1樓：梅球梅球
豬肉白菜包子製作方法：
肉餡：3/4瘦，1/4肥。
白菜：1顆。
配料：大蔥1根、姜切碎備用。
包子和面：
麵粉：500克
酵母、泡打粉、糖、鹽適量。
注意，面不要和硬了。
1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將幹麵粉用筷子攪勻。
2,和麵的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將麵攪勻，直到幹麵粉消失。揉成團放在小盆裡上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個麵糰那麼大。
3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、薑切先放一半。調入鹽平勺的1/2、料酒、生抽或醬油、雞精、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4,熱鍋上油，7成熱倒入，調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5.將白菜洗淨，切碎。戴上手套在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。
反覆揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗乾淨。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。
依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6.取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆裡取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7.涼水上屜，上汽後蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。
2樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
蒸包子怎樣發面
3樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉適量
方法/步驟：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等麵發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
4樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
5樓：匿名使用者
蒸包子發面，除了需要放酵母在，還要有耐心，發面時間需要長一點，中間還要揉揉，
6樓：音天悔魄
原料：小麥粉 酵母 糖 溫水
首先是一般的和面，這裡提供兩種方法。
第一種是你和面比較熟練 ，一眼就能看出面的量裡要放多少水。這種情況下酵母先用溫水化開，麵粉裡加適量白糖助發酵，然後把酵母水倒進去和麵就可以了。
第二種是你對這個量不好掌握的，那就把酵母、糖、麵粉都先混合到一起，然後加溫水，邊加水邊攪拌，攪拌到全都是絮狀，盆裡沒有大片乾粉的時候，換手揉麵。
然後是餳面。餳面我一般沒太多耐心，所以我會先在鍋裡燒水，水不要沸騰，伸手感覺有熱氣的時候就可以了，這個時候熱氣溫度差不多就是30-40多的樣子（不是水溫），面放在盆裡，盆放在蒸架上（這裡注意一定要隔水，不能直接碰到水，不然盆底的面有可能被燙壞哦），面上面要蓋濕布（乾布會粘住面，所以一定要打濕），蓋上鍋蓋放個20分鐘左右就可以了，期間不要加熱，就用水的餘溫去發酵。
這種方法發酵冬天夏天都能用，方便快捷，只要你的酵母沒有失活，面就能很快發起來。
面發好了知道大概到原來麵糰的兩倍大，拿出來撒上乾粉揉麵排氣，這一步是排出大氣泡，包子吃的時候皮子才會柔軟又不失均勻，不排氣會有大氣泡殘留。
排完氣的面就可以用來包包子了，包好的包子放在蒸鍋上再餳發20分鐘左右，回軟發大就可以蒸了。
怎樣發面蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
7樓：青春離線
鬆軟包子的發面方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開乙個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（乙個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
8樓：卟甾韌芯
發面蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和濕度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發面技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
9樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便秘，蓬鬆暄軟不塌陷
如何發面蒸包子
10樓：匿名使用者
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子
11樓：真秋日如風
現在又專門用來發面的東東，到超市一看就有了，蒸包子關鍵是，涼水就把包子上鍋，這樣包子才能蒸汽來，同時面一定要和勻了，要不然就有的地方蒸汽來，有的地方起不來了
12樓：夢尚君
用溫水泡一些蘇打粉，和上麵粉，等麵發酵好了就可以做包子了。
怎樣發面做包子
13樓：凘**
發酵麵糰的做法：
1、先來做最重要的發酵麵糰，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要乙個小時左右；
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外麵糰不要和的太硬了~
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕布，讓麵糰再次膨脹；
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等
14樓：大雁做美食
發面肉包怎麼做？把麵粉加入酵母，揉麵糰，肉餡中加入蔥薑料酒生抽，老抽鹽胡椒粉，攪拌均勻包至。
15樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
怎麼和包子面
16樓：種完太陽去養豬
和包子面需要麵粉、酵母、白糖、溫水，步驟如下：
1、融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3、和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉公尺油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑。
5、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。
17樓：匿名使用者
做包子最好用中筋麵粉，就是普通麵粉。
18樓：匿名使用者
想讓白很簡單，面肥放鹼。滷水放醋。至於不飽滿是因為沒用面肥，但用了面肥失去了筋道所以可多填些餡，另蒸的過程可用大火中途四成熟取出晾涼，然後在蒸。這就是所謂熱脹冷縮的原理。
19樓：滄海一少
很簡單，因為你做為賣包子的不會發面，是技術問題，像你說的------我都是用一指深兩隻寬的盆稱2盆水2勺泡打粉-----不是重點，你的蒸製也有問題，發面也是有問題，而且面發好了也不需要等等再做啊，可以直接做的，所以綜上所述你技術不行，先去學學吧。。。。要是還不懂，可以回資訊給我，再做解答。。雖然我說你的不是，但是都是事實，希望你不要見怪，呵呵
20樓：水仙
蒸好以後他一會自己就塌架那時你的面合軟了，再有就蒸好後沒有悶一會，若不悶一會的話面就會回縮的，這樣就不發了，變成死麵的了。你試試看管用不？希望能幫到你
21樓：小吃愛好客
找些包子培訓的地方學吧。
包包子怎樣發面
22樓：匿名使用者
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
參考資料：蒸饅頭小竅門
另外，我家從來不用買的酵母，而是自己做的酵母，比較好，買的那種化學酵母做的饅頭不好吃，而且對身體有害！！
怎樣發麵蒸包子，做包子，面怎樣發，包子才能蒸的好，發麵的具體步驟
斷崖銘 1 首先從超市購買小蘇打 酵母粉 和麵粉和在一起，放在溫處發酵3 5小時，具體時間視室內溫度而定，帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。2 在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑 十三香 細鹽 香油等。肉餡的做法 3 麵糰仔細和好。揉搓成大約大約2cm 2cm的長條，用刀切成2cm長的塊狀體，...
蒸包子如何發面
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦 開店那就是要大比例咯 步驟如下 1 先將麵粉25斤放在面板上 一定要高精麵粉 加1.5兩幹酵母粉，1.5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉 目的是增白 拌勻，冬天的比列，夏天稍減，根據天氣變化而定，天氣越熱就越少，相反天氣越冷比列自然增加。2 用白糖1斤...
怎樣發麵才能使蒸好的包子蓬鬆發軟
1 先把發酵粉用溫水解開,然後用溫水加解開的酵母水放到一起和麵,和到麵皮光亮就好了 2 把和好的面放到盆裡蓋好,將盆放到暖和點的地方,半小時後就做,做好後再放到暖和的地方,放半小時就可以下鍋蒸了,記住,要水開了下鍋,上了氣蒸12分鐘就行 對了,和麵時放少許白糖,蒸出來白,口感好 怎樣發麵蒸出來的包子...