1樓：桑秋雲
嗯很簡單，你哥的溫水裡泡一段時間，他慢慢的就不那麼酸了，你可以擱水泡，嗯，或者是換一次兩次水，他就不那麼酸了。嗯很簡單，你哥的溫水裡泡一段時間，他慢慢的就不那麼酸了，你可以擱水泡，嗯，或者是換一次兩次水，他就不那麼酸了。嗯很簡單，你哥的溫水裡泡一段時間，他慢慢的就不那麼酸了，你可以擱水泡，嗯，或者是換一次兩次水，他就不那麼酸了。
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嗯很簡單，你哥的溫水裡泡一段時間，他慢慢的就不那麼酸了，你可以擱水泡，嗯，或者是換一次兩次水，他就不那麼酸了。
2樓：匿名使用者
酸菜放在常溫下發酵快而且酸，想吃酸點的，可以接著吃行了，如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水裡浸泡，可以降低酸菜的酸度，還是太酸的話可以換一次水，做菜或湯的時候想讓它鮮，那就多放點提鮮的調料進去。
3樓：
第一酸菜不要醃製過長，時間過長酸菜就會過酸。二把酸菜用清水投洗幾遍，也會降低酸度。三熬制過程加輔料也能提高鮮度降低酸度。
4樓：調整心態永葆健康
如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水裡浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水。
5樓：
你應該要買那些真正用白菜。急的。酸菜。經過發酵完一後的酸菜，那樣的酸菜系不完全散，味道還特別好。如果你感覺特別酸的話，啊！那就用水沁好一下。應該就沒問題了。
6樓：前山蘭
市面上的酸菜都是用精分啥的炮製的，所以很酸，熬的時候先用水過幾便水，湯裡加味精就鮮了。
7樓：超級江湖小生
眾口難調是個看問題，或許有人覺得酸了才是原汁原味，比較夠味？！除了個別良心商家，我覺得大部分小餐飲店的酸菜或多或少會用新增劑調味。
8樓：小貝殼
酸菜酸菜能不酸嗎，做的時候用溫水泡泡就不那麼酸了，東北人都知道的
9樓：萌寶成長記
燉酸菜之前可以用溫水洗一下，在浸泡十分鐘，頓出來的就不算而且很鮮
10樓：喙慙
我覺得這應該很簡單。你不想讓酸菜那麼酸，那麼就用溫水去多泡兩遍，不就不酸了嘛。
11樓：北風吹
酸菜在做之前多用水泡一會，酸度就會減少，然後再做就可以啦。
12樓：赤烏山人
這就是眾口難調吧，嫌酸味太大可以把酸菜多洗兩遍就好了。
13樓：睢鳩晗苼
酸菜好是一方面，不酸有時也放一點醋調理的
14樓：蜂蜜金蝴蝶
多次洗絛可達你想要的酸度。
麵館調味配方技巧
15樓：blackpink_羅捷
以鮮蝦湯麵舉例：
主料：麵條200克、蝦100克
輔料：食用油1湯匙、鹽2克、生菜2片、姜1塊、生抽1茶匙1、大蝦去掉蝦足、腸線，洗淨
2、炒鍋倒油，放入薑絲，蝦略微煎一下
3、煎出紅色的蝦油後倒入水，加鹽、生抽
4、水沸後煮面
5、麵條煮熟後放入生菜略煮
6、關火
7、美味鮮蝦面
16樓：一面清香
這是我們飯店的配方，希望你能夠成功
牛肉麵：牛大骨20斤，雞架2只，洗淨，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。
牛肉麵有三種做法————
1、麻辣澆頭牛肉麵。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，薑片，乾辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然後加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鐘。
把面下好後，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。
2、清湯牛肉麵。高湯燒開後，把上面的料包中的原料新配乙份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調料，然後濾去渣質。把面下好後盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。
3、普通湯料的配製：雞肉松，牛肉松，蝦鬆，魚鬆，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調料混合均勻。
碗中加適量的復合調料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
面一定要用高筋粉，以保證牛肉麵的口感勁道爽滑。
雜醬麵臊子：芹菜末，肉末，甜麵醬炒熟，加高湯，調味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時別忘了配帶黃瓜絲。高筋手擀麵煮熟後沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。
面館裡的酸菜肉絲麵的湯是怎麼做的
17樓：愛飛雪菲菲
主料bai
麵條300g
紅椒1個
四川酸菜
200g
豬肉du
100g輔料油
適量zhi鹽適量
醬油dao
適量生菜
適量步驟專
1.酸菜切丁屬
2.紅椒切丁
3.肉切絲
4.鍋中放油炒肉絲
5.肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒
6.翻炒至香味出來，放入生抽
7.入食鹽
8.放入適量的水
9.煮開後煮面
10.面熟後放入生菜汆燙，即可
18樓：春天在我手掌裡
一般是把水煮開，然後放點雞精進去
速食麵煮出來的和泡出來的有什麼本質區別嗎？哪個更美味一些？
19樓：西瓜皮不吃
說起泡麵大家應該都不陌生，泡麵是很多年輕人喜歡的食品，因為非常方便，所以很多人在忙碌的時候會選擇這種既方便又快捷的食品，而且泡麵的**非常便宜，吃起來味道也不差，所以成了很多人喜愛的食品。
隨著社會節奏的加快，人們的生活越來越忙碌了，有時候只能吃泡麵「應付」一下，但是泡麵並不是一種健康的食品，所以說朋友們吃的時候要注意適量。同樣是速食麵，為什麼泡麵和煮面的口感差這麼多？原因是這樣！
泡麵是一種油炸食品，常吃的話可能會對我們的身體產生影響，但是泡麵的味道和煮著吃的面味道大不一樣，一般情況下煮著吃比泡著吃要好吃很多，看到這裡很多朋友就會發問了，為什麼煮著吃的速食麵要比泡著吃的速食麵好吃呢？同樣都是熱水，怎麼會差距這麼大？
我們在泡麵的時候，倒入的熱水會滲透過麵餅的表層，由於沒有持續的熱力加壓，所以很多水分都會存在於麵條的內部，這樣跑出來的面只會軟軟的沒有勁道，而且麵餅中的油脂被水分給帶了出來，這樣跑出來的面吃起來很油膩，而且一點也不勁道。
在我們煮麵的時候，煮沸的水分子運動速度會越來越快，在麵條的表面只有很少的水分子滲透進去，這樣麵條的內部結構不會鬆散，吃起來口感更佳筋道，所以說煮面要比泡麵好吃，如果條件允許的話，我們還是煮麵吃比較好，泡麵是良好的能量產品，可以快速的補充能量，而且攜帶也比較方便，不過不要經常吃泡麵，因為泡麵當中的營養物質還是太少了。
20樓：解憂仙子呀
你好，個人覺得
速食麵泡著吃時，通常熱水直接浸泡麵餅。在這個過程中，熱水滲透入速食麵之後，由於熱量不能持續保持熱力的加壓，導致水分大量停留在麵條內部，所以泡著吃的麵條會軟軟的，沒有口感。
速食麵煮著吃時，沸水的水分子會快速運動，麵條表面只有少量水分滲透進去，導致其內部結構不會鬆散，麵條的口感會更有筋道。另外，麵餅裡面的油脂會被活動的水分子擠壓出來，不會附著麵餅上，所以吃起來有勁道且不油膩。
我還是比較喜歡煮著吃吧，因為口感比較好，不過如果沒時間煮，還是第一時間考慮泡著吃。
21樓：匿名使用者
個人經驗，煮的和泡的速食麵，哪個更好吃要具體看是什麼型別的麵餅。
應該這麼說，國內市面上大部分的速食麵麵餅都是油炸並且是圓形的麵條，用開水泡的話，麵條不容易泡發，嚼起來口感不佳，並且蔬菜包和油包的味道也不容易趣味。所以非常建議大部分的速食麵，包括康和統兩家的面都最好用鍋煮著吃，下鍋很快，2分鐘就可以出鍋，麵條會更筋斗，配料也更加入味，口感更好。
下面再說一下最適合用開水泡的速食麵，那就是日清的合味道，麵條是扁的，開水沖泡以後麵條軟硬程度剛剛好，而試過下鍋煮了一下，發現麵條太軟，口感差了很多。
所以外出不能煮麵基本都買合味道的杯麵，而在家吃速食麵已經很多年沒沖泡了，都需要煮一下吃。
22樓：
同樣是速食麵，煮著吃和泡著吃的味道很不一樣。一般來說，煮著吃比泡著吃更好吃。
泡麵泡麵時，熱水滲透過速食麵的表面後，由於沒有持續的熱力加壓，水分只會大量停留在麵條內部，所以麵條會軟泡泡的。同時還將麵餅中的油脂帶了出來，這些油脂會一直附著在麵條表面上。所以泡的面吃起來不勁道又油膩。
煮麵而煮面，煮沸的水分子運動速度很快，麵條表面只有少量水分子滲透了進去，其內部結構並不鬆散。所以麵條的口感會更筋道一些。另外，麵餅所含的油脂會被活動水分子擠壓出來，並不會附著在麵餅上，所以吃起來勁道又不油膩。
23樓：窮華記
煮的時候都是水開後再放麵由於熱水是沸騰，水分子的運動速度特別快，能迅速穿透速食麵的表面，進入裡面，將熱量傳到裡面，高溫使麵餅迅速膨脹，但由於麵餅的表面只有少量的水分子進入，速食麵內部組織並沒有破壞也沒有鬆散，面就比較勁道，嚼起來有口感，也不軟趴趴的。
泡麵，其實是悶熟的面。即使水再熱，泡麵也已經低於沸點了，在泡的過程中，由於熱量沒有持續的，水分子的運動速度就會減慢，最後停止。在穿過速食麵的表面後，大量的水分子停留在速食麵的麵條裡面，這些水分子在散發熱量的同時，也將麵餅中油都泡出來，吸附在麵餅表面上。
所以泡的速食麵不夠勁道是因為麵餅含水量較大，那麼它的口感就會差很多。
所以我認為：我們在有條件的情況下，最好是煮著吃速食麵，口感佳。但是如果在火車上，那就只好泡著吃了。
我的出行必須早餐，一包速食麵，乙個雞蛋，一根火腿，當然，是煮著吃。
24樓：aa微湖來客
速食麵本身很幹。尤其是油炸速食麵，最關鍵的油炸那一步，水跑掉了，剩下的空間被油佔據了。煮的時候水溫高，油的粘度低，容易出來，然後讓水進去。
速食麵在鍋裡煮的時候，由於熱水沸騰，水分子的運動速度很快，衝擊著速食麵的表面，將熱量傳導給速食麵，速食麵的麵餅受熱後會膨脹，但由於麵餅的表面只有少量的水分子滲透進去了（相對於泡的速食麵而言），速食麵內部的結構並沒有鬆散（有興趣的朋友可以看看速食麵麵條的截面，看看煮的和泡的有什麼區別），於是，煮的速食麵口感會勁道一些。
另外，在煮的過程中，速食麵本身所含的油脂會受熱後被煮出來，對於口感，也是有加分的。至少吃麵的時候，會感覺到油脂來自湯和醬料包，麵餅自身的油膩感並不強烈。同時，煮的時候，麵餅中所含的新增劑（不要害怕，是符合國家規定的哦）會被大量的揮發，也是口感較好的乙個小小的原因。
現在再說一下泡的速食麵，速食麵在泡的過程中，由於沒有持續的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過速食麵的表面後，大量的水分子停留在速食麵的麵條內部，這些水分子在散發熱量的同時，也將麵餅中油脂和新增劑泡出來，附著在麵餅上（泡的時候為了保持溫度，要蓋蓋子的哦，這和煮的有區別）所以泡的速食麵的麵餅不夠勁道，麵餅含水量較大，也有種油膩和其他味道的感覺這些都影響著口感。
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