1樓：徹夜聽雨冬
5克鹽，1克鹼。
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉每500麵加150克到200克水根據各地麵粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克。
想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加乙個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點**給客戶說明麵條的區別。
最後就是軋麵條，雙輥擠壓式麵條機最好軋四遍麵條才有勁，麵條出來後防止粘連最好撒些澱粉，方法是用不鏽鋼捲個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用於取開放澱粉，管子四周打些小孔一公釐的直徑要多打撒澱粉才勻，然後放在雙輥中間軋麵皮或者軋麵條時管子隨雙輥轉動裡面的澱粉就會均勻的撒在麵條上不會粘連。
麵條白放麵粉增白劑最好別加國家現在禁止使用麵粉增白劑天然綠色最好，加油麵條會光滑透亮但是會發黑。
2樓：尖兵美食
加鹼容易發黑點，可以加鹽。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源f0.3-0.
5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉乾拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓麵機即可軋鮮麵條。
壓麵機活面，麵水鹽鹼比例是多少
3樓：嬤嬤噠之歌
100斤麵粉加水在28斤（天冷多加），鹽3兩，鹼1兩，（鹽鹼也可不加）
壓麵機壓麵條一斤麵粉要放多少鹽和鹼？
4樓：自娛自樂說今宵
麵粉：500g、鹽copy：3g、鹼：1g。
壓麵機做麵條的做法：
1、把所有材料放進麵包機，加適量的清水，和麵糰。
2、把麵糰分成2部分，一塊包好備用，一塊擀成長條，寬度不要超過壓麵機的寬度。
3、放入壓麵機，反覆對折壓制，每次都調減乙個檔位，壓到合適的厚薄。
4、選擇寬窄不同的刀頭切面。
5、切好的麵條撒上適量麵粉，然後分成小把冷凍儲存即可。
5樓：徹夜聽雨冬
5克鹽，1克鹼。
首先是選面最好是高筋粉一級粉好面做出麵條才勁道，第二部配麵粉內每500麵加150克到200克水根
容據各地麵粉水份不同適量掌握水份，每500克麵粉加鹽5克。
想讓麵條勁道也可以加雞蛋每500克加乙個，麵條爽滑勁道且不渾湯，這樣成本稍高但是是綠色食品營養豐富可以稍微賣高點**給客戶說明麵條的區別。
最後就是軋麵條，雙輥擠壓式麵條機最好軋四遍麵條才有勁，麵條出來後防止粘連最好撒些澱粉，方法是用不鏽鋼捲個管狀的類似八寶粥瓶子大小直徑和滾子一樣長，一端堵死另一端用八寶粥瓶蓋蓋上用於取開放澱粉，管子四周打些小孔一公釐的直徑要多打撒澱粉才勻，然後放在雙輥中間軋麵皮或者軋麵條時管子隨雙輥轉動裡面的澱粉就會均勻的撒在麵條上不會粘連。
麵條白放麵粉增白劑最好別加國家現在禁止使用麵粉增白劑天然綠色最好，加油麵條會光滑透亮但是會發黑。
6樓：給你弟滅頂
一斤麵放多少鹽和多少鹼
50斤麵粉能做多少斤幹麵條，一斤幹麵粉能壓多少幹麵條
能做70斤左右幹麵條。1斤麵粉做麵條能出1.4斤幹麵條，裡邊加入了鹽 還有部分水，所以出的多了。加工麵條放鹽是有限的，但不管加多少水，它始終是要曬乾的。曬乾的麵條水分很有限，要比純麵粉的水分少，所以一斤麵粉是做不出一斤幹麵條的。50斤麵粉曬成幹麵條也就48斤左右。如果是做溼麵條的話，那就是麵粉的量加...
扯麵一斤麵放多少鹽，扯麵一斤面多少水，多少鹽
5 10克食用鹽 個人口味會有差異 扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食。扯麵主要流行於陝西 山西以及甘肅的徽縣 兩當 成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉 雞蛋 菠菜 紅蘿蔔 調味品 臊 s o 子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，...
做老麵饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老麵
老麵饅頭每1斤發酵面加入3.7 4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80 味鮮質好易於消化。老麵饅頭做法如下 1 老麵用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2 將發好的面放到面板上。3 新增鹼麵和薄面揉勻。4 揪成大小均勻的劑子。5 揉成饅頭。6 餳20分鐘。7 放入籠屜中。8 涼水入鍋，中...