川菜為什麼那麼好吃,川菜為什麼這麼好吃???

2022-07-24 03:51:56 字數 5081 閱讀 5031

1樓:機熙星

川菜有:幹煸四季豆、水煮魚、剁椒魚頭、口水雞、麻婆豆付、夫妻肺片、回窩肉、酸辣士豆絲、避風塘炒蟹/蝦、叫化雞等

2樓:l翼歲

因為好吃所以好吃~~~~

3樓:匿名使用者

川菜的特點:

一是選料認真。自古以來,廚師烹飪菜餚,對原料選擇非常講究,川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇,做到量材使用,物盡其能,既要保證質量,又要注意節約。

原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的,如麻辣、家常味型菜餚,必須用四川的郫縣豆瓣;製作魚香味型菜餚,必須用川味泡辣椒等。

二是刀工精細。刀工是川菜製作的乙個很重要的環節。它要求製作者認真細緻,講究規格,根據菜餚烹調的需要,將原料切配成形,使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。

這不僅能夠使菜餚便於調味,整齊美觀,而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和幹煸牛肉絲,它們的特點分別是細嫩和酥香化渣,如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致,烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣,你再有高超的技藝,也是做不出質高味美的好菜的。

三是合理搭配。川菜烹飪,要求對原料進行合理搭配,以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用,講究濃淡、葷素適當搭配。

味濃者宜獨用,不搭配;淡者配淡、濃者配濃,或濃淡結合,但均不使奪味;葷素搭配得當,不能混淆。這就要求,除選好主要原料外,還要搞好輔料的搭配,做到菜餚滋味調和豐富多采,原料配合主次分明,質地組全相輔相成,色調協調美觀鮮明,使菜餚不僅色香味俱佳,具有食用價值,而且富於營養價值和藝術欣賞價值。

四是精心烹調。川菜的烹調方法很多,火候運用極為講究。眾多的川味菜式,是用多種烹調方法烹製出來的。

川菜烹調方法多達幾十種,常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用何種方法進行烹製,必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面,必須把握好投料先後,火候輕重,用量多少,時間長短,動作快慢;要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺,芡汁輕重,質量高低,數量多寡;掌握好成菜的口味濃淡,菜餚生熟、老嫩、乾濕、軟硬和酥脆程度,採取必要措施,確保烹飪質量上乘。

川菜烹製,在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法,特點是時間短,火候急,汁水少,口味鮮嫩,合乎營養衛生要求。具體方法是,炒菜不過油,不換鍋,芡汁現炒現對,急火短炒,一鍋成菜。

菜餚烹飪看似簡單,實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性,顯示出勞動人民的無窮智慧型和創造能力。 總之,川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強,享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,以味多味美及其獨特的風格,贏得國內外人們的青睞,許多人發出「食在中國,味在四川」的讚嘆。

我們要進一步繼承和發揚我國飲食文化的優良傳統,讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠,放射出更加絢麗奪目的光彩!

川菜為什麼這麼好吃???

4樓:匿名使用者

一:川菜的主要特點:

中國菜共分為八大菜系,:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

川菜的特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃,注重調味,離不開三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮薑,以辣、酸、麻膾炙人口,為其他地方菜所少有,形成川菜的獨特風味,享有「一菜一味,百菜百味」的美譽。

中國素有「南甜,北鹹,東辣,西酸」之說,那麼,可以說,只有川菜可以調和大江南北的不同口味。

代表菜餚的品種有「大煮干絲」、「黃燜鰻」、「怪味雞塊」、「麻婆豆腐」等 。

二:川菜口味的多樣性居八大菜系之首:

中國菜共分為八大菜系,川菜是其中之一,而且川菜除了它的主要名菜以外,它的分支菜品之豐富是其它七個菜系無法相比的,

通常我們一提到「辣」, 自然想到湖南菜和川菜。其實川菜的「辣」並非是純粹的「辣」, 而是「辣」中帶有「麻」的感覺。

川菜具有有:

鹹、鮮、微辣的有家常味型;

鹹、甜、酸、辣、香、鮮的魚香味型;

各味皆具的怪味型;以及不同層次、不同風格的紅油味型、麻語味型、酸語味型、糊辣味型、節皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等。

川菜以麻、辣味著稱,但並不以麻辣壓其他味。單以「香」字而論,就有醬香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、煙香味型、鹹鮮味型、荔枝味型、糖醋味型、薑汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。

請看:只是它的復合味型就多達20多種,其主要菜式有:

1、鹹鮮味型。主要以川鹽和味精調製,突出鮮味,鹹味適度,鹹鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。

2、家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒麵調成。特點是鹹鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

3、麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、乾紅辣椒、花椒、幹辣椒麵、豆鼓、醬油等調製。特點

是麻辣鹹鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、幹煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。

4、糊辣味型。以川鹽、醬油、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調料製作。特點是香辣,以鹹鮮為主,略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。

5、魚香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調製。特點是鹹辣酸甜,具有川菜獨特的魚香味。

如魚香肉絲、魚香大蝦、過江魚香前餅、魚香前花、魚香酥鳳片、魚香鳳脯絲、魚香鴨方等。

6、薑汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調製。特點是鹹鮮清淡,薑汁味濃。如薑汁仔雞、薑汁鮮魚、薑汁魚絲、薑汁鴨掌、薑汁菠菜等。

7、酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒麵、味精、香油為調料。特點是酸辣鹹鮮,醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚塊、搶黃瓜條等。

8、糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒麵、味精調製。特點是鹹鮮酸甜,糖醋味濃。如糖醋松酥魚、糖醋酥魚丁、過江糖醋魚卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。

9、荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒麵、味精等作調料。特點是鹹味為主,略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。

10、芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調製。特點是鹹鮮酸辣,齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。

11、甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調製。特點是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。

12、椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調製。特點是鹹鮮味麻,蔥香味濃。一般為冷菜,如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚片等。

13、怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒麵、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒麵、姜、蔥、蒜、香油等調製。特點是各味兼備,麻辣味長。

一般為冷菜,如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚片、怪味蝦片、怪味青筍。

5樓:匿名使用者

川菜的特點:

一是選料認真。自古以來,廚師烹飪菜餚,對原料選擇非常講究,川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇,做到量材使用,物盡其能,既要保證質量,又要注意節約。

原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的,如麻辣、家常味型菜餚,必須用四川的郫縣豆瓣;製作魚香味型菜餚,必須用川味泡辣椒等。

二是刀工精細。刀工是川菜製作的乙個很重要的環節。它要求製作者認真細緻,講究規格,根據菜餚烹調的需要,將原料切配成形,使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。

這不僅能夠使菜餚便於調味,整齊美觀,而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和幹煸牛肉絲,它們的特點分別是細嫩和酥香化渣,如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致,烹製時就會火候難辨、生熟難分。這樣,你再有高超的技藝,也是做不出質高味美的好菜的。

三是合理搭配。川菜烹飪,要求對原料進行合理搭配,以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用,講究濃淡、葷素適當搭配。

味濃者宜獨用,不搭配;淡者配淡、濃者配濃,或濃淡結合,但均不使奪味;葷素搭配得當,不能混淆。這就要求,除選好主要原料外,還要搞好輔料的搭配,做到菜餚滋味調和豐富多采,原料配合主次分明,質地組全相輔相成,色調協調美觀鮮明,使菜餚不僅色香味俱佳,具有食用價值,而且富於營養價值和藝術欣賞價值。

四是精心烹調。川菜的烹調方法很多,火候運用極為講究。眾多的川味菜式,是用多種烹調方法烹製出來的。

川菜烹調方法多達幾十種,常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、滷、薰、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜餚採用何種方法進行烹製,必須依原料的性質和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面,必須把握好投料先後,火候輕重,用量多少,時間長短,動作快慢;要注意觀察和控制菜餚的色澤深淺,芡汁輕重,質量高低,數量多寡;掌握好成菜的口味濃淡,菜餚生熟、老嫩、乾濕、軟硬和酥脆程度,採取必要措施,確保烹飪質量上乘。

川菜烹製,在「炒」的方面有其獨到之處。它的很多菜式都採用「小炒」的方法,特點是時間短,火候急,汁水少,口味鮮嫩,合乎營養衛生要求。具體方法是,炒菜不過油,不換鍋,芡汁現炒現對,急火短炒,一鍋成菜。

菜餚烹飪看似簡單,實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性,顯示出勞動人民的無窮智慧型和創造能力。 總之,川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強,享有「一菜一格,百菜百味」之美譽,以味多味美及其獨特的風格,贏得國內外人們的青睞,許多人發出「食在中國,味在四川」的讚嘆。

我們要進一步繼承和發揚我國飲食文化的優良傳統,讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠,放射出更加絢麗奪目的光彩!

為什麼川菜好吃

6樓:匿名使用者

川菜是我國烹飪藝術園地中的一朵奇葩,歷史悠久,淵遠流長,與魯、蘇、粵菜齊名,同列為"中國 八大名菜系"。成都的川菜歷來有"川菜正宗"之稱。

川菜的主要特點是"選料認真,切配精細,烹製講究,味別多樣",講究的是色、香、味、形、器(容器)。尤重視乙個"味"字。川菜以麻辣見長,變化無窮,故川菜有"一菜一格,百菜百味"之稱。

在世界飲食業中獨樹一幟。川菜最突出的特色在於調味,做到濃淡有致。-方面以味多、味廣、味厚、味濃著稱,另一方面又以清鮮淡雅見長。

川菜的花色品種豐富多彩,有炸、溜、爆、炒、蒸、燴、煨、 釀、氽、煮、燉、滷、薰、煽、燒等數十種烹調方法。蒸菜可分為粉蒸、旱蒸、清蒸、炸蒸、釀蒸、燒蒸等類別。燒菜中具有代表性的品種有幹燒巖鯉、乾燒魚翅、生燒十景、罈子肉、雞燒肉、冰糖櫻桃肉和生燒肋、尾、舌等。

涼拌菜有紅油、麻辣、椒麻、蒜泥、芥末、麻醬、椒鹽、糖醋、酸辣等10多種口味。雞鴨類菜餚有味道濃醇的香甜全雞、熱窩雞塊、脆皮鴨、樟茶鴨,也有清鮮淡雅的雪花雞淖、青筍燒雞、豆渣鴨脯、仔薑雞丁。豆腐類菜餚中有味道濃厚的麻婆豆腐、熊掌豆腐,也有清爽可口的口茉豆腐、口袋豆腐、渾湯豆腐。

川菜十分講究湯味,人們常說:"川戲的腔,川菜的湯"。湯分清湯、奶湯、魚湯、毛湯等,尤以清湯味道清香奇美,是烹調藝術中的精品,川菜名菜中最大眾化的要算回鍋肉。

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