1樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
2樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
3樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
4樓：白玉糖
用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、薑公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘公尺的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、薑公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
3》香嘴之魚香肉絲
用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
製作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
試下嘍！！
5樓：笑如春花
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
我們四川的魚香肉絲是道招牌菜 謝謝你的喜愛哦 下面附有清晰的**
正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的？
6樓：大師的菜
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！
7樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
8樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
9樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
10樓：匿名使用者
準備材料：里脊肉，黑木耳（小的比較好），胡蘿蔔（這些都配菜，還有好多廚師加芹菜，青椒的），大蔥，薑蒜，豆瓣醬，其他的常見調料。但是重慶正宗做法是不加豆瓣醬不加木耳和胡蘿蔔的。
其他步驟一樣，將泡發的黑木耳切絲，大蔥切小段兒（選小一點的大蔥，切一厘公尺左右就可以），豬瘦肉切絲，薑蒜切末，將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁，熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加豆瓣醬、蒜末、薑末，大蔥段兒炒香，將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，然後下黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時就趕緊出鍋。出鍋淋上少許清油翻幾下，色澤更加靚麗，這就是我們廚師說的「明油」。
11樓：桓懷寒
魚香肉絲與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。 正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
12樓：筱磊
鍋裡倒油，油熱後大火下肉絲快速翻炒；由於肉裡還是有水分的，所以呲呲啦啦也難免，憋害怕；炒到肉絲變白出鍋；此刻鍋裡肯定沾了澱粉啊蛋清啊的殘渣，所以要麼丟給旁邊人洗乾淨，要麼換個鍋繼續；鍋裡下一點點油，把所有切成絲的東西下進去大火炒；建議有個先後次序，不好熟的胡蘿蔔和青椒絲和不怕炒的香菇先下鍋；青筍和木耳後下鍋；炒到所有原料斷生即可。
13樓：獨身女王
炒鍋燒熱放油，油要多一些，因為直接炒生肉的菜會非常吸油，如果油放少了，那麼就會炒成一團漿糊，這也是川菜為什麼油大的原因之一，肉絲和泡椒一放入鍋中炒散後放蔥薑蒜再炒，蔥要留一半，然後放冬筍和木耳絲再炒，最後烹味汁炒勻再放入別一半蔥末就可以了。
14樓：阿qi棄
大蒜、泡椒、泡姜切成碎末，木耳提前泡發後切絲，萵筍去皮切絲，備用。豬肉切絲後醃製上漿，加少許鹽和料酒抓勻後，加澱粉抓勻，再加一點植物油拌勻。調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻。
調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻，鍋裡加泡椒、泡姜、蒜末，翻炒爆香後，加入萵筍絲和木耳絲，快速翻炒幾下。再放入炒過的肉絲，翻炒均勻後加入調味汁，繼續翻炒，大火收汁，撒上蔥花拌勻即可盛盤。
15樓：bd小葵
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用，瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘，豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末，取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了，坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用，原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油，下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻，最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋，魚香肉絲就完成了。
16樓：達
首先把豬肉（豬里脊比較好，肉質夠細嫩）先切3、4公釐左右薄片，然後再改切成絲（技術好的可以切成標準二粗絲），切好的豬肉絲加一點鹽、胡椒、料酒、醬油和水澱粉，抓勻碼味兒，等待碼味入味的時候處理配菜和輔料，配菜可以用萵筍、青椒、胡蘿蔔、木耳之類的切絲，輔料的話基本就是大蒜切末、薑切末、泡紅辣椒去籽切細碎、郫縣豆瓣醬切細碎，然後調製乙個碗汁，裡面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水澱粉，如果能有一點高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，鹽有一點點就行，因為提前碼了味而且豆瓣醬也是有鹹味的，鍋裡寬點下油，油溫公升高之後下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油断生，然後都盛出瀝油（主要是為了保證肉絲細嫩，同時可以預熟配菜、去除多餘水分，成菜滋味更濃郁），鍋裡留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然後把薑蒜末放下去炒香，香味炒出來之後把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻，接著把之前調好的碗汁攪拌一下，然後加進去，順便撒點蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對下飯。
魚香肉絲怎麼做呢？
17樓：阿皮的檔案
魚香魚肉絲是川菜中一道非常經典的名菜，深受大眾喜愛。魚香肉絲傳統的做法是用肉絲，木耳和筍絲三種食材，加入魚香汁調味製作而成。
聽我學廚時的師傅講，魚香肉絲時上世紀八十年代初傳入北京，以其色澤紅亮，脆嫩鮮香，鹹甜酸辣具備，魚香味濃等特點，深深的打動了食客的味蕾。直到今天魚香肉絲仍是各大小餐館選單上不可缺少的常備菜，點乙個魚香肉絲，再要兩碗公尺飯，那叫吃的乙個下飯。
但是隨著川菜的普及程度以及人們對川菜的熱愛程度越來越高，所以，現在魚香肉絲的食材逐漸演變成更加接地氣的胡蘿蔔絲，青椒絲，蒜薹，萵筍絲等等，這這食材搭配起來，顏色更加的鮮豔，高顏值，可以就地取材，做法更加家常。
魚香肉絲的魚香**來？
魚香味是川菜24種經典味型的其中之一，魚香汁的調味是關鍵，其中糖和醋比例非常重要，一比一的比例，泡椒是魚香味的關鍵，有人說魚香肉絲裡沒有魚，怎麼會叫魚香肉絲？我聽我師傅講，原來四川人做泡椒時會在泡椒的頂部放上幾條活的鯽魚，然後封口所以泡椒裡會有魚的香味。這種說法一直延續下來，至於現在是否還用鯽魚封壇就不得而知了。
下面鄉鄉小廚就跟大家分享一下傳統的魚香肉絲的做法。
【所用食材】
里脊肉300克 冬筍50克 水發木耳30克 泡椒5克 郫縣豆瓣醬5克 大蔥10克 生薑10克 蒜15克 料酒10克 醬油2克 醋10克 白糖10克 水澱粉10克 雞蛋1個 香油2克 鹽1克 幹澱粉適量
【製作流程】
1.把里脊肉清洗乾淨，控乾水分，用紙巾擦一下水分，去掉肉上的筋膜，順著紋理切成片，然後切成6公分長的肉絲。
2.把切好的肉絲放進碗裡，加入鹽，抓勻，給肉絲上乙個底味，接著加入雞蛋清，打散，用手抓勻，加入適量幹澱粉，抓勻，加少許水，漿肉糊不要太稠，不然打不開，待用。
3.把蔥薑蒜都切成末，水發木耳洗淨後去蒂，切成絲，冬筍切成絲，把泡椒和郫縣豆瓣醬放在案板上剁碎。
4.鍋中做水，加入鹽，水開下入木耳絲和冬筍絲，焯一下水，大概3分鐘撈出。
5.調魚香汁：取乙個碗，加入料酒，醬油，糖，醋，鹽，水澱粉，香油，少許清水攪勻。
6.起鍋燒油，油多一些，待油溫3成熱時，下入漿好的肉絲，用炒勺打散，待肉絲變色撈出控油，下入冬筍和木耳過一下油，撈出控油。
7.起鍋燒油，油熱，下入剁碎的剁椒和豆瓣醬，反覆煸炒，直到炒出紅油煸出香味，下蔥薑末爆香，下入肉絲冬筍絲木耳絲翻炒均勻，接著下入蒜末炒出香味，倒入攪拌好的魚香汁，開大火快速翻炒均勻，等料汁變明亮，出鍋裝盤。
18樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
19樓：生活小達人小張
回答用料
里脊肉 適量
胡蘿蔔 適量
木耳 適量
綠椒 適量
白糖 適量
香醋 適量
料酒 適量
醬油 適量
澱粉 適量
清水 適量
最正宗的魚香肉絲，鹹鮮酸甜，色澤棕紅，要想做好並不難！的做法步驟接下來我們就把食材和醬料熱鍋涼油，下入肉絲劃散炒至顏色發白，這樣炒肉絲不會粘鍋，炒出的肉絲也很嫩，炒好後盛出來備用。
提問謝謝
回答這個時候鍋裡還是會有些許油的，不用倒掉，我們直接下薑蒜末和蔥段爆香，加入2勺豆瓣醬炒出紅油，然後下入肉絲翻炒均勻，接著再下入配菜翻炒至斷生，順著鍋邊淋入料汁，高溫可以激發出料汁香味，最後淋入薄薄的澱粉水，炒至粘稠就可以出鍋了。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
是不是覺得其實魚香肉絲沒有做起來沒有想象中那麼困難，其實特簡單的！
提問給完了
魚香肉絲好吃
回答好吃的
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20樓：大雁做美食
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