醃鹹鴨蛋要放多少水啊,怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水

2022-09-16 00:36:48 字數 5732 閱讀 4965

1樓:匿名使用者

醃鹹蛋的方法有兩種:水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例;水醃法:

將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。

經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:

將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生公尺250克,在旺火上煮成濃汁約200毫公升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內密封。

乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾,再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。

半個月後即可取出煮食。

2樓:匿名使用者

方法一主料:鴨蛋100個。

輔料:精鹽1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤。

制法:(1)將鴨蛋洗淨,晾乾,碼入壇內。(2)將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮,燒開後,待鹽溶化,盛入盆內晾涼,加入白酒,倒入壇內(水量以沒過鴨蛋為度),封好壇口,醃30天左右,即可取出,蒸熟食用。

特點:味鹹香,不膩。

製作關鍵:鴨蛋要精心挑選,裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋醃好後,要把壇口封嚴,而且不要醃得太鹹。

方法二材料:

。鴨蛋 24只

。八角 2粒

。花椒 1/4杯

。鹽。水

準備工作:

1。把鴨蛋清洗乾淨,抹幹水分。

2。把容器也清洗乾淨,抹幹水分。

3。量好大約需要多少水來醃鹹蛋。

做滷汁:

1。鍋裡放八角,花椒,和量好的水大火燒開。

2。熄火。

3。分數次加入鹽,每次都充分攪拌,直到飽和。

4。放涼滷汁。

做法:1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿滷汁,放在陰涼乾燥的地方儲存。

2。6星期後,全部鴨蛋黃都會出油。

心得:1。加酒醃得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。

2。建議容器注滿滷汁。

3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽,不再溶化。

4。等鴨蛋黃出油後,建議取出鴨蛋洗乾淨,抹幹儲存。

3樓:匿名使用者

那要看你多大的罈子了。

怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水

4樓:花楹說生活

一斤蛋醃製一般要放三兩鹽。

具體制法是:

1、把鴨蛋洗乾淨,晾乾水分。

2、將鴨蛋入鹽裡滾滿鹽,全部滾上鹽後,放食品袋裡。

3、密封10天,10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。

5樓:領悟

鹽 - 1kg

水 - 1500ml

鴨蛋(duck's egg),又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等,為鴨科動物家鴨的卵,可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。

鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效;適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;鴨蛋含有較多的維生素b2,是補充b族維生素的理想食品之一。

6樓:匿名使用者

鹽 - 1kg

水 - 1500ml

新鮮鴨蛋 - 20~25粒

公尺酒 - 半杯(約150ml)

做法做法:

1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

2. 把鹽水充分放涼後(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入公尺酒(加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味)

3. 把沖洗乾淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬別把鴨蛋泡在水內!

4.在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。

5. 放置21 ~30天。 (放越久,

蛋就越鹹。 但不要超過30天, 不然蛋黃會硬化, 而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮

拓展資料:

鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條:「醃蛋以高郵為佳。」

鹹鴨蛋 :salted duck egg,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,古稱鹹杬子。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

7樓:窩草

蛋和鹽的比例是10:1,水必須是涼開水,水位超過蛋就可以。鹹鴨蛋做法指導,裹泥法:

1、將鴨子生的鴨蛋收集在一起。

2、將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨。

3、將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾。

4、將300克精鹽、500克泥土、250毫公升水調製好。

5、將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴。

6、將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好。

7、大功告成,鴨蛋醃製40天左右就可以了,吃的時候把鴨蛋拿出,去掉泥土,蒸著吃或者煮著吃即可。

8樓:

蛋和鹽的比例是10:1,水必須是涼開水,水位超過蛋就可以。

9樓:年方半百忽然二

蛋和鹽的比例是10:1,水必須是涼開水,水位超過蛋就可以。

10樓:諶嘉

10斤鴨蛋淹制放多鹽多少水多少公尺灑

11樓:廣清韻

5斤鴨蛋放多少鹽多少水?

12樓:戴鑲菱

今天按照您的配方淹了20枚雞旦,等過十天䒱熟嚐嚐。謝謝你。

醃鹹鴨蛋要放多少水啊,一斤鴨蛋用水醃要放多少水和鹽

13樓:挖兔美搭軟體

具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中,按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。

醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例

14樓:清風上山呀

醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1:7。

1、所需原料:鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。

2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

3、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。

4、醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

15樓:匿名使用者

經常做鹹鴨蛋的人就會知道,其實這個比例是很容易掌握的,鹽水有一定的飽和度,可以根據這一點去控制鹽水的比例。

當鹽水達到飽和度的時候,鹽就不會再溶解,這個時候儘管加鹽就行了。將鹽水晾一段時間,然後就可以用了,不過鹽水的深度一定要沒過鴨蛋,要不然的話醃出來的鴨蛋就會變質。

將鹽水放置在密封地方,大約20天左右鴨蛋就可以撈出來吃了。

黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3週後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

飽和食鹽水醃製法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。

待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

擴充套件資料:

鹹鴨蛋怎麼儲存

1、冰箱冷藏

如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室裡存 放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。

2、置於通風處

如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。

3、泡鹽水

對於用鹽水醃製的鹹蛋,煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡,把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡,隨吃隨取,這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越鹹。

4、濕布保濕

如果是包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,可定 期用濕布給鴨蛋保濕,並置於陰涼處,這樣能保證鴨蛋 半年不壞。

5、真空包裝

可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。

16樓:梅子青酒

水沒有比例,一罈鴨蛋水漫過鴨蛋就行。鴨蛋和鹽重量比例為2:1。

將鴨蛋放一罈子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,醃製7到10天,即可食用。稱之為鹹鴨蛋。

17樓:腦棟大開

醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1:7。醃製的方法如下:

1、所需原料:鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。

2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。

3、倒入鹽水,壓上竹簾或者盤子,讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,蓋上,醃30~45天,30天時鴨蛋微有鹹味,45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。

4、醃到覺得鹹味正好了,將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存,隨吃隨煮就可以了,這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹,也不會因為全部煮熟存放,鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

18樓:良心奶爸

農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單,半碗白酒半袋鹽就搞定

19樓:惠芷藍

醃鹹鴨蛋。不用放水。就是鴨蛋,然後裹上一層鹽。擱保鮮膜一包。這樣演的更好。

20樓:喵小採

那肯定是要看你的份量要是你份量大的話,調的比例肯定就是不同的,服量小的話比例也就是不同

21樓:瑄瑄

1、水2、新鮮的鴨蛋

3、容器

對水的要求高點,最好是把水燒開,放入鹽,待鹽水降溫到常溫,一般下面就能有白色的結晶鹽出來,如果沒有白色的結晶鹽,那麼繼續加鹽,直到加入的鹽無法溶解為止。

步驟:把新鮮的鴨蛋放入容器中,一層一層疊好,加入降到常溫的鹽水,漫過鴨蛋頂即可。

注意不要密封,

乙個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦

ene鹹鴨蛋怎麼做 醃鹹蛋一斤放多少鹽

將鴨蛋放一罈子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,醃製 7到10天,即可食用。稱之為鹹鴨蛋。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽 精油和...

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