1樓：匿名使用者
大排檔的龍蝦是大火燒出來的！家常可以做出那種味道的！
要到賣香料的店去買燒蝦子的香料！因為料比較多，一般你跟老闆說是燒蝦子他就會知道了！
其實蠻簡單的，如果你不怕費油，先要把蝦子全部都過遍油，那樣肉就會緊而嫩，而且有彈性！
然後就多放點油吧你買的香料炒香，一般我燒不愛想排擋那麼多種料，其實就放花椒，桂皮，香葉，八角！這幾種也可以的。然後就是多一點姜，辣椒的話看個人的承受能力！
把作料炒香之後，把蝦子放進去翻炒一下，基本放聽裝啤酒一罐！大排檔就是油放得多，還要放啤酒，糖！等等！
啤酒會讓蝦子嫩！糖是提味的！
其他作料都是看你東西多少量就放多少的，鹽、醬油、醋。適量放！按個人口味，還可以放點耗油！味道會更濃！
最後燒的蝦子的湯快乾的時候，放點香菜或者香蔥在上面，就可以起鍋了！
很簡單！
2樓：匿名使用者
很容易做，大排檔龍蝦他們的調料是配好的料，你去食品市場一問就知道了，加水燒開加龍蝦就ok了
3樓：擺渡牧童
洗淨活龍蝦放油裡炸下
放一代十三香龍蝦料（超市有的賣）
自己也可
花椒，紅辣椒鹽燉
燉燉香了就ok了
4樓：匿名使用者
龍蝦洗乾淨後下熱油（燒到沒有響聲130度左右）稍炸(殼變紅就好了），鍋底多留點底油下姜，辣椒，花椒，蒜，白芷（一種香料）炒香後加一瓶啤酒，蠔油5毫公升，王守義十三香一小盒的5分之一，生抽5毫公升，雞精，味精，白糖再下龍蝦小火慢慢燒，等入味了你就慢慢享受吧！這個不用放鹽的，鹹味是來自蠔油和生抽的
5樓：一路雁影
龍蝦的做法：龍蝦1—5斤，（洗淨，過沸水或熱油）待用。
熱鍋放油50克，然後放入生薑20克，蔥段20克，乾辣椒5克，花椒10克，八角3克，桂皮3克，草果3克，香葉3克，肉蔻1克，白蔻1克，丁香1克，小回香1克，沙薑1克，羅漢果1個等炒香，放入清水，然後適量放入生抽，紅油，蠔油，精鹽，白糖，味精，雞精，胡椒粉，再放入龍蝦煮沸，然後燜煮30分鐘至1個小時，起鍋前放入黃瓜片，青椒塊少燜一下即成，此做法麻辣適中，鮮香可口。口味重的可多放花椒和辣椒。
6樓：無需善良
主料：小龍蝦1000克
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、麻椒10克、花椒5克、冰糖5塊、八角2瓣、蒜6瓣、細香蔥2根、食鹽1/2茶匙、水300毫公升、植物油2湯匙、乾辣椒3個、香芹1/2根
做法：把小龍蝦放到水池中，徹底沖洗乾淨，這需要一些時間，但是要認真做炒鍋放油，5成熱，放入乾辣椒和蒜片，出香味以後放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下
放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香
放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻
大火並加300毫公升水，水加到小龍蝦一半位置就好了， 不要太多，太多味道就淡了。撒入鹽和麻椒
加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了
7樓：
大龍蝦切好洗淨後在上面灑一點白麵粉,用猛油快速炸致7分熟(把龍蝦汁都包住).撈起先放一旁,再用大火把配料炒香,加湯放入龍蝦,蓋上鍋蓋煮到龍蝦熟了,上盤起灑上料酒就行了.
8樓：開天笑
大排檔的龍蝦主要是蒸或者油炸，然後再加上各種調料、配菜，就製成美味的蝦大餐
香辣可口的小龍蝦如何在家自己做？
9樓：職場小百科冷冷
小龍蝦這個東西吧，怎麼說呢。老一輩的人認為它食之無肉，棄之可惜。就跟雞肋一樣。
但是年輕的我們，對於小龍蝦有著莫名的喜愛，以至於現在的大排檔啦，或者說是專門兒賣小龍蝦的店，應運而生，開的是特別的火。在外面吃一盆小龍蝦那是相當的貴的，甚至可以達到好幾百快錢乙份，真的是讓我們這些平民階層消費不起。但是我們還控制不住自己這張吃貨的嘴。
也因此，在家裡面做好吃的小龍蝦就成了我們這些吃貨必備的技能之一，在家裡面做不僅實惠，還乾淨，絕對不會出現那種，吃完小龍蝦就犯腸胃炎的事情。也因此，如何才可以做出一道非常美味可口的小龍蝦呢？就讓我來為大家介紹一下。
首先我們要做非常美味的小龍蝦，就一定要買到新鮮的小龍蝦，因為小龍蝦這個東西跟其他的物種不一樣，他吃的呢？是水裡面腐爛的東西，也因此，小龍蝦本身如果要是不新鮮的話，它體內的細菌滋生程度比其他的海鮮要快的許多，所以我們在市場上面買小龍蝦就一定要挑那些長相特別活潑的，好動的，精神勁兒特別足的小龍蝦。
這件事情是我姐告訴我的，如果你要是把小龍家拿到家裡面發現它已經死了，這個時候也千萬不要輕易的去做了。因為你也不知道這個小龍蝦吃到嘴裡面到底會不會讓自己犯腸胃病。也因此，像這些拿回家已經死了的，直接就可以丟在垃圾桶裡面了，我們接下來就選取那些剩下活著的小龍蝦來做。
緊接著我們第一件要做的事情就是將小龍蝦放在清水裡面去沖洗，如果你要是直接將在菜市場裡面買回來的小龍蝦，放水煮的話是煮不乾淨的，也因此多沖洗幾遍，將它體內的沙子全部的沖掉，是我們首先要做的。隨後再沖掉沙子之後，將小龍蝦放在鍋裡面去煮，煮成紅色的樣子，我想大家都應該懂這個紅色的樣子是怎麼回事兒，然後撈出來瀝乾它，準備備用。
下一步，我們要做的就是調製了，乙個好的小龍蝦必不可少的就是耗油。耗油這個東西，在各大超市都可以買到，你也需要準備辣椒，辣椒我們選擇的是那種絲狀的辣椒，最好是散裝的，不要買那種成袋的，吃著不香。將鍋裡面倒入油，隨後放入辣椒煸炒，將辣椒煸炒出辣味兒之後放入耗油。
耗油這個東西他幹的特別的快，也因此我們一定要準備好醬油的放入，或者說是其他的一些調味料來備足。
緊接著在鍋裡面放上蔥薑蒜等調味品，然後迅速攪動，將調味料攪動完全之後，用瀝乾的小龍蝦下鍋。這個時候我們一定要注意了，鍋，千萬不要再放在爐灶上面了，因為裡面的耗油是特別容易幹的，如果耗油變乾了，小龍蝦也就會不能入味。我們將鍋拿起來用顛勺的方式進行煸炒。
將調味劑完全的和小龍蝦混為一體，這個時候裝盤出鍋。美味的小龍蝦就做好了。
10樓：二娘呀
說到夏天最愛的美食，那當然是香辣可口的小龍蝦了。可是經常在外面吃的龍蝦，怕處理不乾淨有腮腺，腸子之類的贓東西。我家就經常買龍蝦自己做，非常好吃，比外面的還要棒！
自己十幾分鐘就能吃一**子呢~
我們在買龍蝦的時候盡量讓賣家把蝦頭的硬殼去掉，再把裡面的腮腺清理乾淨。在小龍蝦的尾巴地方有乙個片直接往外扯，腸子就會出來了。之後把龍蝦放在淡鹽水裡面浸泡乙個小時，然後用小牙刷仔細地清洗。
鍋中倒入比較多的油，放入花椒，大料，切好蔥段，薑片，蒜瓣兒和適量的乾紅辣椒，再加入兩大勺豆瓣醬，老乾媽，能吃辣的朋友們記得再要放些辣椒醬，然後炒出香味兒，鍋裡出紅油。再把我們洗好的小龍蝦放進去，快速的翻炒。接著倒入生抽，老抽，蠔油加入兩勺白糖或者冰糖。
（糖一定要放的！）
老媽做的時候還會加上點土豆，洋蔥，蓮藕，黃瓜青椒之類的蔬菜，和龍蝦一起炒，做出來也是非常的香辣可口。接著我們到小半瓶啤酒淹沒過龍蝦，等到龍蝦微微卷起來的時候，轉成小火，蓋上鍋蓋兒悶十分鐘收收湯汁。最後我們可以拿乙個嚐一嚐，根據鹹淡加入適量的鹽調一下味，就可以出鍋開動了！
最後，大家要注意放蔥的時候一定要切大段，而且多放一些。我們在煮龍蝦的時候放啤酒是可以去腥味，而且做出來肉質非常的鮮嫩，如果沒有啤酒加少量的白酒或者料酒也是可以的。口味兒重的朋友可以把豆瓣醬，老乾媽，辣椒醬多放一些。
11樓：瞬靈零
香辣小龍蝦是一道經常在大排檔吃到的一道菜，尤其是在晚上，約上三五個好友手持一杯冰涼的啤酒，那是人生一大快事。但是不可不說的卻是大排檔的衛生問題，很多人都擔心地溝油的問題。那麼這道菜香辣小龍蝦，我們能在家裡做嗎？
答案是肯定的。
首先，準備工作。準備做菜的材料，首先是最重要的小龍蝦，按照個人需要的來買，建議到菜市場挑選一下，一定要買活的，不然很容易吃出病的。然後是輔料，包括花椒，乾辣椒，八角，草果，桂皮，大蔥，蒜，姜，如果特別能吃辣的狂言準備乙份火鍋底料。
所有的材料清洗好，然後我們開始做吧。
第一步，小龍蝦用清水沖洗2到3遍，其中小龍蝦的腸子一定要清晰乾淨，以及外殼的邊邊角角，都是容易殘留不乾淨物質的地方。洗乾淨的小龍蝦放入盆中，加入2匙鹽，3到5滴的香油，倒入清水直至淹沒所有的小龍蝦。浸泡大約2小時等待小龍蝦吐泥，然後用刷子清洗小龍蝦的腹部，腸子然後放放入乾淨的盆中。
清洗蔥薑蒜，蔥切段，薑蒜切片。
第三步，鍋中已經有了香辣的味道後，倒入小龍蝦，大火翻炒，直至小龍蝦的外殼炒成亮紅色。這時將準備好的火鍋底料加入鍋中，和小龍蝦充分攪拌，等待入味。
第四步，放入準備好的草果、八角和桂皮，加入適量清水，小心不要飛濺出油。清水需要加入至所有材料的一般處，不用淹沒；然後轉小火，蓋上鍋蓋燜大概20分鐘，差不多香味都已經進入小龍蝦中，用大火收汁即可。
最後裝盤上桌，一道乾淨美味的香辣小龍蝦就做好了。請上三五個好友一起來家裡吃吧。
12樓：愛跟我去旅行
說到吃都會吃，說到做，可是沒有幾個人會做的。我是不會做小龍蝦。
請問大排檔裡的海鮮是怎麼做的啊？
13樓：定興達人
簡單介紹幾種:
爆炒蝦尾：
主料:蝦尾
配料;紅油/薑片/花椒/鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵/蒜片/青椒片/
朝天椒/豆瓣醬/油
做法：1。鍋內放入紅油,熱後放薑片,花椒炒香。
2。 在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵翻炒
3。 在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒 .
4 /出鍋裝盤。
炒蟶子蟶子在水裡泡兩小時，吐淨泥沙。
蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝乾待用
爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒後，盛起備用。
燒熱油，下薑片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒
加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續炒。 打明油出鍋。
蟶子的做法;
1、取材（關鍵）要取燥蟶（就是撈上來後沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太髒，髒得是外面，裡面較乾淨，鮮度最佳
2、洗淨，在蟶子背後的筋割斷
3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）
4、三四個小時後，用清水洗淨，找乙個容器，把乙個個蟶子豎起來，整齊地放好
5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可
6、開啟鍋蓋，香氣撲鼻，肉質鮮美無比
辣炒蜆子
備料：蔥、姜、紅乾椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法：蔥薑均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥薑辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗淨的蜆子
入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。
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