1樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
夏天的泡一般都會生花的，要不給點酒，要不就是每天用手去攪一攪就沒事啦，鹽不能太多了，太多了到時候你的泡就太鹹了。還有就是泡菜生花跟菜上的水沒幹是一點關係都沒有的，只是菜上的水不涼幹到時候你的泡水就會越來越多。
2樓：匿名使用者
我的也生花了，第一次泡了將近一個月，生花了，撇出白花，倒白酒，也沒好，更厲害了，就把泡菜水全倒了，重新弄，現在弄了也就四五天吧（我用了之前那壇沒生花之前的湯），今天又生花了，我的捲心菜沒完全晾乾，我覺得捲心菜上的水珠沒法完全晾乾，晾乾了，菜也蔫了，難道要攤開一片一片晾嗎？今晚上又把花撇出來，菜撈乾淨了，加了點大蒜，倒了點白酒，不知道會不會好。
3樓：匿名使用者
放點大蒜頭進去試試吧，要乾的一瓣瓣的那種，我以前試過，效果不錯。
4樓：匿名使用者
很有可能是你放的食鹽少了，
特別是每一回泡，要多加點，可以再多加半包一包都可以，
5樓：支格拉魯
放點竹筍進去就不會再生花了！一定要放新鮮的，沒有放點幹筍絲試下！
四川泡菜為什麼會生鹽花？怎樣處理？
6樓：帥哥都是我們的
泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖，產生了酒花，那層白色的就是酒花，這也是為什麼生花比較嚴重時，特別是夏天，會聞到一股酒糟味兒的原因。
如果已經生花的情況下，撇去表面一層，放入適量的白酒，沒幾天就不會了。
泡菜最主要的要點：一是絕對的密封環境；二是要麼很酸要麼很鹹都不會生花，但是在保證第一條的條件下，基本不會生花；第三是溫度，夏天溫度高，酵母菌等大量雜菌很容易繁殖，汙染乳酸菌，罈子宜放在陰暗潮溼通風的地方，那種環境下溫度才稍微顯低，有利於乳酸菌發酵。
7樓：讓你吃了一精
一、四川泡菜會生鹽花原因
四川泡菜鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌，從而生成生鹽花。如果生鹽花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整壇泡菜壞掉。
二、四川泡菜生鹽花處理方法
1、用1-3節剝去筍殼的頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去，夾泡菜的時候注意不要帶生水進去，泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽，控制鹹味和酸味，加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、在發現水開始變質生鹽花的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也可以。
8樓：想個名字取一年
泡菜罈子裡生花的話，就加點鹽和酒進去。平時家泡菜的時候不要帶生水進去，加新菜的時候儘量把水瀝乾了在放進去，同事也可以加些鹽，冰糖和酒
9樓：匿名使用者
沒什麼問題 不要擔心鹽花多是因為鹽多儲存時間長一點.
10樓：懶癌晚期**中
可以加點酒在裡面，放點紫蘇葉子和竹筍也可以。
11樓：匿名使用者
可以倒入一些白酒，泡菜壇蓋要密封好，不要經常開啟。可以阻止鹽花生成
12樓：匿名使用者
1.泡菜要清洗乾淨,切記不要沾油
2.密封不好,鹽水要時常更換
13樓：匿名使用者
時間太長和氣溫太高
注意經常換泡菜壇周圍的水
或者降低溫度
14樓：特惠比
一般是沾水了 或者 細菌弄裡面了
方法有多種，我們屋頭這種情況 是 開水涼冷 放些鹽，匯入進去
還有就是韭菜洗乾淨 晾乾放進去。
15樓：敦捷魯迅
鹽花也叫做：“起白”原因：參入了生水、油花或者長時間與空氣接觸，解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好
16樓：q我
生花的原因很簡單：
罈子是新罈子。
撈泡菜沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油的工具了。
不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了。
在淹制時保證所以用具都是乾淨的無油的汙染。
生花之後怎麼處理呢？
在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍,至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇,放入鮮竹筍後,“花”會在一兩天內逐漸消失。
每次新增新的菜之前,加一些鹽--控制鹹味和酸味,加一點冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一點酒--增加香味,也能抑制泡菜生花。
泡菜罈子裡生花,就加點鹽和酒進去,還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去。泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
17樓：虛銅器
這個問題問的非常棒，生花的原因較多，總結起來三方面的原因：
一、泡菜的罐子密閉性不強。進入空氣過多。
二、鹽水沒能淹沒住泡菜，酵母菌發酵在有氧環境下進行了。因為你每次開啟罐子都會進入空氣。
三、泡菜需要發酵，管體內酵母菌過少，增加酵母菌的做法是多在罐子里加麻糖。
總結就是：罐子內鹽水一定要夠多，密閉罐子時一定要密封好，外加一個小常識，夾取泡菜，夾持的物品一定不能帶油。。。。。
18樓：毀人心智
加點高度白酒殺殺菌就好了、
19樓：匿名使用者
正常現象 要吃的時候洗一下就可以
20樓：匿名使用者
這個問題問的非bai常棒，生花的原因du較多，總zhi結起來三方面的原因：
dao一、泡菜的罐子密閉性版不強。進入權空氣過多。
二、鹽水沒能淹沒住泡菜，酵母菌發酵在有氧環境下進行了。因為你每次開啟罐子都會進入空氣。
三、泡菜需要發酵，管體內酵母菌過少，增加酵母菌的做法是多在罐子里加麻糖。
總結就是：罐子內鹽水一定要夠多，密閉罐子時一定要密封好，外加一個小常識，夾取泡菜，夾持的物品一定不能帶油。。。。。
泡菜生花怎麼辦
21樓：北極星荒島
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，花會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去，泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽控制鹹味和酸味，加一點冰糖增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
22樓：匿名使用者
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發酵後會出現白色的物質即白花。可以用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
自制泡菜要特別注意以下幾點：
1、製備泡菜的環境要衛生乾淨、陰涼通透，避免陽光直射和潮溼的環境。
2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物汙染，並且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
擴充套件資料；
吃泡菜的益處
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發現，泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種型別，研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種型別的糖尿病均有預防發生的作用。 此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌症等效果。
2、有利於腸道健康，促進營養物質吸收。
泡菜在發酵過程中會產生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內有害菌的生長，還可以調整腸道菌群，促進人體腸道內的菌群平衡。
此外，泡菜在泡漬發酵過程中產生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。
23樓：賁金生曲壬
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
24樓：匿名使用者
1、在泡菜壇裡放入
1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天內逐漸消失。
2、每次新增新的菜之前，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
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泡四川泡菜做法bai 主料紅皮蘿蔔 du1個zhi 胡蘿蔔60克 dao心裡美蘿蔔 100克 白蘿蔔100克 西芹60克 豆角60克 黃瓜內100克 泡椒60克 輔料泡椒水 30克冰糖容5克鹽 20克白酒5克姜 適量蒜子 適量香葉 適量八角 適量花椒 適量步驟 1.紅皮蘿蔔切條，胡蘿蔔切條，去皮心裡...
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