1樓：匿名使用者
在做酥魚鹹菜最重要的就是選用合適的鹹菜，
最好是選擇東北大酸菜，
這樣做出來比較好吃。
2樓：
這裡的鹹菜是非常好吃的，可以通過鹽放鹹的鹽。
3樓：匿名使用者
據說，酥魚也稱骨酥魚，起源於邯鄲，趙家為酥魚之祖。五代十國後周大將趙匡胤(河北人)南征北戰,千里送京娘時偶爾吃到，趙家酥魚給其和京娘留下美好的記憶,公元960年,趙匡胤黃袍加身後,把趙家酥魚列為御用美食,並以聖旨冊封，以紀念落難的京娘，從此後人尊稱為“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國酥魚之祖、正宗的酥魚技術源頭。
酥魚的原料比較廣泛，主要有鯽魚、白菜、鹹菜頭、蓮藕、海帶、蘿蔔、排骨等，可根據自家喜好酌情新增！我們這裡家常做法一般多用鹹菜頭、鯽魚和大白菜！用料
鯽魚數條白菜葉數片醃製好的鹹菜頭（我們叫芥疙瘩或辣疙瘩）一個姜三五片蔥一根八角兩三個花椒一小把醬油適量醋適量食用油適量水適量
酥魚鹹菜的做法
鯽魚去掉內臟和腮清洗乾淨（最好用料酒醃製一下，我懶得弄了還有魚鱗千萬不要刮掉，做出來會很酥爛吃了可以補鈣哦）
鹹菜頭切一釐米左右的厚片，在水中泡去部分鹽分，中間可以多換幾遍水（不然會太鹹）
白菜葉掰下來洗淨備用
鍋中一層白菜一層鹹菜一層鯽魚，然後再一層鹹菜一層白菜鋪好。放入調料：蔥姜八角花椒醬油醋食用油，最後加入適量的水開大火燉，開鍋後轉文火慢燉直到魚骨酥爛。
（也可以把鯽魚煎至定型盛出再一層層的鋪好加入調料和水開始燉。我為了省事就沒有煎，直接燉出來味道也不錯的）
千萬不要燒的乾乾的！少留一丟丟湯汁口感會更好哦
噔噔噔噔～～香噴噴的酥魚鹹菜出鍋啦！吃魚不用費事挑骨頭啦！魚鱗魚骨真的是連小孩子都能很容易的嚼碎！（一定放涼再取出來，不然容易碎）
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