1樓:姜小樣君
不可以的。
做饅頭用的麵粉的筋性沒有麵包粉大,是不一樣的。
饅頭和麵包在工藝上有很大區別的,不管是配方結構,還是麵糰揉製的要求,及成熟的方法都不一樣。所以,雖然都叫改良劑,但因為對應的加工模式不同,其中的成分也會有不同,代替使用不一定達到改良的要求,反而多增加了不必要的成分。
2樓:匿名使用者
不行,饅頭和麵包所用麵粉不一樣!
3樓:
不可以 麵包有專門的麵包改良劑
主料150g高筋麵粉
100g全麥粉
配料30g橄欖油
3g鹽50g糖
200g牛奶
1個雞蛋
適量芝麻
4g酵母
4樓:自戀猴子
不可以吧,畢竟是饅頭的
5樓:范軍和周燕
【麵包改良劑】一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑,用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化等作用。在使用麵包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握,因為有的成份屬於健康違禁用品,而過量使用會產生***。
【饅頭改良劑】:主要用來改良麵製品品質,在製作饅頭,包子,花卷等麵製品時都可以使用。其可適當增大麵製品體積,提高麵製品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。
饅頭改良劑作用與效果:改善麵糰的流變特性,提高麵糰的操作效能和機械加工效能。顯著增大成品體積,約10-30%。
使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。
延緩成品老化,延長貨架期。
酵母和麵包改良劑是不同的概念!!!
做麵包具備四大原料就可以做成——高筋粉、水、酵母、鹽。【其他新增的部分,都是改善麵包品質,或增加營養的】
麵包改良劑可以做饅頭嗎
6樓:匿名使用者
你是要用麵包粉改良劑做饅頭嗎?是可以的,麵包粉是用來使麵包更細膩,口感更好,用於饅頭有點大材小用,不過是可以的,只是用量要注意。做饅頭時候,加入饅頭粉改良劑是為了讓饅頭更加挺立,增大個頭的。
7樓:枕風而眠
可以。麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑,用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化等作用。
麵包改良劑可以改善口感,使麵點更筋道、香甜,適用於做饅頭等麵點。
8樓:牡丹飄香點點寒
可以做饅頭,但是要注意用量,一般不超過麵粉的1%.
9樓:**與烘焙
可以,使用量為麵粉的0.4%-1%之間,
食品安全法有沒有規定麵包改良劑不能用於饅頭 5
10樓:匿名使用者
這個的確是沒有明確規定,因為做饅頭根本不能用麵包改良劑的。
饅頭不屬於麵包類,不需要使用麵包改良劑。
麵包改良劑是專門用於麵包類製品的輔助原料,需要和酵母(耐高糖的),高筋粉之類的原料配合起作用,適用於烘烤或煎炸的方式成熟(可以使麵包改良劑的殘餘揮發消除),饅頭使用麵粉是普通中低筋的,用老麵或是普通酵母(低糖的),使用蒸製成熟,麵包改良劑在此完全無用,甚至會有化學殘餘,有中毒危險。
我想用麵包改良劑和酵母能蒸饅頭嗎
11樓:癮大技術差
用麵包改良劑和酵母可以蒸饅頭:
做饅頭酵母和麵包改良劑為麵粉的百分之一,1斤面為5克,以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。
3至5分鐘後做好饅頭坯子,醒30至40分鐘,冬長夏短,看坯子漲1倍,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火20分鐘,饅頭出鍋。
最好加酵母的同時,加入泡打粉,泡打粉為酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,現在2斤麵加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在麵粉中,千萬不能先懈開。和面注意水溫,酵母怕40度以上高溫,酵母拆開後放置時間長會失效。
12樓:匿名使用者
不能,饅頭可以使用酵母,但是麵包改良劑是專用於麵包製品的,用於高筋粉的性質改良,饅頭使用中筋粉或中高筋粉,麵包改良劑起不了作用,並且麵包改良劑屬於復合改良劑(化學新增劑),使用後有殘餘物質,需要高溫加熱才會分解揮發,使用在油炸,烘烤等高溫環境,在蒸汽加熱狀態下,不易分解揮發,會有化學殘餘中毒的風險。
麵包改良劑起什麼作用,麵包改良劑的作用主要是什麼?
作用效果 1 改善麵糰的流變性特性,提高麵糰的操作效能和機械加工效能 耐打 防止入爐前後的塌架等 2 提高入爐急脹性,使冠形挺立飽滿。3 顯著增大成品體積,30 100 視具體粉質和配方而異 4 改善成品內部組織結構,使其均勻 細密 潔白且層次好。麵包改良劑一般有氧化劑 還原劑 酶製劑等。它們的作用...
麵包中的改良劑對人體有什麼害處,做麵包用的改良劑對身體有害嗎?有什麼作用?
1 水質的調節作用 製作麵包需要中等硬度的水。如果使用軟水,因麵糰的黏性增加應減少水的用量,然而麵糰在烘烤過程中膨脹的程度相應會下降。如果使用硬水,麵糰會變得非常硬,缺乏彈性和拉伸性,發酵時間會變長,影響生產效率。因此,在使用軟水時,在麵糰中加入適量的硫酸鈣,提高用水的硬度,以降低麵糰的黏性。2 酵...
食品安全法有沒有規定麵包改良劑不能用於饅頭
這個的確是沒有明確規定,因為做饅頭根本不能用麵包改良劑的。饅頭不屬於麵包類,不需要使用麵包改良劑。麵包改良劑是專門用於麵包類製品的輔助原料,需要和酵母 耐高糖的 高筋粉之類的原料配合起作用,適用於烘烤或煎炸的方式成熟 可以使麵包改良劑的殘餘揮發消除 饅頭使用麵粉是普通中低筋的,用老麵或是普通酵母 低...