1樓：炫瘋奇
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製
7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：揭代杉
醃製鹹鴨蛋的最佳方法
1、將鴨蛋洗乾淨，瀝乾 。
2、準備高度白酒一小碗，食鹽小半碗，足夠裝所有鴨蛋的玻璃罐乙個（用開水洗乾淨，晾乾)。
3、將瀝乾水分的鴨蛋在白酒中全部浸濕，再在食鹽中滾一滾，然後放入玻璃罐中。密封玻璃罐。
4、將罐子放置在陰涼地方靜置15-20天，取出，煮熟，食用。
- 或第3步為把晾乾的鴨蛋用高度白酒浸濕，直接碼入壇內。然後倒入完全冷卻的滷水，以沒過蛋面為宜，密封容器：滷水一：
按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。滷水二：
紀錄片《舌尖上的中國5》(第五集)《廚房的秘密》介紹，水內新增生薑、八角、花椒、香葉，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和。晾涼後的滷水新增進壇，淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒。
自製鹹鴨蛋的關鍵注意事項
1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。
2、另一關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。
3、鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分。或洗鴨蛋時可用刷子，把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨，然後用清水反覆沖洗乾淨，以去除蛋孔的細菌。放在盆中或盤中在通風或太陽照射下，徹底吹乾或曬乾。
一定要徹底弄幹水分。
4、壇口一定要封緊。有人用塑膠袋, 則需紮緊袋子，再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性。
怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
3樓：花楹說生活
一斤蛋醃製一般要放三兩鹽。
具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、將鴨蛋入鹽裡滾滿鹽，全部滾上鹽後，放食品袋裡。
3、密封10天，10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
4樓：領悟
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
5樓：匿名使用者
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
公尺酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入公尺酒（加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4.在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮
拓展資料：
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條：「醃蛋以高郵為佳。」
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
6樓：窩草
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。鹹鴨蛋做法指導，裹泥法：
1、將鴨子生的鴨蛋收集在一起。
2、將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨。
3、將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾。
4、將300克精鹽、500克泥土、250毫公升水調製好。
5、將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴。
6、將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好。
7、大功告成，鴨蛋醃製40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可。
7樓：
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
8樓：年方半百忽然二
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
9樓：諶嘉
10斤鴨蛋淹制放多鹽多少水多少公尺灑
10樓：廣清韻
5斤鴨蛋放多少鹽多少水？
11樓：戴鑲菱
今天按照您的配方淹了20枚雞旦，等過十天䒱熟嚐嚐。謝謝你。
醃鴨蛋、一斤鴨蛋 要放多少鹽？
12樓：喵姐愛電影
一斤鹹鴨蛋醃製一般要放三兩鹽。具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、準備好鹽和白酒。
3、把鴨蛋放酒裡滾一下。
4、然後拿出來，入鹽裡滾滿鹽。
5、全部滾上鹽後，放食品袋裡。
6、密封10天。
7、10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
小貼士：
1、鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，用冷開水洗淨後擦乾。
2、一定要在白酒裡浸泡一段時間，半小時左右即可。
3、一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。
4、確保放在密封的容器中儲存，保持乾燥陰涼即可。
13樓：歸雁情
由於各人口味不同，有鹹有淡，製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。傳統的製作方法有以下三種：
1.黃沙醃蛋法：
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.麵糊醃製法：
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
3.飽和食鹽水醃製法：
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
14樓：王
五斤鴨蛋一斤鹽，鴨蛋洗淨，曬乾水分。要醃鴨蛋的玻璃罈子也洗淨曬乾水分，把鴨蛋放進罈子。取一整袋鹽備用。
鍋裡放適量的水，確保可以漫過鴨蛋；水燒開加進鹽攪拌，化開再加進鹽攪拌，直到放完一整袋鹽，放涼，倒進放好鴨蛋的罈子，靜置40天即可煮食！
15樓：冉趣人生
鹹鴨蛋製作是有講究的。尤其放鹽一定不能放太多。但是放少了呢又不行。按普通醃製的方法。1斤鴨蛋要對比兩百克鹽。
16樓：咎健碩情文
100個鴨蛋如果用裹泥法，只要一斤鹽就可以了，把鹽泥巴拌在一起和上水，（最好放幾滴白酒，這樣蛋可以多出油）然後把鴨蛋在泥巴裡滾一下沾上泥，在一層一層放進罈子裡封好口，過20天就可以吃了。
17樓：匿名使用者
這個具體的我也說不好，但我是這樣做的，就是鍋裡放水，然後放到火上把水燒開，在這個過程中陸續的把鹽放到水中，邊放鹽邊攪拌，剛開始時鹽會溶化的，到後來再放鹽攪拌鹽也不溶化了，這說明鹽水已經是飽和的了，這時就可以把鍋從火上拿下來了，等鹽水自然冷卻後就可以用來醃鴨蛋了。
其實還有乙個更簡單的方法，就是把鴨蛋洗乾淨以後控乾水分，然後再把鴨蛋表面均勻的沾上白酒，再均勻的沾上精鹽，放到塑膠袋裡就可以了，一般來說在夏天的時候10天左右就可以吃了。
醃鹹鴨蛋要放多少水啊，怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
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