1樓：水泥影視
作用效果
1、改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。
4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。
2樓：匿名使用者
麵包改良劑一般有氧化劑、還原劑、酶製劑等。它們的作用分別是：
1、氧化劑：維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵糰氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。它能提高麵包麵糰揉製階段的工作效率。
2、還原劑：降低麵糰筋力，使麵糰具有更好的可塑性和延伸性。它在麵糰發酵階段可以使麵糰發的更好。
3、酶製劑：澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；酶分解的醣類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大麵包體積。
3樓：生活小老師
回答親很高興能為您服務！燒餅改良劑的作用是：
1、增大改善成品體積。
2、提高麵糰的耐操作性。
3、使成品外酥裡嫩，結構鬆軟，氣孔均勻，口感好。
4、延緩澱粉老化，使成品柔軟保鮮時間延長。
希望能夠幫到您哦，謝謝！
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4樓：
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產麵包的輔料.簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料.
為了讓消費者更好地了解和使用麵包改良劑,下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹.
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織,酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩.
2． 增大麵包體積,縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件,更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低,配方高度濃縮.
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包,尤其是各種甜麵包.
二、a500麵包改良劑
特點：用量少,能促進麵筋的擴充套件,增大麵包體積,改善麵包組織,提高麵糰發酵的穩定性.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋,提高麵糰的吸水性,增大麵包體積,經濟高效.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰,尤其是筋力不足麵粉,能有效的擴充套件麵筋.
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用,獨特的麵包改良劑配方,節約麵包生成成本.
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰.
5樓：安徽新東方烹飪學校
改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
6樓：呼和浩特歐公尺奇
可以使麵糰蓬鬆，改變麵糰組織，延長麵包的老化
7樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包改良劑的作用主要是什麼？
8樓：醉冰軒主
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
為了讓消費者更好地了解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大麵包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、a500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大麵包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大麵包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
9樓：不一樣
麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定性能等；其次，麵包改良劑會提高麵糰的入爐膨脹性，主要表現在麵包的體積上，以及改善麵包的內部組織均勻性；第三，麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟效能，即延緩澱粉老化回生作用等。還有的麵包改良劑可以提高麵包的營養價值，同時可在一定程度上增加麵包的持水性，延緩老化，可適當延長產品的貨架期，而且成本低，工藝簡單。
10樓：北京新東方烹飪學校
1.增強麵粉的特性，調節麵筋適當的強度，增加麵糰的發酵耐力，使麵糰更有膨脹力，而麵包也具備了良好的烘焙彈性
2.改善各地因水質不同而帶來的麵包製作困擾，補充水中不足的礦物質，同時也調和了水質，使其有利於麵糰本身以及發酵的質量
3.供給酵母的營養，增進酵母的活力，同時也調和了發酵酸度，可以增加發酵耐力，具有使發酵健全、穩定及平衡的功能
11樓：廣州優美西點烘焙學校
、主要成分：
氧化劑、酶、乳化劑、填充劑、維生素c
二、功能：
a、增加麵筋強度，增加發酵耐力，使麵包具有良好的烤焙彈性。
b、補充水中不足的礦物質，調和水質。
c、提供酵母營養，增進酵母活力。
麵包改良劑主要是起什麼作用呢？
12樓：北京新東方烹飪學校
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產麵包的輔料.簡單地說,麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料.
13樓：羽寒
你好，麵包改良劑有很多種效果，不同的改良劑針對不同的效果，比如有延緩老化的改良劑，有穩定麵包組織的改良劑，***麵糰經過冷凍也可以正常使用的改良劑等等很多
14樓：熱愛生活的小楊呀
回答麵包粉改良劑是由復合酶製劑、復合乳化劑、增筋劑和天然植物膠等多種食品級優質原料精製
作用與效果
1、改善麵糰的流變性特性，提高麵糰的操作效能和機械加工效能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。
4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。
5、改善口感，使麵包筋道、香甜。
6、提高麵包持水性，延緩成品老化，延長貨架期如果已經解答您的疑問，麻煩您點選評價給5顆小星星贊~提問麵包改良劑的主要成份有哪些
回答麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑
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15樓：安徽新東方烹飪學校
麵包改良劑可以促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。改善成品內部組織結構，使其均勻細密，提高了麵包持水性。
16樓：吃貨莫小五
麵食改良劑是一種能蓬鬆劑，只是讓麵食起發效果增強，對於口感上沒有任何作用，新手不要以為它很神奇
17樓：廣州優美西點烘焙學校
增強麵筋能力，促進麵糰發酵，提高麵包回彈力。
改良劑在麵包中起到什麼作用？
18樓：新東方小吳
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
為了讓消費者更好地了解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大麵包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、a500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大麵包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大麵包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
19樓：我的書畫
麵包中加入麵包改良劑的作用是有效延緩麵包老化。改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
增大麵包體積，縮短麵包發酵時間； 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；用量低，配方高度濃縮。
麵包改良劑的特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大麵包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。適用於酵母發酵的各類麵糰。
20樓：仙尋雙
麵包改良劑可以促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。改善成品內部組織結構，使其均勻細密，提高了麵包持水性。
21樓：廣州優美西點烘焙學校
增強麵筋能力，促進麵糰發酵，使麵包更加鬆軟好吃。
麵包改良劑的功效和作用是什麼？
22樓：舒雅學姐
麵包改良劑一般有氧化劑、還原劑、酶製劑等。它們的作用分別是：
1、氧化劑：維生素c和葡萄糖氧化酶是安全有效的麵糰氧化劑，它們能促使蛋白質間二硫鍵的形成，強化麵筋網路結構。它能提高麵包麵糰揉製階段的工作效率。
2、還原劑：降低麵糰筋力，使麵糰具有更好的可塑性和延伸性。它在麵糰發酵階段可以使麵糰發得更好。
3、酶製劑：澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖，延緩澱粉的重結晶過程，從而延緩澱粉老化；酶分解的醣類能給酵母提供營養，使酵母產氣均勻持久，並能增大麵包體積。
一般改良劑在麵包裡起到什麼作用呢
23樓：匿名使用者
麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產麵包的輔料。簡單地說，麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
為了讓消費者更好地了解和使用麵包改良劑，下面就市面上的麵包改良劑的特點和功用進行介紹。
一、酵母伴侶麵包改良劑
特點：1． 改善麵包組織，酶製劑和乳化劑極佳配伍能使製作的麵包更柔軟、組織更細膩。
2． 增大麵包體積，縮短麵包發酵時間；
3． 能使麵筋得到充分擴充套件，更有利於機械化生產麵包；
4． 用量低，配方高度濃縮。
適用範圍：用於長保質期和需要柔軟的麵包，尤其是各種甜麵包。
二、a500麵包改良劑
特點：用量少，能促進麵筋的擴充套件，增大麵包體積，改善麵包組織，提高麵糰發酵的穩定性。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
三、t-1麵包改良劑
特點：強化麵筋，提高麵糰的吸水性，增大麵包體積，經濟高效。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰，尤其是筋力不足麵粉，能有效的擴充套件麵筋。
四、好搭檔麵包改良劑
特點：經濟實用，獨特的麵包改良劑配方，節約麵包生成成本。
適用範圍：適用於酵母發酵的各類麵糰。
饅頭改良劑可以用來發麵包嗎，麵包改良劑可以做饅頭嗎
不可以的。做饅頭用的麵粉的筋性沒有麵包粉大，是不一樣的。饅頭和麵包在工藝上有很大區別的，不管是配方結構，還是麵糰揉製的要求，及成熟的方法都不一樣。所以，雖然都叫改良劑，但因為對應的加工模式不同，其中的成分也會有不同，代替使用不一定達到改良的要求，反而多增加了不必要的成分。不行，饅頭和麵包所用麵粉不一...
麵包中的改良劑對人體有什麼害處，做麵包用的改良劑對身體有害嗎？有什麼作用？
1 水質的調節作用 製作麵包需要中等硬度的水。如果使用軟水，因麵糰的黏性增加應減少水的用量，然而麵糰在烘烤過程中膨脹的程度相應會下降。如果使用硬水，麵糰會變得非常硬，缺乏彈性和拉伸性，發酵時間會變長，影響生產效率。因此，在使用軟水時，在麵糰中加入適量的硫酸鈣，提高用水的硬度，以降低麵糰的黏性。2 酵...
食品安全法有沒有規定麵包改良劑不能用於饅頭
這個的確是沒有明確規定，因為做饅頭根本不能用麵包改良劑的。饅頭不屬於麵包類，不需要使用麵包改良劑。麵包改良劑是專門用於麵包類製品的輔助原料，需要和酵母 耐高糖的 高筋粉之類的原料配合起作用，適用於烘烤或煎炸的方式成熟 可以使麵包改良劑的殘餘揮發消除 饅頭使用麵粉是普通中低筋的，用老麵或是普通酵母 低...