1樓：匿名使用者
用小火慢慢熬,大約1小時,少放鹽,記得
2樓：匿名使用者
其實沒有什麼秘密，就有幾個竅門。第一原來要新鮮，第二火候一定要夠，一般要2個小時左右。第三水不要加的太多，一般淹過原料多出三分之一就可以。
第四煲湯的時候千萬不要放鹽，煲好以後再放，不然鹽使原料裡的鮮味物質出不來。第五煲清湯用小火慢慢煲，煲濃湯就要用大火衝，讓原料的膠質和蛋白質析出這樣湯就會白。大概就是這些，還有什麼不對的大家交流交流
3樓：匿名使用者
西紅柿蛋湯我最愛喝,秘訣就是先把西紅柿用少量菜油炸到出汁再加水燒湯,味道就比較濃郁了,酸甜好喝,顏色也紅紅的很誘人~
有什麼秘訣可以使骨頭湯燉的更好喝?
4樓：熾月軍團
骨頭湯煮開的時候，加入少許的醋。再加上少許的蔬菜，比如冬瓜、筍。
5樓：暮光耕耘
頓骨頭湯的時候，先用小火頓，可以使味道慢慢進去，這樣味道非常自然鮮美。
6樓：天堂狗
豬肉骨頭湯的製作材料： 主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。
豬肉骨頭湯的特色： 香而肥膩。適用菜餚：
清燉獅子頭等。 教您豬肉骨頭湯怎麼做，如何做豬肉骨頭湯才好吃 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。 4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：
湯清而漂油。
7樓：餘溫
在熬大骨頭湯的同時，加上一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯頭中的鈣質含量，喝起來更加美味，又可預防骨質疏鬆症。 唯有廣州人賦予了湯更旺盛的生命力，湯始終貫穿了整餐飯的時段，飯前先喝半碗湯，讓胃有了接受食物的準備，飯畢再喝上一小碗湯，為一餐飯的過程做個完美的記號。 有人分析廣州人之所以愛喝湯與此地潮濕暑熱的地域性氣候有著相當大的關係，氣候影響食慾所以要用另一種進食方式補充，以至於，在廣州生活的人必然不知不覺會愛上喝湯。
廣州人有一句表示關心對方的話：「你應該多喝些湯啦」，這句話非常耐人尋味，從中表達了廣州人對湯那不可言傳的情意結。 廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇，就在於選湯料上的嚴謹而廣泛，每一種材料都仔細地研究其功效如何，在搭配上更是費盡心思，是把不同的原料通過科學合理的搭配，精心烹調而成。
既有營養、又可起來保健和美容養顏的作用。 老火靚湯一定要老火來熬，而且必須要熬兩小時以上才會有比較好的口感，其中肉類的蛋白質、多醣纖維等營養成分和骨頭裡的鈣質才能較好地與水相溶，這樣，湯的營養價值才會比較高。 熬一鍋好湯最重要的是配料，新鮮的霸王花（燉湯藥材）要比幹的霸王花鮮美得多，新鮮的菌模擬同樣品種的乾貨要清淡和爽滑，一般乾貨的湯都要比鮮貨的湯味道濃郁和香甜，但湯料煲了以後乾貨的口感一般不如鮮貨的好。
鮮貨配鮮貨、乾貨配乾貨是大體的原則，在配料中必須要有側重點，其它的配料放少許就好，起的是調和口感和補充療效的作用。 配料中的肉類也有一定的講究，如果煲的是雞的話那麼就要整隻一起放，不要剁碎了，這樣煲好了湯後雞肉的肉質細膩不粗糙，肉香撲鼻。如果是煲肉湯的話最好選擇半肥瘦的肉，沒有油的湯是不香的，骨頭湯要搭上一塊瘦肉味道才完美，不然太清淡了，沒有肉味。
選好了配料其它就很簡單了，把肉洗乾淨在鍋裡煮一下去了肉中殘留的血水，重新燒一鍋水，水的份量看用餐的人數而定，一般乙個人兩碗。水和肉可以一起下，大火燒開以後改為小火來熬。配料下鍋的時間那就要看你用的材料如何了，一般來說耐煮的東西要早一點放下去，湯的味道就因為這個而因人而異。
加點薑和蔥﹐茴香 廚房秘訣之煲骨頭湯 選用新鮮的雜骨，什麼部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋，旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開，放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半隻柴雞用熱水洗淨，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮。 骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：
兩條玉公尺，兩到三條胡蘿蔔，姜4片做法：用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！
不過你不知道你的骨頭湯是用來怎麼喝的，有一種骨頭湯很特別。主料：棒骨3-5根，配料是：
醃製頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘，然後放在鍋內，加水，水不用太多，把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中，再熬15分鐘，然後加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝。
廣東人煲湯有哪些技巧 煲湯的11個技巧
8樓：
氣候原因較大,廣東太陽猛烈,氣候炎熱,上蒸下煮,身體水份損失大,所以喜歡煲湯.
煲湯注意技巧有哪些？
9樓：用心看世界的我
科學煲湯秘笈：
1,選料：中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何***的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外,可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。
如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛,那麼就應選擇參類作為湯料。
2,水溫：冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。
3,下料：肉類要先汆一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整隻煲,可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
4,火候：火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。
小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
10樓：山東新東方西點學院
煲湯怎樣加水有學問
原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。
細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
推薦一些煲湯煮粥的秘訣？
11樓：匿名使用者
首先水質要好，
這個很重要，好的水煮的粥煲的湯營養才高，味道才更好，建議裝淨水器,比如科勒的ro機，這個淨化後的水很贊的，其次是公尺要好，推薦北方一季的公尺，五常的公尺或者盤錦的煮粥都很不錯，然後就是煮的時間問題了，煮之前泡十分鐘到半小時，煮出來的粥糯香軟滑，五常公尺的話，滿屋飄香。。親可以試試看
12樓：我只為你
用各種公尺熬粥既是主食之一，又是營養食品。熬一鍋好吃的公尺粥要遒循以下方法：
1. 浸泡：煮粥前先將公尺用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著乙個方向轉；熬出的粥酥、口感好。
2.水開時下公尺：這時下公尺，由於公尺粒內外溫度不一，會產生應力使公尺粒表面形成許多微小裂紋。這樣公尺粒易熟，澱粉易溶於湯中。
3.用大火加溫：水再沸騰後再將火調小，以使鍋水保持沸騰面不外溢為度，高壓鍋則不存在外溢的問題。
4.滴油防溢位：熬粥時往鍋內滴幾滴食用油，就不會溢鍋也不起泡了。用高壓鍋熬粥先滴幾滴食用，開鍋時就不會往外噴，比較安全。
5.鍋內保持沸騰：要想使黏稠，必須盡可能讓公尺中的澱粉溶於湯中，而要做到這一點，就必須使粥鍋水保持沸騰。
6.全程加蓋：熬粥的全過程均需加鍋蓋，這樣可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，也可減少煮粥時間，煮出來的粥也好吃。
13樓：匿名使用者
先支援下樓上的，
其實不僅是煮湯，泡茶更是要用過濾後的純淨水，這樣的水才不會破壞茶的口感。
煲湯的小竅門 怎麼煲湯才好喝
14樓：罐頭小廚
電飯煲元氣烏雞湯！這次拯救你「氣血」的不是捏著鼻子都喝不下的中藥，而是乙個電飯煲
15樓：毛毛愛廚房
排骨加玉公尺燉湯真好喝
16樓：幸運的楓陽
我介紹的是我最拿手的幾道湯,味道都很好.
一、西紅柿雞蛋湯：西紅柿乙個切瓣（西紅柿選紅色的、硬實的，不要熟大勁，太軟的那種，因為太熟，就不酸了，做湯不好喝）。炒鍋放植物油（我通常用豆油），少量，有一點就夠了，油多太膩。
油熱放柿子，用勺子把柿子炒軟，然後放一點醬油，放一點花椒麵，炒兩下，往炒鍋裡添涼水，若是乙個人喝，有兩碗水就夠了。放適量鹽。蓋上鍋蓋，等湯開。
湯開後，嚐嚐鹹淡。然後取乙個碗，放一點澱粉（不是麵粉，是勾芡的那種，可以使湯粘稠）加少量涼水，用筷子攪勻，倒在鍋裡，用飯勺攪一下。快點打乙個雞蛋在碗裡攪勻。
細細的撒在鍋裡成雞蛋花。在把事先準備好的香菜（一兩棵香菜洗淨，切成段）撒在鍋裡，放點味精，關火。這道湯我是不放蔥薑的。
味道非常好，顏色也很好看，有紅，有綠的。
二、紫菜蛋花湯。材料：紫菜（我從市場買的，一元五兩包，能吃很久），黃瓜半根。
雞蛋乙個。道先往鍋裡倒涼水，想喝多少湯就加多少水。然後撕一點幹紫菜，有一點借個味就夠了，太多了不好吃。
放碗裡用水洗幾遍，然後把紫菜放進添好水的鍋裡。加點鹽，點火，把鍋燒開。嚐嚐鹹淡。
往鍋裡倒幾滴香油。黃瓜切絲，通常用不了半根，切少半根就夠了，把黃瓜絲撒入鍋裡，稍煮一會，不用蓋子，時間要短，不要把黃瓜煮得太爛了。再撒點味精，出鍋。
這道湯又簡單，又美味。這道湯的關鍵是黃瓜，若沒有黃瓜，味道會差很多。
三、豬骨湯：取豬骨，一根或兩根，最好是裡面有骨髓的。事先讓賣骨頭的人將骨頭砍兩刀，目的是煮湯時可以讓骨髓溶於湯中，有利於補鈣。
將骨頭沖洗乾淨。鍋中放水，一定要多，我通常放一炒鍋水，冷水就將骨頭放到鍋中。（因為熱水會讓骨頭上的脂肪凝固）放少量花椒粒，和乙個大料瓣。
（市場有賣的），材料一定要少放，放多了，味道太濃了，反而不好喝。開大火，把湯煮開，如果湯中有浮沫，用勺子將沫子撈乾淨。在湯中加一些醋，有利於鈣的吸收，我一般加兩三小勺（吃飯用的那種），喝湯時沒有酸味。
關小火，很小的那種，煮半個小時左右，把大料瓣撈出來扔掉，因為太濃了不好喝。在加適量鹽，用小火在煮半個多小時就可以了，出鍋前撒上香菜段。關火。
不用加味精。開喝，這湯又美味又補鈣。如果你骨頭買得好，湯裡一點油都沒有，不用擔心膩的問題。
喝剩的湯第二天還可以加點海帶絲和黃豆
煲好的骨頭湯隔夜還能喝嗎，骨頭湯可以放幾天
只要是沒有變質都是可以食用的，隔夜食物到底能不能吃，關鍵看儲存條件。比方說室溫過夜的剩菜剩飯 湯 冷盤 滷味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。科學界的一般建議是，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。骨頭湯做法如下 材料。主料 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500...
如何炒出嫩滑不老的肉絲，有什麼秘訣
如何切出嫩滑不老的肉絲，有什麼秘訣？確實有秘訣，首先切肉，新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。然後醃肉，在切好的肉絲裡加入適量生抽 老抽 料酒 或鹽 胡椒粉等，可自行調整 用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部 吃 進去...
松針可不可以煲骨頭湯什麼的,是松針都可以食用嗎
松針治百病,來 除了對它自 松針沒聽說可以吃,更不可以煲骨頭湯煲湯肯定也沒有什麼味道 沒吃吃過,應該可以吧,畢竟松針無毒無害,美食是靠創新的 是松針都可以食用嗎?不是所有松針都可以食用的。中國松針的食品數量較少,且大多數為松針油 松針相關飲料,根據國家食品藥品監督管理局資料查詢的結果顯示,上市松針食...