1樓：匿名使用者
魚香肉絲蓋飯。
配料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦），冬筍水，發木耳，蔥花、泡紅辣椒、邳縣豆瓣醬、澱粉，蒜未、醬油，姜未，醋，精鹽，白糖，色拉油（或豬油），紅油、料酒少許，雞蛋乙個。 （至少需要蔥、姜、蒜共50克，三者比例為3：
2：2.醋、白糖的比例為5：
6共22克。）
準備階段：1、將豬肉切成絲狀。加精鹽、溼澱粉、少許料酒、雞蛋清（使肉質嫩滑）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、溼澱粉、味精（雞精為佳，亦可在起鍋是放味精），調成芡汁。（魚香的味道在此產生）
下鍋： 3、炒鍋上旺火，下色拉油燒至六成熱，下肉絲以及冬筍絲、木耳絲一同炒散，及時撈出待用；
4、原鍋留少許爍油投入豆瓣醬、泡辣椒，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味。
5、下肉絲及燙冬筍絲、木耳絲等煸炒約半分鐘，放花椒粉少許。
6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟並將原料包裹均勻後，最後再澆上一小勺紅油。（火候宜中）
7、淋在白公尺飯上即可。
特點： 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵： 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
2樓：生活情感導師毆
用料 梅花肉、黑木耳、胡蘿蔔、蒜薹、郫縣豆瓣醬、 大公尺、香蔥、生抽、公尺醋、糖、白胡椒粉、 鹽、雞精、澱粉、姜、蒜、料酒 做法 1.黑木耳用溫水泡發2-4小時，泡發後清洗乾淨 2.大公尺投洗乾淨入電飯煲蒸熟 3.
豬梅肉切絲，加鹽1克、料酒1小勺、白胡椒粉少許、澱粉1小勺、清水1大勺 4.用手抓勻上漿後加幾滴食用油抓勻醃製5分鐘 5.蒜薹切段、胡蘿蔔切絲、木耳切絲 6.
香蔥切粒，姜、蒜切末 7.小碗裡加入生抽1勺、公尺醋2勺、糖3勺 8.加適量水、一半的香蔥粒、澱粉1小勺 9.
雞精1小勺調和均勻備用 10.熱鍋凉油，加熱到。
四、五成熱，放入肉絲（先不要翻動以免脫糊） 秒左右加入香蔥粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒勻 12.肉絲變成粉白色後取出肉絲備用 13.
原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬 14.炒出紅油後加入一半的姜、蒜碎炒出香味，下入蔬菜炒勻，放入肉絲翻炒大約1分鐘 15.倒入碗汁收汁均勻即可出鍋，盛入公尺飯，澆上魚香肉絲開吃吧。
3樓：匿名使用者
【原料】 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
制法】 （一）把豬腿肉切成6厘公尺長、寬厚各厘公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
4樓：匿名使用者
譜配料：瘦豬肉 ，四川泡辣椒（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖，醋，醬油， 精鹽（分兩次用），味精 ，料酒， 水澱粉（分兩次用），黃瓜（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳，蔥薑蒜共，花生油。 ◆製作過程：
1. 將肉切成3厘公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。
用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
5樓：c小廚是我
在一些餐館裡吃的最多的就是魚香肉絲蓋澆飯了，而且魚香肉絲的營養價值也是很高的，那麼魚香肉絲蓋澆飯的具體做法下面就簡單的做下介紹。
魚香肉絲蓋澆飯的做法
6樓：來自水立方吸引人的飛燕草
1、起鍋，放油，先抄肉絲，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一點辣椒；
2、放茄子，這時可以放一點水；
3、最後放木耳絲，胡蘿蔔絲，韭菜段，翻炒十幾下後，倒入調好的汁，蓋鍋蓋，等開後，放溼澱粉，勾薄芡。
4、裝一碗公尺飯，盛一點魚香茄子。
魚香肉絲蓋飯的做法？
7樓：瀋陽新東方烹飪學校
1、食材：瘦肉適量、胡蘿蔔1根、黑木耳適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、泡椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、生抽適量、雞蛋清1個、白胡椒粉適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、香醋適量、糖適量、白酒適量、食用油適量、熟公尺飯適量。
2、胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒、黑木耳切絲，泡椒切成小段，蔥薑蒜剁碎。
3、瘦肉切絲，打入雞蛋清，倒入鹽、生抽、白胡椒粉，攪拌兩分鐘，再倒入澱粉攪勻醃製一會。
4、在小碗內倒入醬油、香醋、糖鹽、澱粉、白胡椒粉、一半蔥薑蒜末，然後攪拌成醬汁。
5、起鍋熱油，倒入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色，然後撈出備用。
6、倒入泡椒、豆瓣醬，翻炒爆香，再倒入姜蔥蒜末、胡蘿蔔絲、木耳，翻炒均勻。
7、倒入炒好的肉絲、醬汁、白酒，翻炒均勻。
8、最後倒入青紅菜椒，翻炒均勻。
9、在碗中盛入一碗公尺飯，再把魚香肉絲盛出來，這樣魚香肉絲蓋澆飯就做好了。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.將豬前槽肉洗淨，切成絲，放入碗中，加入少許精鹽、水澱粉抓拌均勻；玉蘭片、木耳分別洗淨，切成絲；泡紅椒洗淨，切成末備用。
2.鍋中加入豬油燒至六成熱，先下入薑絲、蒜末、泡紅椒末炒香，再放入肉絲炒散，然後下入玉蘭片、木耳絲翻炒幾下，再加入白糖、保寧醋、醬油、蔥花炒勻，添入清湯燒沸，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
魚香肉絲蓋澆飯做法
9樓：求以寒騰紅
用料：公尺飯，瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、薑公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
製作：1、豬肉去筋膜切成約厘公尺的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、薑公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
將做好的魚香肉絲澆在盤裝的公尺飯上，味香的。
蓋澆飯就做好了。
下飯的魚香肉絲是怎麼做的？
10樓：妙招生活先生
過年招待親戚不知道做什麼 魚香肉絲安排。
怎麼做魚香肉絲蓋澆飯
11樓：網友
原料：黑木耳（浸泡1個小時以上）、韭菜芽、胡蘿蔔（少許）、茄子（一根）、肉。
調料：醬油兩大匙、醋一大匙、白糖一匙、味精一咖啡匙、老薑一塊（約半兩）、蒜一大個、澱粉2。
做法：1、起鍋，放油，先抄肉絲，至泛白。如果喜好吃辣的，可以放一點辣椒；
2、放茄子，這時可以放一點水，茄子吸油比較容易胡鍋的說；
3、最後放木耳絲，胡蘿蔔絲，韭菜段，翻炒十幾下後，倒入調好的汁，蓋鍋蓋。
等開後，放溼澱粉，勾薄芡。
4、裝一碗公尺飯，盛一點魚香茄子，呵呵呵呵。哦，還要準備一碗湯。
注意：1、肉要切成絲，少許澱粉和鹽拌勻；
2、老薑和蒜切成小丁和上面說的所有調料混合在一起，放適量的水調成汁。備用。
魚香肉絲怎麼做，怎麼做魚香肉絲？？？！！
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說到下飯菜我第乙個想到魚香肉絲。說到魚香肉絲，我和很多人一樣有個疑問 魚香肉絲為什麼沒有魚？滑稽點的答案是，老婆餅裡不也沒有老婆嘛！其實啊，魚香肉絲只是因為菜裡魚香味，它的魚香味是調味品調製而成的。魚香肉絲兼備著鹹甜酸辣鮮之特色，非常適合大眾口味，今天就為大家分享這道菜的做法。下面請看我們的操作 準...