1樓：瘋小蒙
做豆豉魚可以用帶魚，鯪魚，小黃魚，小刁子魚都可以，只要是小魚，刺細，都容易炸酥。豆豉我買的永川豆豉，這種豆豉醬香濃郁，回味悠長，特別適合做豆豉魚。
小鯽魚清理乾淨，去掉魚頭，在魚背上劃幾道，方便入味兒。調入少許鹽，用手抹勻，醃製20分鐘。（這裡鹽要少放，經過醃製的魚肉緊實，炸製的時候不容易散。
但不能放太多鹽，一會兒還要放豆豉和生抽，防止過鹹，影響口感）
鍋裡放油，燒熱至插入筷子，看見周圍起泡泡，即可放入小魚中火炸制，炸至兩面金黃酥脆，起鍋備用。(炸魚之前，用吸油紙把魚身上的水分吸乾，防止炸魚的過程中濺油燙傷自己，炸魚的過程中盡量遠離灶台)
炸好的魚瀝乾油，放入乙個深碗中。
鍋裡的油倒入碗中晾涼備用。再放入少許炸魚剩下的油，小火把薑蒜辣椒炒出香味兒。
關火，加入豆豉翻炒均勻。
把炒好的豆豉鋪在炸好的魚上面，淋入4勺生抽。（因為豆豉和生抽都自帶鹹味，所以不需要再放鹽了，鹹淡剛剛好）
電壓力鍋裡加入4厘公尺深的清水，然後把魚碗放入電壓力鍋裡，按壓肉/雞檔，壓30分鐘。
30分鐘後開蓋取出，淋入少許炸魚剩下的油，即可開吃，這魚骨酥肉香，乾香有嚼勁，比買的罐頭魚還好吃呢。如果一次吃不完，可以放入有蓋子的碗中，淋入3勺炸魚剩下的油，密封儲存，隨吃隨取。
經過油浸後，魚肉更加入味兒，豉香濃郁，香軟有嚼勁。
2樓：帳號已登出
菜系及功效：湖北菜水腫食譜腳氣食譜腎炎食譜肝炎食譜工藝：乾燒豆豉魚的製作材料：
主料：青魚900克調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒 (紅、尖、幹)4克，味精4克，香油25克，工藝：
燒。口味：鹹鮮味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘公尺長、3 厘公尺寬的魚塊，放入缽內。
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味。
3.乾豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨。
4.洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用。
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至。
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒。
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
烹飪小貼士：
豆豉魚一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳。
豆豉魚製作時，鹽和乾辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣。
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
豆製品豆魚怎麼做好吃
3樓：娜豆不一樣
豆魚是一道傳統特色小吃，屬於川菜，以綠豆芽為製作主料，豆魚的烹飪技巧以生煎為主，口味屬於麻辣味。口感：麻、辣、脆、嫩、鮮、香，爽口不膩，便飯、宴會皆宜。
條長似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名豆魚。
主料：油皮200克 綠豆芽500克。
輔料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克。
調料：辣椒油20克 芝麻醬20克 小蔥1克 花椒粉5克 醬油25克 醋10克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克。
步驟。1. 綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼；
2. 蔥切成末；
3. 蛋清兌澱粉調成稀糊；
4. 油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面(向里)放上豆芽，卷成直徑厘公尺的扁形條；
5. 用蔥末、醬油、醋、糖、麻醬、味精、花椒麵、辣椒油兌成汁；
6. 鍋燒熱，注入少量花生油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色；
7. 煎好後取出切成6厘公尺長的段，擺入盤中，澆上兌好的汁即可。本品為四川傳統名菜，條長似魚，而以豆油皮、豆芽菜為之，故名豆魚。
小貼士。1. 氽豆芽菜時水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
4樓：網友
建議做豆魚炒油麥先把油麥菜洗淨，切長段。豆魚切條，大蒜切末鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末、豆豉鯪魚炒香，放入油麥菜翻炒半分鐘，加入生抽半勺翻炒均勻即可。
豆魚的做法最正宗的做法
5樓：網友
豆豉蒸魚的做法。
1.魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜）
2.在兩邊魚身各斜劃幾刀。
3.大蔥與姜切成絲。
4.用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）
5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
6.經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取乙個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡。
7.豆豉鋪在魚的表面。
8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）
9.魚蒸好出鍋後，移入魚盤內。
10.撒上香蔥花。
燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
豆鼔魚的做法
6樓：禰杉泉承教
菜名】豆鼓魚。
所屬菜系】川菜。
特點】鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
原料】鮮魚肉450克。
潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜轎悶慎15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
製作過程】鮮魚肉洗淨。切成長5厘公尺、寬厘公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐閉敬公尺的節，蒜切成圓片。
鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將乾時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆鼓魚。配料：
鮮魚肉450克。
潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
菜系：sicuan
操作：鮮魚肉洗淨。切成長5厘公尺、寬厘公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘公尺的節，蒜切成圓片。鍋罩型置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將乾時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆跂魚怎樣做？
7樓：陳家胖丁
豆豉魚，以五香幹豆豉作配料，以辣椒、黃酒、薑粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。
食材：鯉魚、豆豉、料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥薑蒜、八角、辣椒。
步驟：1、將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒 鹽醃製10分鐘。
2、準備好蔥薑蒜和豆豉。
3、鍋中放油燒熱下入魚。
4、炸至兩面金黃撈出。
5、鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
6、下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。
7、加入醬油 糖 料酒 鹽。
8、倒入清水燒開。
9、下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收乾即可。
豆食鯪魚做法
8樓：溜到被人舔
做法一，豆豉鯪魚油麥菜。
材料。油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭半盒，蔥，姜，蒜，雞精尺頃少許。
做法。1、將油麥菜洗淨切成4公分左右的段；豆豉鯪魚切成1公分長的細條。
2、鍋中加底油，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜，快速翻炒，加入少許鹽，待油麥菜變色後盛出。
3、鍋中放少許油，待5成熱時放入豆豉鯪魚煸炒，炒出香味後倒入油麥菜快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。
做法二，豆豉鯪魚炒苦瓜。
材料。材料：苦瓜(1個)，豆豉鯪魚(1罐)，配料：蒜瓣(適量)，調料：蠔油(1大匙)，鹽(少許)
做法。將苦瓜去瓤切片；豆豉轎困咐鯪魚開罐後取出鯪魚斬塊。
鍋內放水燒開，倒入苦瓜汆燙20秒後撈出瀝乾水。
把罐頭裡的油和豆豉倒入鍋中加熱，爆香蒜瓣後倒入苦瓜翻炒一下，加蠔油和少許鹽炒均勻，倒入鯪魚快炒幾下即可出鍋。
小訣竅。我建議用甘竹牌豆豉鯪魚比較好味；如果怕苦，可以將苦瓜切片後用鹽水泡20分鐘，可以減少苦味。
做法三 豆豉鯪魚炒腎球。
材料。主料：豆豉鯪魚30克，鴨腎150克，生薑，蔥各10克。花生油30克，鹽5克，味精10克，胡椒粉少許，溼生粉適量。閉純。
做法。1、豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花（成球狀）。
2、燒鍋下油，放入薑末，豆豉鯪魚炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟。
3、待鴨腎球快炒熟時，再調入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。
做法四，豆豉鯪魚蒸排骨。
材料。排骨，豆豉鯪魚罐頭，蒜頭。
做法。1.排骨洗淨剁成小塊、蒜頭剁成蒜泥。
2.排骨用蒜泥、生粉、白糖、鹽、生抽醃製入味。
3.鯪魚用手撕成小塊、撈出適量的豆豉，與醃好的排骨混合均勻。
4.入鍋中，大火隔水蒸15分鐘左右，即可。
則魚炖豆付怎麼做
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【鯽魚燉豆腐】
1.首先，我們準備宰殺乾淨的鯽魚兩條，在魚身兩面 各劃上三刀，這樣更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均勻的小塊，豆腐用掰的方法，由於邊緣不規則，可以更好的入味。
2.生薑一塊切成片，小蔥兩根挽成結，再放入幾粒花椒，盆中打入乙個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。
3.食材全部準備好以後，我們把鯽魚煎一下，把鍋燒熱倒入植物油燒熱滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，在鍋內均勻撒上食鹽，再淋入適量的冷油，熱鍋冷鍋撒食鹽的目的，都是為了防止煎魚時粘鍋破皮。
4.把晾乾水分的鯽魚放入鍋中，輕輕晃動鍋讓鯽魚均勻受熱，鯽魚一定要晾乾水分，這們可以進一步防止粘鍋，一面煎定型以後，翻過來煎另一面，保持小火煎3分鐘左右，鯽魚煎香、煎成金黃色時倒出控油。
5.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入雞蛋液，用勺子快速攪散，炒至雞蛋液全部定型，雞蛋能使煮出的魚湯更加濃白鮮美。
6.然後倒入適量清水，轉大火燉，想要湯汁奶白用熱水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火燉，這樣湯汁才會奶白。
7.把豆腐倒入鍋中，放入煎好的鯽魚，倒入蔥薑等小料 開大火，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，轉小火煮8分鐘，把魚湯煮白煮濃。
8分鐘以後，魚湯已經非常濃白鮮香，我們在鍋中加入少許食鹽，淋入一點香油就能出鍋了。
豆鼓魚的做法，豆豉魚罐頭怎麼做
豆鼓鰱魚的做法 材料 白鰱魚 鹽 料酒 花椒 肉桂 蔥 姜 蒜1 新鮮白鰱魚洗乾淨後切成段，抹鹽，放適量的料酒 花椒 肉桂醃40分鐘。2 白鰱魚醃製好後，給魚塊均勻掛上麵粉。3 蔥薑蒜切片。倒油到鍋裡，燒熱，放蔥薑到熱油鍋裡爆香。4 然後將魚塊放入油中，中火煎成兩面焦黃。5 煎好後，加入適量豆豉醬，...
怎麼才能處去豆製品的豆腥味，如何去除豆製品豆腥味？
豆腐皮 豆腐乾等都是豆製品，它們往往有一股豆腥味，影響食用。若將其浸泡在鹽開水 一般500克豆腐50克鹽 中一段時間，不但可除去豆腥味，還可使之色白質韌，不易破碎，延長保質期。去除豆汁豆腥味 用約80度的熱水將浸泡好的黃豆燙一下 陳黃豆燙的時間稍長，約5 6分鐘，新黃豆燙大約1 2分鐘 再用冷水磨豆...
納豆怎麼做
納豆製作方法 工藝過程 清洗黃豆 浸泡 蒸豆 拌基料 接種 發酵 鈍化 食用 1 選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。2 稱取黃豆500克 0.5公斤 初次一定要準確稱量，今後可用杯子或小碗來計量。3 浸泡黃豆。用足量的水 3倍以上 浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8 10小時即可。4 蒸豆。...