1樓：
茄汁帶魚用料適量帶魚適量蔥適量姜適量蒜適量白糖適量白醋適量番茄醬適量水澱粉適量鹽適量花生油
做法1帶魚切成段，用鹽、料酒、蔥、姜、花椒醃20分鐘。
2 醃好的帶魚放入盤中，撒上幹澱粉，沾勻。
3 鍋中倒油，油熱後下入魚塊炸至兩面金黃，撈出控油擺入盤中。
4 炸好的帶魚放盤中。
5 鍋中另倒油，放入蔥絲、薑絲、蒜片爆香。
6 倒入番茄醬。
7 加入白糖、白醋、水和鹽，用鏟子往乙個方向攪拌，切勿雙方向反覆來回攪拌。
8 再淋上水澱粉勾芡 。
9 將做好的茄汁澆到炸好的帶魚上，最後可撒點白芝麻。
茄汁鮁魚
用料適量鮁魚適量番茄適量大蒜適量姜適量玉公尺油適量麵粉適量番茄醬適量白糖適量食鹽適量雞精
做法1鮁魚取中間的部分，切段備用
2 將番茄入沸水煮一會，目的是為了將它的皮去掉
3 去皮後的番茄切成小塊備用
4 將鮁魚段的兩面蘸少量的麵粉
5 鍋中放入的少許的玉公尺油，肉熱後將鮁魚煎至兩面金黃，備用
6 鍋中放入的少許的玉公尺油，油熱後將大蒜碎放入炒香，然後放入番茄塊翻炒再放入適量的番茄醬翻炒
7 然後把鮁魚放入
8 加入適量的水，開始燉，待湯汁濃稠時即可出鍋
9 絕對美味的茄汁鮁魚就做好了！！味道很像罐頭哦！！
2樓：陽城幹部
多加醋，慢火長時間頓，才出罐頭味。不用香精，其他佐料都用。
3樓：張氏聖旨骨酥魚
這個很容易，我而是做骨酥魚批發的，可以和我聯絡
酥魚怎樣做能出罐頭味
4樓：匿名使用者
其實簡單，你要是平常會做魚的話，在這基礎上多放點糖，帶做出的魚涼後就是罐頭魚味！
味道也有點差異！但是口感也不錯！
多放糖，一般3條魚，也就多放2匙的糖！多了就是甜魚了！
5樓：匿名使用者
放罐頭裡 再加點防腐劑
在家如何做酥魚
6樓：超超
小魚洗乾淨 薑蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
7樓：匿名使用者
酥魚 主料：3寸長的魚8~10條。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。
做法：將魚整理乾淨。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層蔥、姜、蒜塊，擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋裡和其它調料、鮮湯一起放在鍋裡，加蓋燒開，再用小火燉至魚刺酥爛即可。
特點：骨、肉可同食，營養豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。
8樓：花若離枝隨蓮去
回答主要食材和調料：
小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、公尺醋、料酒、桔子皮、開水適量
製作過程：
1、活鯽魚買回家後，讓把它們放入乙個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。一般情況下我都是放在乙個大水桶裡，中途還要換兩次水。然後再開始收拾魚，去鰭、去鱗、去腮、開膛去內臟，重點要清理乾淨肚子裡面的一層黑膜，這樣才能避免有腥味。
將洗乾淨的鯽魚放入容器中，分別把調料蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盤子裡面，醃上30分鐘，中途要攪拌一下。
2、使用廚房紙，將醃好的鯽魚外表和肚子裡面的水分吸乾，放在乙個乾淨的盤子裡。
3、所有醃魚的調料備用。
4、這次我沒有用炸的烹飪方式，而是使用了煎的方法。這樣做的目的就是為了健康，上歲數的人盡量少吃點油。平底鍋燒熱後，倒入適量的食用油，將鯽魚擺在鍋裡，用小火煎至兩面上色即可。
5、因為鍋中的油放得少，有的魚身上的皮都不太完整了。這就是人們常說的有得就有失吧?!
6、利用鍋中的底油，將醃魚的調料全部倒入鍋中，煸炒出香味。
7、倒入適量的番茄醬和清水，將醬油、公尺醋、鹽、白糖、料酒和開水倒入鍋中煮開。
8、在高壓鍋底部，鋪上一層洗乾淨的桔子皮（或是放柚子皮），目的一是可防止魚皮粘鍋底，二是起到去腥的作用。再將煮好的湯汁倒入高壓鍋中。
9、煎好的鯽魚放在桔子皮的上面，擺放好。
10、倒入開水，水量只要能與魚持平就ok，蓋上鍋蓋並壓上減壓閥。
11、當減壓閥出氣後，馬上轉中小火，燉40分鐘關火。在鍋中燜上15分鐘，開啟鍋蓋，看看鍋中的湯汁的多少，如果湯汁還多的話，可以用大火再收一下汁。
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酥魚怎麼才是正宗的做法
9樓：匿名使用者
酥魚和酥魚的正宗做法
食材磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料料酒蔥薑
蒜醬油香葉步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小公尺水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不如聖旨酥魚湯「的美譽。
10樓：
正宗酥魚做法
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：1、 將魚去鰓去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底扣乙個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
如何做帶魚酥魚
11樓：匿名使用者
幹煎五香帶魚
材料：主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，幹澱粉
做法：第一步：帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。
第二步：帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，醃製2小時入味。
第三步：將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分，再放入盆中加乾澱粉攪拌均勻。
第四步：平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫公升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。
小訣竅：煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至於掉皮，小火煎熟，最後再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多餘的油脂煎出。
五香酥魚
材料:草魚1條，蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。
做法:第二步：將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。
第三步：起鍋熱油放魚塊炸至焦脆，趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可食用。
小訣竅：1、用醋醃泡魚肉，可以軟化魚刺、魚骨酥爛易嚼。
2、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。魚塊放入鍋中不要急著翻動，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
3、用不完的滷汁可以密封後放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。
12樓：匿名使用者
做酥魚，聖旨骨酥魚是「魚祖」，是「源頭」。聖旨骨酥魚的酥帶魚是一絕，你從網上搜一搜「聖旨骨酥魚」，就能找到正宗酥魚的做法了。
酥魚的正宗做法
13樓：匿名使用者
恭喜你，你的酥魚問題讓我看到了。酥魚的做法目前確實很亂，大家費時費錢費工夫還做不好。我給你推薦酥魚的正宗做法，無論別人怎麼忽悠，這是唯一最正宗的酥魚的做法了。
我至少做過10幾種，這個最好 。
華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。
酥魚的正宗做法:
主料:鮮鯉魚25條 輔料:蔥段、薑塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、小公尺水5000克 器具:
磁州窯酥魚專用大砂鍋（一鍋能做20多條魚，用這個鍋做酥魚，風味額外的好） 製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小公尺水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。 特點:
骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項:
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。
如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1:5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃姜，不如聖旨酥魚湯"的美譽。酥魚的正宗做法其實就是聖旨骨酥魚的做法，聖旨骨酥魚是酥魚的發源地，是中國的「酥魚始祖」。
14樓：己思
老師你說清楚一點酥魚料配方和做法
15樓：匿名使用者
酥魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。
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糖醋酥魚的正宗做法 主料 鯉魚1000克，或者草魚1000克 調料 蔥5段 薑塊5塊 蒜5瓣 花椒2克 大料3克 白酒20克 醬油25克 醋25克 白糖100克 香菜若干 植物油適量 製作 1 用磁州窯砂鍋輔以調味料，大火料窨，文火慢炆，先做出骨酥魚。2 用炒鍋放少許油燒熱，放入醋和白糖，炒出糖色，...