做豆腐丸有哪些小技巧，豆腐丸怎麼做？

1樓：手機使用者

加澱粉是沒錯的，但豆腐丸子沒一般的功夫最好不要選擇做蒸的。。。因為成型實在是要考技術。。。

豆腐丸子最好是做炸的，將豆腐打城泥（不要加蛋清了，本身豆腐的水分就大），少許澱粉，五花肉餡兒，蔥薑沫，料酒，鹽，雞精，少許香油~！將丸子拿成個兒，下油鍋炸製金黃色不要炸老了（記得炸東西的竅門，復炸，炸出的東西更脆嫩）當頓吃很香，如果涼了，也可以在燉白菜，燉豆腐。。。。燉菜類裡面放上涼的丸子。。。

哇。。。味道跟好~！

我們家就經常炸好一大盆肉，或丸子當頓吃點，然後儲存剩下的，繼續燉菜吃~！~！真的很好吃~！

那說明，不是你弄豆腐時裡面水分過高，就是豆腐打得不夠細澱粉量不夠，打得不緊~！~！還有，上面我說裡面加香油，是炸丸子的話可以，蒸的話就不要加了~！~！

看我這麼辛苦，樓主是不是適當的給我加點分阿~！~！不要吝嗇阿，我知道的我可都告訴你了阿，呵呵~！

2樓：環保練功

1.我覺得你在豆腐裡加雞蛋或者少許澱粉應該可以起到黏合的作用,應該不會散了吧

2.有沒有嘗試過把豆腐當餡的丸子?我在電視裡學的.

把肉剁碎,調好味,加入澱粉攪拌均勻備用.豆腐用開水焯一下或者蒸5分鐘,之後瀝乾水分,把豆腐切成碎丁(或者搗成泥),香菇,韭菜,香蔥切成丁和豆腐攪拌,加調料入味,不要太鹹了.把肉作成窩窩狀,把豆腐餡填進去團成丸子,油炸,水氽,鍋蒸都可以,葷素搭配了.

3樓：罱夭莨兒

做豆腐丸子一定要加雞蛋，這樣作出來就會又軟又筋，還要適當加點麵粉

豆腐丸怎麼做？

4樓：薄荷**專家

主料：豆腐(南) 350克豬肋條肉（五花肉） 100克

輔料：雞蛋清 25克澱粉(蠶豆) 30克

調料：大蔥 10克醬油 10克鹽 5克料酒 10克味精 2克胡椒粉 2克香油 10克各適量

豆腐丸的做法：

1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和幹澱粉，用手朝乙個方向攪拌上勁；

2. 豬五花肉剁成泥；

3. 蔥白切珠；

4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；

5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放乙個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出乙個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；

6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫公升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；

7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

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