1樓：a山巔之最
、處理溫度。將種子置於55℃的溫水中，水量為種子量的5～6倍，並緩緩補充溫水，保持55℃水溫10分鐘左右。而對於一些種皮厚、難於吸水的瓜類種子，處理溫度應提高至70℃。
熱水燙種時要用兩個容器將70℃的熱水來回傾倒，當水溫降低至55℃時保持7～8分鐘，然後讓水溫自然降低。 2、浸種時間。浸種時間因種子種類不同而異，瓜類種子一般浸24小時，茄果類一般為10小時，青菜類一般為6～8小時，豆類一般浸1～2小時。
對於浸種時間長的種子，應每5小時換一次水。 3、催芽。種子吸足水分後，用麻袋、紗布等包裹種子催芽。
每4～5小時鬆動換一次氣，每24小時用50℃～60℃的溫水沖洗一次。當有75％的種子破嘴時，停止催芽。
2樓：匿名使用者
把蠶豆做成回芽豆的方法如下：
1、處理溫度。將種子置於55℃的溫水中，水量為種子量的5～6倍，並緩緩補充溫水，保持55℃水溫10分鐘左右。而對於一些種皮厚、難於吸水的瓜類種子，處理溫度應提高至70℃。
熱水燙種時要用兩個容器將70℃的熱水來回傾倒，當水溫降低至55℃時保持7～8分鐘，然後讓水溫自然降低。
2、浸種時間。浸種時間因種子種類不同而異，瓜類種子一般浸24小時，茄果類一般為10小時，青菜類一般為6～8小時，豆類一般浸1～2小時。對於浸種時間長的種子，應每5小時換一次水。
3、催芽。種子吸足水分後，用麻袋、紗布等包裹種子催芽。每4～5小時鬆動換一次氣，每24小時用50℃～60℃的溫水沖洗一次。當有75％的種子破嘴時，停止催芽。
幹蠶豆怎麼炸又酥又脆又好吃
3樓：柳笛輕揚
【主料】蠶豆
【調料】鹽、八角、花椒
油炸蠶豆的做法
幹蠶豆一袋。
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【燒調料水】鍋裡加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情新增）燒開後，關火，把調料水倒入放乾蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
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【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。
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【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致「嘣油」，油花四濺。
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【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控乾水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）
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【冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
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開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。
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炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
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【熱油復炸】公升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。
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再炸2、3分鐘。
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關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
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一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！
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小貼士復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝）。
4樓：匿名使用者
做油炸蠶豆時多加這一步，又酥又香，做好了比外邊買的還好吃。那麼，我就和朋友分享一下，我到底是多加了哪一步吧。
製作油炸蠶豆，需要幹蠶豆，食用油和食鹽。這裡我沒有說幹蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的。在選購幹蠶豆的時候，盡量選擇這樣最新生產的幹蠶豆，幹蠶豆放置時間過久，會有「陳」的味道，影響口感。
將幹蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，準備工作就完成了，下邊我們開始製作吧！
製作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發乾蠶豆。將挑選好的蠶豆沖洗乾淨後，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心。
所以，想吃油炸蠶豆，要提前準備。
製作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什麼嚴格的要求。
製作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍。這一步是形成油炸蠶豆「酥」的關鍵步驟。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸後，很容易形成「酥」的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎麼樣發「酥」是一樣的。
油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香。
製作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢公升溫，將蠶豆炸熟炸酥。這個過程，和炸花生公尺是一樣的，冷油下鍋，小火炸製。
等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了。
製作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味。控好油的蠶豆，放入適量食鹽，拌製均勻，油炸蠶豆就做好了。我這裡的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種。
怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧。
5樓：匿名使用者
1.首先把蠶豆用涼水泡上幾天，如果豆子大一些，那麼泡的時間也要更長，差不要三四天的時間，不過新鮮蠶豆只需要一兩天就差不多了，而且在浸泡的時候需要每天都換水。
2.用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是有水分的，切開之後可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現迸油的情況。
3.晾乾蠶豆表面的水分，晾的時候需要一天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側的皮幹了，但是蠶豆內部潮的情況產生。
4.把切好口的蠶豆直接放入冰箱中凍透，這樣可以改變蠶豆的內部結構，而且油炸之後，可以很容易形成酥脆的口感。
2油炸蠶豆怎麼做好吃
用料：蠶豆300g 食鹽2茶匙 八角3粒 花椒2g 桂皮3g 調和油100g 草果2個 香葉8片 沙薑2g
做法1.蠶豆放入大點的盆中淘洗乾淨。
2.將蠶豆用清水泡2天，每天要換清水。
3.重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。
4.把蠶豆撈出來，淋幹水分，然後撿去上面的調料，然後鋪在廚房專用的紙巾上面。
5.用紙巾吸乾蠶豆上面的水分，把鍋燒熱，放入涼油，然後放入蠶豆，用大火炸蠶豆，蠶豆炸熟以後撈出來涼一會，然後再放入油鍋裡重複炸一下。
6.炸好的蠶豆盛出來，可以根據自己的口味放入椒鹽或者是辣椒粉就可以吃了。
3油炸蠶豆吃了有什麼好處
美白護膚
蠶豆中含有非常優質的維生素c，賴氨酸，這些物質進入到人體中後，可以起到提高**細胞活性的效果，還可以大大的減少色素沉積的速度和影響，這樣就可以有效的幫助人體增加**彈性，還可以很好的細嫩肌膚，起到美白肌膚的效果。
增強骨骼健康
油炸蠶豆中含多種維生素，還有一些純天然的葉酸物質，再加上有大量的膳食纖維，適量的吃一些油炸蠶豆，可以促進身體發育的，還可以很好的增強人體骨骼的健康水平，幫助預防身體缺鈣問題，還可以大大減少關節炎以及骨質疏鬆等常見問題的產生。
防癌抗癌
油炸蠶豆中含有一種凝血素的物質，這種物質屬於一種非常特殊的蛋白質，這種物質進入到人體中之後，是可以覆蓋到人體中的癌細胞上，這樣可以很好的抑制癌細胞再生與生長，另外在油炸蠶豆中還有一些白黎蘆醇，這種物質同樣屬於純天然的抗癌成分，所以平時適量的食用蠶豆可以起防癌抗癌的作用。
6樓：
我愛吃蠶豆，我以為，蠶豆是豆類裡最好吃的，有一股特殊的香味，也有人說是股臭味。
老北京有「五香爛蠶豆」，蠶豆加各種香料小火煮爛，五毛錢一小袋，不用嚼，抿一抿就成豆泥了，沒牙老頭老太太最愛這個。我一叫晶晶的小學同學，她爺爺做這東西最好吃，每天煮一鍋，街裡頭走一圈就賣光了，我很羨慕她。後來老人走了，再沒吃到那麼好吃的五香爛蠶豆。
炒芽豆也好吃，蠶豆放在涼水裡泡，一天就出了小芽，皮很容易剝掉。芽豆要用肥肉片炒，講究點兒的用五花，寬汁出鍋。就酒吃芽豆，吃完拿剩下的汁兒和肥肉片拌鍋挑兒麵條兒，美。
蠶豆炸酥了是著名的下酒菜，叫油酥豆，也有叫玉帶豆的，香酥脆，不需要太多作料，有鹽就足夠了。
蠶豆不光好吃，還便宜，易得，蠶豆是頂好的蔬菜。
每次到魔都，必去一家小店吃蠶豆，乾鍋蠶豆，油、辣、香，把蠶豆的特殊香味都激發出來，皮是硬的，豆是面的，28塊一小盆，好吃。
我愛吃蠶豆......
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