1樓：賀穎卿植雲
怎樣把青菜做成酸菜乾的問題要，一是先把青菜晒去部分水分，後堆在一起讓其在微生物的作用下發熱一下，二是將菜整齊地一層一層碼入缸內，層間要加入適當的鹽，並在加鹽後用力壓實到鹽溶有水分出來時，再加上一層，在最上一層完成後壓上石頭等重物，讓其在微生物作用下發酵為酸菜，在20度的環境中要30天的時間酸菜才得以做成，如果溫度低要加長時間，做成後，取出擠掉部分水分晒乾即成酸菜乾。
2樓：泣國興零閔
用料主料
芥菜適量
輔料朝天椒
適量調料
食鹽80克姜1塊
花椒適量
大蒜適量水適量
自制酸菜的做法
1.青菜買回來先晒一天，把菜稍微晒乾一些
2.準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用3.在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用
4.洗乾淨晒好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分5.將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜6.在最上面撒上適量的鹽
7.最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了
8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
小青菜做酸菜怎麼做
3樓：星葉雨詩
用青菜葉做酸菜的方法：
主料青菜
1500g
鹽60g
花椒1把
輔料涼開水適量
步驟1.將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分；
2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜；
3.撒少許鹽；
4.一層層碼放好；
5.將鹽用適量涼開水化開；
6.倒入容器；
7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面；
8.撒一把花椒；
9.用塑料壓板壓上；
10.蓋上蓋子；
11.放入酸菜機；
12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時；
13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠；
14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位；
15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色；
16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵；
17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感；
18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
用青菜做醃菜怎樣做
4樓：馬家小玲
用鏡頭記錄美食、美景、萌娃和寶媽的日常生活每日更新
5樓：金坷垃
配料表如下：
芥菜：5棵、開水：1000毫升
做法如下：
1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、燒開水並用開水把菜燙一遍。
3、芥菜顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。注意瓶子要提前清洗乾淨晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
4、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水倒到瓶子裡，再有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
5、一般醃製五六天就可以了，成品圖如下：
6樓：只是你不懂
把挑好的青菜放在室外晾晒兩三天，蒸發掉青菜裡的一些水分。
準備一個泡菜罈子，把晾好的青菜放進去，壓緊實一些。擺好青菜之後，在上面壓上一塊石頭，再用保鮮膜封住容器口。
第二天在罈子裡注入清水，讓水沒過青菜，再封上保鮮膜，減少醃菜與空氣的接觸，讓它能夠更好的發酵。保持在5-10度的環境下醃製30天后，醃製的青菜就可以食用了。醃菜的期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
6.食用醃菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹醃菜水分再烹製。
需要注意的是：
1.容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2.整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛，腐爛的酸菜是不能食用的。
3.醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多，適宜的發酵溫度是5-10度。
4.發酵過程最好能儘量密封。
5.酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
7樓：倩銘記
青菜晒乾了以後，放入器皿裡，最好是陶瓷的，放入大料的鹽，悶個10天半個月左右就好了
8樓：焦盼易
洗乾淨後晾乾一點，找個大一點的鍋放好，開水浸滿，蓋好蓋子兩天就可以變成鹹菜了
9樓：匿名使用者
洗淨晒乾 加料 放入封閉罐子
青菜酸菜怎麼醃製方法
10樓：wdm戈壁紅柳
首先把大白菜一破兩半，晾上三天，然後再把他臉朝上擺在缸裡，一層鹽，一層蠟走一層小茴香，然後擺好了之後用石頭把他壓上，再燒上一鍋開水澆下去，半個月左右，這個酸菜就醃製好了非常好吃
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