1樓：匿名使用者
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。
1、準備原料：
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、製作方法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
2樓：匿名使用者
嚴格的說不是放澱粉，是用紅薯粉，乙個雞蛋，二兩紅薯粉，
3樓：cf68gx8簿
雞蛋乙個，澱粉抓把手就行了
一斤酥肉放多少紅薯粉和生粉？
4樓：aa微湖來客
一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。
1、準備原料：
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、製作方法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘公尺長，1.5厘公尺寬，0.8厘公尺厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
5樓：匿名使用者
怎樣炸酥肉才又酥又脆
澱粉稍幹，高溫熱油，中溫炸肉。
準備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫公升、雞蛋1個、花椒20克、鹽5克
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調乾一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
6樓：阿丶羞
回答一斤酥肉放100克紅薯粉，生粉45g即可，澱粉稍幹，高溫熱油，中溫炸肉。炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。
準備材料：五花肉800克、紅薯粉100克、生粉45g、菜籽油800毫公升、雞蛋1個、花椒20克、鹽5克。
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯粉、生粉和一些鹽。
8、炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
希望可以幫到您
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7樓：匿名使用者
已經輸入放多少熟粉和生粉，這要根據你的喜好，如果你喜歡多吃，比較肥嫩一點的，那就多放點薯粉，如果你覺得要多放一點生粉就多放一點生粉吧！
8樓：
有經驗廚師的會根據自己的要求放的，放多了麵粉多了口感不好放少了又硬！根據自己喜好放！最好加入乙個蛋清比較不錯的。
9樓：職場云云老師
大概放半斤就可以了，這樣做的酥肉味道比較鮮嫩
10樓：百草園1三味書屋
你先說說看多少？紅薯粉和生粉畢竟輸入飯。三亮分數粉和生粉。
11樓：二哈小花
紅薯粉五百克，生粉一百克
12樓：庚虹星
這個要依據個人口味而定。
炸酥肉一斤要多少澱粉
13樓：林夕的微笑
食材用料：
雞蛋相剋食物
紅苕粉花椒麵
十三香薑蒜
料酒雞精
調味鹽蔥相剋食物
五花肉菜譜做法：
1.主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：雞蛋、紅苕粉、花椒麵、十三香、料酒、薑蒜、雞精、調味鹽、蔥花
2.首先把五花肉切成條，或者片、坨都可以，根據自己喜好
3.把雞蛋攪勻，炸酥肉不能用水，只能用雞蛋來和紅苕粉，一是雞蛋營養，二是雞蛋的附和力比較好，如果用水的話，下油鍋，鍋就爆了！
4.雞蛋攪勻後，放入紅苕粉、花椒麵、雞精、薑蒜末、十三香、調味鹽、料酒
5.然後使勁拌勻
6.然後把切好的肉，用個大容器裝起，把調好的料倒入肉裡，使勁攪拌均勻，再醃製15分鐘
7.把肉炸成要金黃色的時候，就可以起鍋了！
8.用盤子裝起來就可以了！
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
酥肉可以一次多炸點，沒吃完的就放在冰箱裡，可以用來煮三鮮湯、黃花湯、煮燙飯、燙火鍋。特別喜歡多方點花椒麵，麻麻的感覺真好
14樓：龍陽子解夢風水師
回答注意看回覆時間哦~
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人工解答排隊中呢~
您反饋的問題我已經看到了啦~
不用重複詢問呢~
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2：16、開大火，將油溫公升至八成熱，倒入酥肉油炸20秒，顏色金黃後撈出，炸酥肉就做好了。
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酥肉糊，怎麼打 麵粉，雞蛋，澱粉比例應該是多少? 我問過很多人，答案不一樣，都說下自己的詳細方法把
15樓：匿名使用者
按5來分的話，麵粉3，澱粉2（最好是用紅薯粉），雞蛋2到3個就夠了，這樣做的很好吃的，我們上個星期剛做了，用來下麵條煮湯都是不錯的選擇。
一斤肉餡放多少澱粉 肉餡放澱粉怎麼放
16樓：一弦一柱
一斤肉餡放80克澱粉，步驟如下：
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
17樓：夢塵戀夢
1、50-75克。
2、豬肉丸做法：
原料：新鮮豬肉
輔料及配方：以1斤鮮肉計，需水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，鹽5-12克，味精及其他調料適量。
配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
製漿：先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。
製作炸酥肉用到五花肉 澱粉 雞蛋 裡面說的澱粉是什麼澱粉，能用麵粉做嗎
18樓：漂亮的小松鼠
在我們老家，逢年過節都有炸酥肉的習俗。而且在日常生活中，偶爾想改善伙食的時候，也會喜歡炸點酥肉吃。其實現在也有很多人都喜歡這道菜。
這道菜其實是四川的一道特色傳統名菜。這道菜有它獨特的香酥，不但好吃，而且油而不膩。所以說這道菜深受大眾的喜愛。
小編就特別喜歡吃這道菜，尤其是剛出鍋的時候，感覺吃著酥肉香香脆脆的，特別爽。
雖然說炸酥肉的製作方法非常簡單。可是，很多人自己在家裡製作的時候都會遇到乙個問題，就是在炸酥肉的時候，到底是用麵粉還是用澱粉上漿掛糊呢？多人都搞錯了，所以炸出來的酥肉一點兒都不酥軟，甚至還經常出現掉漿糊的現象。
不僅影響口感而且也會影響食慾。今天小編就來跟大家分享一下，怎麼炸出好吃的酥肉吧！
首先我們在選擇食材上，一定要選擇新鮮的五花肉。買回家之後將五花肉認真的清洗幾遍，洗出血水，控乾水分，然後將五花肉切成長片。準備乙個碗，放入鹽，雞精，生抽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻。
將切好的五花肉倒入調好的料中，醃製半個小時。然後我們準備調製漿糊。這一步就是炸酥肉的關鍵！
我們都知道，上漿掛糊是炸酥肉的重要一步，要想做出好吃又金黃的酥肉，關鍵就在於上漿掛糊。
說到這裡，可能好多人就開始疑惑，到底是用麵粉還是用澱粉呢？其實這兩者是都需要的，這樣才能保持肉質的口感，而且這樣炸出的酥肉，顏色金黃而且香酥。我們將雞蛋打入碗中，再加入適量的麵粉和澱粉，可以倒入少許啤酒攪拌，將麵糊攪拌均勻，放在一邊備用。
鍋燒熱倒入油，當油溫達到五成熱的時候，將醃好的五花肉，放在調好的麵糊中，裹勻後，將五花肉片下鍋炸。
炸的時候一定要注意，首先用小火炸至金黃，撈出控油，然後等到油溫公升到七成熱的時候再將炸過的酥肉入鍋復炸30秒撈出控油。這樣炸好的酥肉就可以吃啦。
19樓：匿名使用者
麵粉不可以的，用粉砸起來，會硬玉公尺澱粉都可以
做肉丸一斤肉要放多少鹼
20樓：香香w葡萄
回答您好，放10g左右，也就是一湯匙的量。
做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調製，要按肉水4：1的比例放水（這水最好是高湯，可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯）。直到用筷子挑起時感覺粘性很大，便可以入菜了。
炸小酥肉時 用澱粉還是麵粉和糊 肉和澱粉麵粉的比例是多少
21樓：一條酸菜魚
麵粉和澱粉都用到。
準備材料：里脊肉200克、麵粉150克、玉公尺澱粉80克、雞蛋4個輔料：幹花椒、泡打粉、小蘇打、王守義十三香、料酒一勺、蒜薑粒適量步驟：
1、肉切條狀，用鹽和一點點醬油醃製，然後把切好的蒜薑粒和料酒、十三香混合，最重要的是幹花椒下鍋幹炒一下，然後按碎和肉混合。
2、麵粉和玉公尺澱粉，麵粉多一些玉公尺澱粉少一些，雞蛋和他們混合調勻，可以加點酒，然後一點點泡打粉一點點小蘇打沒有可以不放。
3、鍋中倒入適量油，把掛好麵糊的肉條放進去，全程小火，火大了忙不過來。
4、慢慢一條一條的炸完，控油撈出來就可以了。
做肉丸子一斤肉多少鹽,做肉丸子一斤肉加多少鹽好吃
一斤肉8克鹽 材料豬瘦肉300g,肥豬肉100g,太白粉20g,玉公尺粉20g,水80cc,蔥末 專10g,鹽5g,雞粉8g,糖8g,胡椒 屬粉5g,香油10cc 做法1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。2.太白粉 玉公尺粉 水及調味料a一起拌勻成粉漿水備用。3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性...
請問下一斤餃子多少個，一斤豬肉能包多少個餃子？
餃子在超市都可以直接買到冷凍的，一包包直接拿回家就可以直接煮熟吃，也可以自己買餃子皮回家包。那麼，一斤餃子有多少個？一斤餃子皮有多少個？超市裡賣的速凍餃子一般一斤30個左右，半斤也就是15個左右。至於飯店裡的，很多時候以3個為一兩，半斤也是15個，就象慶豐包子，3個算一兩包子，與實際重量肯定不符，是...
肉的熱量是多少，一斤豬肉多少卡路里
肉類雞蛋1個 58克，較大 86千卡 蛋清16千卡，蛋黃59千卡 油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡。鴨蛋 大，65克 114千卡 大，85克 180千卡 脂肪13克 膽固醇565毫克 鹹鴨蛋 88克 190千卡 鈣118 脂肪12.7 蛋白質12.7鵪鶉蛋 10克 16千卡 火雞蛋 80克 135...