1樓：pray那時候
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白酒 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
2樓：匿名使用者
1、在泡菜罈裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜罈，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
泡菜起「白花」怎麼辦?
3樓：只愛小
在泡菜中放入少量的芹菜梗就可以有效的防止白沫的產生。其次人們也可以放一點花椒葉或者是紅蘿蔔，生薑等都是可以幫助去除白沫的，但需要提醒人們的就是最好是切片的生薑效果會比較好，將這些食材放入進去之後，再用沒有任何油漬的筷子輕輕攪拌一下就可以，一定要注意不能帶入油漬。
泡菜如果起了白花的話，建議最好是不要再繼續食用了，因為此時的泡菜有可能感染上了黴菌而引起的發霉現象，如果要再食用的話，有可能會對身體產生不良的現象，因此最好是要及時的停止繼續食用哪些泡菜，避免身體健康受到影響。泡菜是一種經過長時間的醃製的食物，這對身體是會產生不利的，因此在日常的飲食中，最好是能夠避免食用泡菜，食用泡菜的次數也不要過多。
泡菜講究的是酸翠可口的會比較好吃，但是我們買到的是泡菜有時候因為研製的問題導致泡菜非常的酸，下面就為您介紹幾種解決泡菜太酸問題的方法。您可以選擇在吃之前把泡菜多洗幾遍，或者是用溫開水浸泡一會兒，如果對於實在是比較酸的泡菜，那您可以買一些小蘇打放在水裡邊，等小蘇打融化之後。
拓展資料：
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
4樓：你可能是豬嗎
泡菜如果起了白花的話，就不要再繼續食用了，因為此時的泡菜有可能感染上
了黴菌而引起的發霉現象，如果要再食用的話，有可能會對身體產生不良的現象，因此最好是要及時的停止繼續食用哪些泡菜，避免身體健康受到影響。
拓展資料：
1. 在泡菜中放入少量的芹菜梗就可以有效的防止白沫的產生。其次人們也可以放一點花椒葉或者是紅蘿蔔，生薑等都是可以幫助去除白沫的，但需要提醒人們的就是最好是切片的生薑效果會比較好，將這些食材放入進去之後，再用沒有任何油漬的筷子輕輕攪拌一下就可以，一定要注意不能帶入油漬。
2. 泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。
蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
3. 泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
4. 泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒通常表現為3種型別：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。
5樓：在看孤獨
泡菜罈鹽水上面長白膜生
白花，就是通常說的生花。
把泡菜罈子放進冰箱冷藏室，是鹽水生白花的終極、有效、徹底解決辦法。
生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整罈泡菜壞掉。
說泡菜不健康的乙個最常見的理由是亞硝酸鹽含量高，會致癌。其實，並不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。
所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜製作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導致產生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不產生亞硝酸鹽的。
6樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
7樓：
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白酒 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
8樓：匿名使用者
這個很簡單，有幾種方法。1.到100克高梁白酒在壇內。 2.切一塊筍子放入泡菜罈內。 3.兩三顆紫蘇放在壇內。幾天後，白花自動消除。
9樓：匿名使用者
把上面浮著的白色東西舀出來倒掉
10樓：匿名使用者
把水燒開了放涼倒進去 還有不能碰到一點油的
11樓：yxc銘
壇水長白黴了。 泡菜罈長白黴就是乳酸菌太少,其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等,紅糖含礦物質豐富,應為最佳)可以促進乳酸菌的繁殖,進而抑制有害細菌的生長。
泡菜生了好多白花怎麼辦啊
12樓：系仁盤水
泡菜出白花，有兩種原因：
1、見了油。泡菜是見不得一點兒油花的。
2、長時間沒有管他，沒有換蓋子外面的水。
解決方法如下：
1、如果長的花只是在上面一點兒，可以把上面的泡菜和白花全部撈出來，然後加上2兩左右的白酒進去，也可以加二兩左右的白糖，對於去異味和除白花，這兩種東西都是有效果的。
2、如果白花比較多的話，建議你把上面的2/3都撈出來，留個底就可以了，然後加入涼開水和白酒或是白糖就可以了。
3、記得勤換壇蓋外面的水，一定要保持它的乾淨。
4、罈子裡千萬不要見油，一見油就會長白花，壞鹽水的。
13樓：井付友全婉
把上層的白花清掉菜還能繼續吃
但建議趕緊吃完
有了這種情況說明時間再長白花就越來越多
到最後壞掉
或者凍起來放在涼的地方會儲存久點
14樓：卻竹青百黛
泡菜生白花，不影響味道
主要原因是溫度過高，長時間沒有，拿菜出來和加菜進去
如果沒有異味，用勺子輕輕的撇出白花，加少許菜進去，就可以了
泡菜有白花了怎麼辦偏方去除泡菜罈子白花泡菜水起白
15樓：面朝大海路途
如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜罈密封好，由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。
去掉白花的方法是加入花椒或者加入白酒。
如果泡菜不小心長出了 很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
注意事項：1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜罈封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。
3、厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜罈一定要放在陰涼避光處。
4、每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、放酒，是為了增加泡菜的風味，不是為了防止泡菜生花。為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜罈密封好，由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。如果泡菜不小心長出了 很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。做到了以上幾點。你泡的泡菜。
肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
16樓：竅門一族
泡菜罈裡總是起白花？教你幾個土方法，不生白花更甜脆
17樓：小墨植物說
回答非常高興為您服務，請您稍等親
1、泡菜罈子起白生花，首先找乙個乾淨的無水無油的毛巾，先把泡菜罈子表面那個生花用毛巾粘掉，一定要粘乾淨，再加入高度白酒，順時針攪拌均勻，使白酒完全融入到罈子中
2、在泡菜罈子中放入一點花椒或者麥芽糖，也可以防止泡菜起白，放入一點洋蔥，把洋蔥切半放進去，洋蔥可以殺菌，洋蔥可以把白花吸附了
3、加入大蒜或者紫蘇，把大蒜掰直接放進去，大蒜可以殺菌消毒，大蒜的大蒜素可以有效地去除白花；放一點紫蘇，泡菜罈子也不容易起白
4、放胭脂蘿蔔，泡菜罈子放入胭脂蘿蔔，是養鹽水的好辦法，鹽水養好了泡菜就不容易起白；加入冰糖、芹菜，也可以防止泡菜罈子起白，還可以使泡菜的味道口感更好
希望我的回答能夠幫助到您，祝您生活愉快！
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四川泡菜罈子裡起了好多白花花,怎麼辦,還要得不
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷...
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翠花 上酸菜，外面的泡菜每天撈來吃完後再每天泡新的，重新加糖精和鹽，就沒有那麼酸。在家裡泡的泡菜，你不可能天天都撈完再弄新的，過幾天泡菜就變酸了。不過想要好吃一點 當然沒有館子的味道 你一定要用小的土罈子 包括罈子 壇蓋和乙個小密封蓋 第一次泡要泡水蘿蔔，或紫皮紫心的紫蘿蔔，不是胡蘿蔔哦，這就是人們...