
1.準備好食材，木耳提前用溫水泡發好。
2.豬里脊肉切成絲，然後用少許鹽抓捏到發粘。
3.1茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4.最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5.胡蘿蔔去皮後切絲，冬筍和木耳也切成絲，蔥，姜，蒜切未備用。
6.筍絲放入開水中煮2分鐘，然後撈出備用。
7.1湯匙幹澱粉加了3湯匙清水調勻成水澱粉，把(1湯匙料酒，2湯匙醋，1湯匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙香麻油，5湯匙水)調勻成魚香汁。
8.鍋中放油燒熱，倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
9.鍋中再放點油燒熱，放入蔥薑蒜未，小火炒出香味。
10.再倒入剁椒一起炒出香味。
11.倒入筍絲，胡蘿蔔絲和木耳絲，轉大火翻炒一會。
12.再倒入肉絲。
13.倒入調好的魚香汁。
14.翻炒一分鐘。
15.再慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒。
16.直到湯汁呈現你想要的濃稠度關火。
17.撒上蔥花，出鍋。
做魚香肉絲時怎樣才使肉比較嫩
3樓：我們d彼此
我一般是這樣先把肉醃一下，如下：
把切好的肉放在碗中，放入醬油（少量），料酒，雞精，蔥花，然後放一些澱粉。如果肉經過水泡，加乾澱粉，否則加溼澱粉。
這樣弄出來的肉味道好，而且嫩，其中，澱粉是關鍵。但是加澱粉以後又不要太熱，否則會粘鍋
4樓：名師名課名堂
蛋清 澱粉 一起和勻，肉炒2分鐘左右就起鍋
魚香肉絲如何做
5樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
6樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
7樓：哀萱彤
5步做乙個魚香肉絲，簡單好記
8樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
9樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
10樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
11樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
12樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
13樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
14樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
15樓：
主料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲） 輔料：蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克
魚香肉絲的做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片洗淨切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末； 2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉抓勻醃製15分鐘； 3、將泡紅辣椒剁成末； 4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用； 5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉絲炒散炒變色； 6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香； 7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下； 8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
16樓：秋風莫輕寒
瘦 豬 肉 250 克，筍 片 、 水 發 木 耳 各 50 克，泡 辣 椒 20 克姜 10 克
【製作過程】
1.豬 肉 、 筍 片 、 木 耳 切 絲 ， 入 碗 加 調 料 稍 醃 ； 2.調 料 用 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁 ；
3.肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ； 4.加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 魚 香 味 ， 再 下 入 筍 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。
17樓：林郁幽藍
去美食網搜下不就知道了/
魚香肉絲的料汁怎樣調？
18樓：爺呮手遮天
比例掌握用個小湯勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子澱粉最後放一點清水調均勻就好了。
1、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁即可。
3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，鹽少許，味精少許，醋三小勺，醬油少許，澱粉適量。
4、清水澱粉生抽白糖陳醋雞粉適量調成汁。
5、用鹽、泡辣椒絲、薑絲、蒜絲、香蔥節、糖粉、保寧醋、水澱粉、水兌汁烹製。
19樓：龍寶美食小廚房
魚香肉絲該如何製作？料汁該怎麼調？魚香肉絲是一道新增複合型調味料的川菜。
今天就給大家分享一下魚香肉絲做法，以及魚香料汁的調配比例，需要準備的食材有：瘦肉 適量，木耳 一小把，胡蘿蔔 一小段，青椒 3個，蒜公尺 3瓣，生薑 一塊，香蔥 適量，辣味黃豆醬 一大勺，白胡椒粉 適量，玉公尺澱粉 1勺，料酒 1勺，食用油 適量。魚香料汁：
生抽 2勺，玉公尺澱粉 1勺，公尺醋 1勺，白砂糖 2勺，水 4勺。
第一步：把冰箱裡剩下的食材全部拿出來，瘦肉解凍，木耳用溫水泡發清洗乾淨。這裡給大家分享乙個快速泡發木耳的小方法，把木耳放進密封的盒子裡，加適量的溫水和一小勺糖，端起來搖晃大概一分鐘，木耳就泡發好了。
第二步：瘦肉先切片再切成細長條，不要切太細，炒熟會縮小。
第三步：生薑去皮一半切絲，一半切成薑末，蒜公尺拍扁去皮切成蒜末，香蔥切成小段。
第四步：肉絲加薑絲、白胡椒粉、玉公尺澱粉和料酒醃製10分鐘。
第五步：醃肉絲的把胡蘿蔔切絲，木耳切絲，青椒切絲備用。
第六步：小碗裡放入2勺生抽 ，1勺玉公尺澱粉，1勺公尺醋，2勺白砂糖，4勺水攪拌均勻，調成魚香料汁。
第七步：熱鍋放油，放入醃好的肉絲翻炒到變色後盛出來。這樣可以避免肉絲炒得太老。
第八步：鍋裡重新放油，放入胡蘿蔔絲翻炒斷生，推到一邊，加一大勺辣味黃豆醬翻炒均勻，也可以換成郫縣豆瓣醬來炒出紅油。
第九步：加入蒜末和薑末翻炒出香味。
第十步：加入木耳絲和青椒絲翻炒斷生。
第十一步：加入炒好的肉絲翻炒均勻。
第十二步：加入調好的魚香醬汁，翻炒一會。魚香醬汁在下鍋之前，要再次攪拌均勻，這樣澱粉才不會沉底。
第十三步：魚香醬汁和食材翻炒均勻，一道好吃下飯的魚香肉絲就做好了。辣味黃豆醬和魚香醬汁都有鹹味，就不需要加鹽了。
20樓：孤獨的yu呀
魚香肉絲的做法還是比較簡單的，首先要找到合適的素菜來搭配。加入少量的魚油，然後用少量的肉絲炒在一塊，最終便製成了，料汁應該多用海鮮產品
21樓：小喬老師**解答
把豬肉切成絲，用料酒醃製，胡蘿蔔和尖椒切成絲備用，鍋中油熱放入肉絲，尖椒絲和胡蘿蔔絲一同翻炒，用鹽，糖，醋，老抽和蠔油調料汁，倒入即可。
22樓：水瓶沒有水
首先拿一塊凍得豬里脊肉，切成絲，然後切點辣椒絲絲和胡蘿蔔，再切一點木耳，然後把肉絲滑一下，鍋裡面放油，然後放糖放醋放水，放入正常的調料
23樓：匿名使用者
先放花椒，然後是郫縣豆瓣，接下來是蔥薑蒜、辣椒，比例：常用的小勺，半勺鹽，七勺白糖，少半勺味精，少半勺雞精，一丁點胡椒粉，大勺半勺龍門公尺醋，勾芡，出鍋！
24樓：北京新東方烹飪學校
泡椒、少許豆瓣醬、陳醋、白糖、鹽少許
魚香肉絲做的方法
25樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
26樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
27樓：
魚香肉絲沒有魚也沒有肉還是這麼好吃
28樓：哀萱彤
5步做乙個魚香肉絲，簡單好記
29樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
30樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
31樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
32樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
33樓：美食主播桿子哥
魚香肉絲.沒有魚你們喜歡嗎？喜歡的來星星
34樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
35樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈
36樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
37樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
38樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
請問怎樣做魚香肉絲？
39樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
40樓：兔八哥
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲
41樓：陸一飛阿飛
食品用料此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
製作方法魚香肉絲做法[1]小技巧：1、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；2、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香；3、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
做法1魚香肉絲製作過程1．將豬肉切成約7厘公尺長、0.3厘公尺粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。做法2
魚香肉絲1．將豬肉切成約7厘公尺長、0.5厘公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。
2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。這種方法很適合當今社會快速的節奏。
42樓：expect甜兒
主料 豬肉300克 輔料 春筍1袋 尖椒2個
調料 食鹽適量 醬油適量 醋適量 姜1塊 蒜2瓣 植物油適量 白糖適量 黃酒
1.準備好所需材料。我這次是依家中食材情況，用的泡野山椒，和袋裝筍尖，您可以選擇泡辣椒（紅色的），新鮮竹筍或玉蘭片，口感更佳；至於青椒，是為了配色需要，你也可以根據個人口味，加入黑木耳，或胡蘿蔔絲等
2.青椒切絲，泡辣椒切碎，生薑和蒜切末；瘦肉切絲（切細一點，更容易進味哦）後，加1勺料酒，1勺食用油，1/2的生薑末，抓勻，醃製10分鐘左右
3.調魚香汁：將1勺醋，1勺水澱粉，1勺黃酒，1勺白糖，1/2勺醬油，鹽少許，放入小碗中，混合均勻，備用
4.鍋燒熱後，倒入油，隨即下瘦肉絲，煸炒至變色即可盛起，備用
5.用鍋中底油，將生薑末，蒜末。泡辣椒，青椒絲煸炒出香味兒
6.將瘦肉絲回鍋，加入筍尖，倒入調好的汁，翻炒，使肉絲均勻裹上汁
7.和我一樣愛吃辣的，可以加入適量辣椒醬，炒勻，即可盛起
烹飪技巧
1、如果想魚香味兒濃一點，可以適當提高泡椒的用量和醋的比例；
2、如果想成品顏色更透亮好看，可以多加一點水澱粉，這樣芡會厚一些（我個人喜歡勾薄一點的芡），出鍋後撒上綠綠的蔥花，會更漂亮哦！
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做呢？
說到下飯菜我第乙個想到魚香肉絲。說到魚香肉絲，我和很多人一樣有個疑問 魚香肉絲為什麼沒有魚？滑稽點的答案是，老婆餅裡不也沒有老婆嘛！其實啊，魚香肉絲只是因為菜裡魚香味，它的魚香味是調味品調製而成的。魚香肉絲兼備著鹹甜酸辣鮮之特色，非常適合大眾口味，今天就為大家分享這道菜的做法。下面請看我們的操作 準...
魚香肉絲怎麼做，請問怎樣做魚香肉絲？
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 醃肉調料 生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml 魚香汁 生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4 5根做法1 豬里脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鐘 2 綠尖椒 胡蘿蔔 冬...
魚香肉絲怎麼做，怎麼做魚香肉絲？？？！！
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！魚香肉絲沒有魚也沒有肉還是這麼好吃 5步做乙個魚香肉絲，簡單好記 特別下飯的...