1樓：匿名使用者
菜名：河蚌燒豆腐
原料：河蚌（連殼
三、四斤，買的時候要求劈好並除掉「腮」），老豆腐（買一元錢的，要鹽滷不要石膏點的，聞一聞即知，很香的就是）
烹製方法：
1、放很多鹽掐捏河蚌，擱置半小時以上，然後再放在水中稍浸淡。這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆（不必採取用刀背砸等方法，那樣做只能使河蚌肉容易嚼些）。最後洗淨切好；
2、豆腐切片，並準備好較多的姜。河蚌性寒，多放姜；
3、熱鍋大火爆炒河蚌，放較多黃酒和薑後再稍炒，加水適量（視自己喜歡湯多湯少，建議稍多加些，燒成河蚌豆腐湯更好）；
4、中火煮至湯白，撇去浮沫。再加入豆腐煮
七、八分鐘，嘗鹹淡而決定加多少鹽（因河蚌在鹽中漬過，加鹽要小心）。最後加入白胡椒粉、蔥花和少量味（雞）精，即可起鍋。
此菜特點：湯濃而鮮美，蛋白質豐富
注意事項：不能經常吃。雖多加姜，但河蚌畢竟為性寒之物，多食傷胃。
2樓：匿名使用者
用刀背將和生河蚌的肉的邊沿敲上幾遍，這樣燒熟後吃起來就嫩了。還有洗的時候要把河蚌的肚腸給拿掉了。可以紅燒豆腐，還可以燒青菜的。但是注意了，一定要燒較長時間才能食用的。
拿河蚌肉炒韭菜，河蚌肉性寒，一定要放韭菜的，炒，湯都可以，另，蚌肉切塊後用鹽捏一捏再洗淨，最好燒透，千萬不要放味精！那個鮮啊！！！我經常吃的。今天再燒一頓！
河蚌豆腐湯怎麼做？
3樓：匿名使用者
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥薑1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4厘公尺長，1厘公尺寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠乾水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，薑塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3厘公尺長、1厘公尺寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥薑。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
制法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3厘公尺大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
制法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
4樓：匿名使用者
原料：河蚌肉二斤、豆腐二塊
配料：生薑五片、蔥五根、辣子若干
佐料：鹽、黃酒
製作方法：
1、將河蚌洗淨（用手抓擠，洗去粘液，擠出腸泥），用木柄搗爛。[注意：千萬不能用鐵質的東西搗，不然呆會兒煮了會很硬，嚼不動的]
2、用點香油和鹽浸漬五分鐘準備下鍋。
3、油八成熱，加入薑片、辣子，薑香出來時放入準備好的河蚌，在鍋裡翻炒三分鐘，放鹽，加水，燒二十分鐘。
4、加入豆腐片，湯開了以後撒上蔥花。
5、一碗色澤如牛奶般的河蚌豆腐湯可以享用了。
5樓：匿名使用者
河蚌燒豆腐
用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，加薑絲、黃酒，然後豆腐隨之下鍋，加水，做這種菜關鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個時候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無異，撒些蒜花、胡椒粉。
6樓：匿名使用者
刀背將和生河蚌的肉的邊沿敲上幾遍，這樣燒熟後吃起來就嫩了。還有洗的時候要把河蚌的肚腸給拿掉了。可以紅燒豆腐，還可以燒青菜的。但是注意了，一定要燒較長時間才能食用的。
拿河蚌肉炒韭菜，河蚌肉性寒，一定要放韭菜的，炒，湯都可以，另，蚌肉切塊後用鹽捏一捏再洗淨，最好燒透，千萬不要放味精！那個鮮啊！！！我經常吃的。今天再燒一頓！
河蚌豆腐湯的做法，河蚌豆腐湯怎麼做好吃，河蚌
7樓：白玉菩提心
1.準備好所有的食材。
2.河蚌去不要的部分洗淨，邊緣用刀背拍鬆。
3.湯鍋中加入是適量的清水，放入蔥薑。
4.在加入料酒。
5.加蓋大火煮製。
6.煮開後撇去浮沫繼續用小火燉煮40分鐘。
7.然後撈出蔥薑不要。
8.撈出河蚌冷涼。
9.再切成成小塊。
10.湯鍋中放入河蚌肉。
11.加入鹽。
12.加入胡椒粉煮開後。
13.加入豆腐。
14.中小火煮開放入香菜淋入少許香油關火。
8樓：劇昶殳正青
先將河蚌用淡鹽水泡一天，讓河蚌將內部泥沙吐出，做湯之前先用沸水將河蚌燙一下撈出加入豆腐湯中同煮5分鐘即成。如果嫌湯淡的話可少加一點鹽，嫌腥可加一點胡椒粉，關鍵時喝湯的鮮味。
河蚌豆腐湯的製作方法
9樓：淚兮
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥薑、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；
6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裡，加足量清水燒開，轉小火燉1個半小時；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。
河蚌燉湯的做法大全
怎麼做魚頭豆腐湯，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
一 材料 豆腐一大塊 如果喜歡或人多可多一點 鮮魚頭1個 別太小 綠葉菜200克 平菇200克 二 調料 白酒 白醋少許，薑片 蔥段少許，白胡椒麵 雞精 鹽少許。三 做法 1 魚頭洗淨，從中分開成兩大塊 不分也可 濾乾水分或用廚房用紙吸去水分。2 將豆腐切成稍厚的塊，用前在沸水中焯一下去掉滷味。3 ...
三文魚豆腐湯怎麼做，花甲豆腐湯怎麼做？
食材主料 1 2個三文魚頭 1塊豆腐 配料適量橄欖油 適量鹽適量姜 適量胡椒粉 適量香菜 步驟 方法 1三文魚頭處理乾淨後切成塊，瀝乾水份，加入一點鹽，胡椒粉和姜醃15分鐘以上 2鍋中熱油，下三文魚頭煎香一下兩面 如果怕粘鍋可以沾點生粉 3注入適量的開水，大火煮約2 3分鐘 4這時處理豆腐，切成適量...
花甲豆腐湯怎麼做
原料 蛤蜊bai250克 豆腐200克 鹹火 du腿肉1大片 蔥zhi1根 姜2片 高湯dao1碗 500ml左右 鹽1小勺 回白胡椒粉適量。做法 蛤蜊用冷答水淘洗幾次，放入清水中靜置2小時吐淨泥沙備用 水中放少許麻油能夠促使蛤蜊盡快吐沙 熱鍋，把培根肉切小塊放入鍋中煸出香味，再放入蔥薑一起爆香 此...