1樓：
為什麼你炒的牛肉又老又柴？關鍵在於牛肉的醃製，滑嫩爽口有秘訣
怎麼炒出來的牛肉可以很軟易嚼？炒之前需要做些什麼工作？
2樓：
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥薑，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
3樓：小夏天
做法：1、牛肉切片或者切條，用鹽、醬清、糖、料酒、胡椒粉、生粉醃漬1小時，用手給其抓均。
2、炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開。
3、當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥薑，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。
總結：炒牛肉之前要先把牛肉醃製好，用澱粉抓一下，火力一定要猛，慢火炒出來的牛肉就老。時間太長，牛肉變老，不好吃。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。
牛骨可用做飼料。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
炒牛肉怎麼才能讓牛肉變軟?
4樓：匿名使用者
加 檸 檬 汁 變 嫩 滑
首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 鹼 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
5樓：匿名使用者
將牛肉切成片，放入少許澱粉拌均勻，再炒，牛肉就不會太硬。
6樓：匿名使用者
先把牛肉放入蛋青抓均勻在放入少量幹澱粉就ok了
也可放入嫩肉粉將牛肉醃小會
7樓：匿名使用者
可以放安多夫松肉粉醬下 不可多放
8樓：匿名使用者
用那叫粉欠還是澱粉？調成汁，入鍋之前沾一下，嘿嘿~給我加分~！不知道對不對...
怎樣才能讓牛肉燒起來鬆軟不那麼硬
9樓：
牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來就少，加熱時間長了就更硬了，其實豬肉也是，炒的時間越長越老。另外切牛肉的時候刀的方向垂直與牛肉蛋白質的生長方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會嫩一點，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）
燉牛肉嫩的方法：
怎麼燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
10樓：
用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。
另外，要炒出嫩牛肉，用火也很講究，切忌用慢火，需用猛火進行爆炒。
11樓：
燒的時候可以加一點啤酒,這樣牛肉就會脆一點哦,生活小竅門,自己摸索的
12樓：鹹文光
可以加一點橘皮和兩三粒山查.牛肉就會酥爛
13樓：暴素欣
可以加一些綠茶(用布包好)
做牛肉的時候經常很硬，怎樣做才能讓牛肉更軟爛
14樓：波桖晴
炒菜用小蘇打加鹽醃一下每斤肉最多用六克。燉湯用高壓鍋多壓會。
15樓：媽媽煮的小麵條
真爭氣。母親偷偷地抹著眼淚說爭氣有啥用啊,拿啥供啊?弟弟走到父親面前說,爸,不想念了,反正也唸夠了
16樓：匿名使用者
就是長時間小火燉，等到爛了就好
17樓：陳陳小廚房
中國版羅宋湯，西紅柿燉牛肉，做法簡單，一學就會！
18樓：答代
**人，喜歡吃牛肉嗎
我炒的牛肉怎麼硬邦邦的嚼都嚼不動？怎麼炒出來的牛肉可以很軟易嚼？炒之前需要做些什麼工作？需要詳細過
19樓：
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥薑，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
20樓：死胖子
軟還可能，易嚼的就不是牛肉了。除非是火鍋的那種。炒的牛肉有兩條，一條是用蛋清或者酸的比如醋，果酸醃，得醃很久。
另一條是大火快炒，下鍋溫度要高，時間要短。一開始沒把握建議先炸，然後等鍋裡其他東西炒好了再放牛肉調味起鍋一氣呵成。
21樓：張慕北
炒前將牛肉模面切片！加一點生粉！一點醬油！一點食用油醃製十幾分鐘後就能炒菜了
22樓：夢想成真哦客
主要在於切，切的時候逆紋切
23樓：匿名使用者
火大爆炒.乙個字要快
24樓：匿名使用者
你是鮮牛肉，還是熟牛肉
牛肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬
25樓：狂偉彥柳虹
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。
將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
讓牛肉快速軟爛的方法和訣竅
26樓：一指緋紅
很簡單，省時省力。
請使用壓力鍋。
牛肉怎麼做才能軟？
27樓：匿名使用者
最簡單最直接的辦法，就是買牛柳。牛柳就是是牛後腰上的一條肉，顏色略微偏白，也是牛身上肉質最細嫩的一塊。牛肉相對打理起來稍微複雜點，關鍵掌握好了，還是很嫩的。
1. 修: 盡量把包裹在牛肉外層的一層白膜剔乾淨,當然,牛肉裡面白色的筋更是要剔下來,可以在紅燒牛肉的時候用;
2. 切: 頂絲切。你可以看到牛肉絲的紋路,頂絲的意思就是刀切的方向和紋路呈90度,從橫面切斷肉組織;
3. 漿: 牛肉修齊切片放入碗內,加半勺水及半茶勺蘇打攪拌(500克修好的牛肉加水200克，蘇打5克的樣子),至牛肉吸足水分後,略放糖,鹽,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,雞蛋清,生粉將肉攪拌上勁,放冰箱漲發半小時以上,最好在攪拌好後再加半湯勺油進去,再次攪拌,這樣炒的時候肉片容易分離;
4. 炒: 熱鍋冷油.
家裡過油很麻煩,所以用炒的辦法居多,炒的時候一定要注意:鍋一定要燒熱~~~~再添冷油進去~~~就不容易定鍋了;牛肉滑炒時油溫要略微偏高一點,以減少牛肉在鍋裡停留的時間,肉下鍋不要急著翻鏟,等一面定型了再翻炒，這樣肉片不容易破碎;牛肉滑炒時，最好和蔬菜分開炒，即牛肉變色時盛出，鍋底留少許油，放菜炒7-8成熟時，放牛肉，這樣出來的成品菜看上去清爽不糊踏。
28樓：斌斌心想事成
牛肉清洗乾淨，放入開水中焯一下炒鍋，加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入豆瓣醬牛肉翻炒，加入醬油，胡椒粉，料酒，白糖，八角，味精，放入適量的清水小火慢慢煮至牛肉酥爛就可以了。
29樓：匿名使用者
下鍋前用刀將牛肉拍一拍，拍斷其組織
煮燉時候放些多放山楂。
燉牛肉的祕訣是什麼，怎麼燉牛肉容易爛，燉牛肉的祕訣
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