1樓：欣欣自
豆鼓鰱魚的做法：
材料：白鰱魚、鹽、料酒、花椒、肉桂、蔥、姜、蒜1、新鮮白鰱魚洗乾淨後切成段，抹鹽，放適量的料酒、花椒、肉桂醃40分鐘。
2、白鰱魚醃製好後，給魚塊均勻掛上麵粉。
3、蔥薑蒜切片。倒油到鍋裡，**燒熱，放蔥薑到熱油鍋裡爆香。
4、然後將魚塊放入油中，中火煎成兩面焦黃。
5、煎好後，加入適量豆豉醬，加入熱水，熱水沒過鰱魚即可。
6、蓋蓋子大火燒開後，小火慢燉20分鐘，然後加蒜，開中火燒開，關火，起鍋裝盤。
2樓：領悟
準備材料：
魚、豆鼓、姜、蒜、蔥、油、醬油、蒸魚鼓油、鹽、味精、料酒、乾辣椒
做法：1、把兩根蔥頭，4~5片生薑，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部備好放乙個碗內；
2、魚處理好後切成約一指厚的段，撒入適量鹽全部攪勻，醃製備用；（這個鹽不要放的太多了，如果太多了這個魚到時做出來會太鹹了）
3、把洗淨的鍋放入灶台上用中大火燒熱沒有水分後，倒入適量的油，油燒至九成熱後，把魚倒入鍋內，一塊塊用筷子擺好！便於均勻的受熱炸至顏色一致。
4、把火調成小火，用鏟子把魚撥到一邊；
5、把事先準備好的，辣椒，姜.蔥.蒜.豆鼓，全部倒入鍋內，加入一點鹽，微微用小火炒一炒後，把魚撥下來和酌料混合在一起，輕輕地翻炒一下後；
6、分別倒入料酒一勺，醬油1/3勺，蒸魚鼓油一勺，味精約1~2克，再倒入適量的水約蓋過魚的2/3，用鏟子攪拌均勻後，滴入幾滴香油後，關火；
7、把魚一塊一塊夾入碗內，再把剩下的豆鼓，蔥薑蒜全部澆在魚的上面；
8、把盛好的豆鼓魚，放入壓力鍋內，按「魚類」鍵蒸熟後；出鍋撒入蔥花，就可以享用。
3樓：匿名使用者
用料： 魚 450克 姜 10克 蒜公尺 4瓣 辣椒 2個 豆鼓 20克 蔥花 10克 生抽 10克 食用油 10克
1、準備好材料和份量，我用的小魚兒是之前裹了麵粉漿炸熟的，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃
2、豆豉建議稍微清洗一下，這樣蒸出來的魚兒會乾淨一些。
3、蔥白部分切小段，蔥花切小顆粒備用。我用的蔥是四季蔥，也可以用大蔥代替。
5、酥魚放入口徑大的深碗裡
6、小奶鍋裡放入食用油，鹽，一半蒜公尺，辣椒，薑末，豆豉煸出香味
7、加生抽和適量的水煮開，我喜歡用小奶鍋煮份量少的食物，很方便
8、淋上煮好的調味醬汁，上面撒上另一半蒜公尺，薑絲和蔥白，強烈建議用深盤或者深碗裝魚，蒸出來的湯汁不會外流。
9、鍋裡燒開水後，鍋裡放乙個三腳架，把裝好魚的碗放入鍋裡大火蒸15分鐘，如果用高壓鍋蒸的話，上氣轉小火10分鐘就夠了
10、豆豉蒸酥魚出鍋後撒上蔥花看起來更有食慾
11、蒜公尺的香味伴著蔥香味，魚香味，好鮮的魚兒，做起來真不難，端上桌感覺要被秒殺到光碟的節奏
擴充套件資料
豆豉用之前清洗一下。
鹹度根據口味靈活調整。
4樓：匿名使用者
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5厘公尺、寬1.2厘公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘公尺的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒乾水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將乾時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：1.魚不可炸製過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：鱈魚肉1片。
調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
5樓：柔開甘睿明
1.將淨青魚肉剁成
4厘公尺長、3厘公尺寬的魚塊，放入缽內加入精鹽2克、紹酒
2克、蔥段
2克、薑片
2克一起拌勻，醃製
2小時入味。
2.乾豆鼓放人碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸
1小時取出待用。
3.炒鍋置旺火上，下人花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4.將蔥段、薑片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。
6樓：林瞬玉光
1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上
4.高壓鍋壓30分鐘即可
7樓：匿名使用者
炸過魚，放豆鼓煮就行
豆豉魚罐頭怎麼做
8樓：床前明月枕在夢
一、用料 ：
魚 ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個；辣椒：兩個 ；鹽、姜、油：少許 。
二、製作步驟：
1、把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
魚罐頭相關知識了解：
1、原理：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而製成的。由於魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有乙個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質並不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。
魚肉中也含有一些維生素，如b族維生素，b族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的b族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。
3、優勢：罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則並沒有損失。
所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
9樓：匿名使用者
用料新鮮鯪魚豆豉鹽
姜花生油
生抽糖自製豆豉鯪魚的做法
把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆，撈起
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用於調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。
出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
10樓：匿名使用者
豆豉魚的做法：1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘公尺長、3 厘公尺寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3. 乾豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的製作要訣：1. 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2. 「豆豉魚」製作時，鹽和乾辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
11樓：銳濟羊舌鈞
需要一定的廚師功底~！你會麼？我會，屬於冷盤~！以前做過，現在都買了~！
豆豉魚的做法，豆豉魚怎麼做好吃，豆豉魚的家常
食材主料 鯽魚4條輔料油 適量蔥適量姜 適量八角 1 2個 桂皮1塊 生抽15ml 老抽5ml 醋5ml糖適量 幹豆豉適量 步驟1.殺好的魚清洗幹,瀝乾水分.2.平底鍋加入適量油,燒至七成熱.3.中火,放入魚,一面煎至金黃.4.翻面,另一面也煎至金黃.5.豆豉用刀稍拍散.6.放入加了少量油的炒鍋,炒...
豆豉魚的做法，怎樣做豆豉魚
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會 製作食材 鯽魚.750 克 豬肉.50 克豆豉.70 克 料酒.25 克 醬油.10 克 精鹽.5 克 鮮湯.250 克 白糖.7 克 製作流程 1.將鮮鯽魚去鱗 鰓 內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，...
黃花魚罐頭的做法步驟圖，黃花魚罐頭怎麼做
骨酥肉爛，黃花魚罐頭！香酥黃花魚罐頭的做法 主料 小黃魚1000克。輔料 香醋80克，生抽20克，白糖60克，黃酒30克，桂皮1小段，醬油20克，八角2粒，五香粉1 3茶匙，食鹽適量，香葉3片，辣椒3個。1.小黃花魚去頭，清理內臟，清洗乾淨。2.處理乾淨的小黃花魚廚房用紙擦乾水分，備用。3.油溫六七...