納豆怎麼做

2021-03-28 01:09:57 字數 2207 閱讀 3455

1樓:匿名使用者

納豆製作方法

工藝過程:清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用

1、選購黃豆。所有黃豆均可,小粒黃豆更好。

2、稱取黃豆500克(0.5公斤)。(初次一定要準確稱量,今後可用杯子或小碗來計量。)

3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆,冬天低溫12小時以上,夏天8—10小時即可。

4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆(碗)中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時,蓋上壓力閥,用小火,蒸20—25分鐘。(根據高壓鍋壓力選擇時間)

5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精,取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中,反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料,不要把豆子放涼。(為便於攪拌,可把黃豆倒入大盆。)

6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊,拔開膠囊帽,把納豆菌倒入小杯中,用少量涼白開水(約10毫公升,可用小酒杯)把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中,反覆攪拌均勻。

接菌種時黃豆溫度應在60℃以上,低於50℃接種影響納豆菌生長。

7、把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。

8、將注水槽內倒滿白開水。

9、將發酵杯放入納豆機中。

10、發酵。設定時間12小時,設定溫度40℃。

初次使用設定時間為12小時,請注意觀察納豆菌的生長情況,當納豆表面長出白色粘狀物,納豆能拉出很長的絲,即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好,可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間,今後只需要按此時間設定即可。

11、發酵完成。發酵完成後,機器發出「嘀嘀」叫聲,並自動斷電,紅色小標開始慢速轉動。

12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯,旋緊杯蓋,放入冰箱冷藏鈍化12小時,即可食用。

2樓:匿名使用者

泡豆蒸豆

將大豆充分洗淨後,加入3倍量的水浸泡一夜後,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋,煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

接種納豆菌

將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)溶解後,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裡,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利於長期儲存。

在恆溫下發酵14-36小時

3樓:匿名使用者

1. 挑揀黃豆(只用好的飽滿顆粒)400g-500g,水洗淨,用多於3倍的清水泡一夜(夏季4-8小時,冬季8-16小時),瀝水備用。

2. 高壓鍋或蒸鍋加入大量的清水,放蒸架,鋪上溼屜布,上面鋪勻黃豆,蓋上鍋蓋。高壓鍋減壓閥洩氣時算起,大火5分鐘,改小火45分鐘。

若是蒸鍋的話,鍋蓋的邊沿縫隙和氣孔處,用溼屜布封住。大火燒到冒氣算起,大火20分鐘,改中小火1小時20分鐘,過程中別讓鍋蓋上的屜布幹了,可分幾次點幾滴清水保濕,關火後,不開蓋,再悶20分鐘。(熟黃豆的標準:

手捏即癟)出鍋入乾淨(無水無油)容器中晾一下,80度的樣子,迅速做下一步。

3. 燒好的開水10ml晾至40-50度,入納豆菌0.1g,迅速攪勻,倒入60-75度的黃豆中,攪勻。

(我是把黃豆出鍋放在乙個大的保鮮盒裡,加入稀釋的納豆菌水立刻蓋蓋,搖勻的,既保溫又均勻)

4. 把黃豆迅速分裝在酸奶機的幾個小發酵盒(盒蓋上有孔的那種)裡,蓋緊。把黃豆盒子放入酸奶機(這時黃豆不能低於45度),用保鮮膜代替酸奶機的蓋子先封嚴實,保鮮膜上用筷子捅幾個小洞(怕缺氧),把酸奶機的蓋子用一根筷子架著虛蓋上,只留乙個小縫就好。

5. 酸奶機放在低於25度的環境中,通電,按不同酸奶機的說明來設定工作狀態「製作納豆」和時間-24小時(夏天16-18小時,冬天20-24小時)。

6. 出鍋,黃豆表面有白膜,攪拌一下,出現了極豐富的粘絲,納豆製作成功(哈哈...偷笑中...)。晾涼,分小包密封後,入冰箱冷凍儲存,食用前自然解凍即可。

自製納豆做法小貼士

1.我用的是「日本高橋納豆素」和「益康酸奶機及配套的小發酵盒」,在**網上有售。若用其他品牌納豆菌和酸奶機,請按照說明書來調整用量用法。

2.試做過程中,並沒有想到留圖,我的成品已經凍起來了,所以上面的**借自於網際網路。3.

選生黃豆500克,挑出一些殘豆不計,會做出大約1.8-1.9斤新鮮納豆。

寫在這裡,是想說,若想以保健的心態,常常食用,有空自己做的話,會比超市買來的實惠很多4.上面列出的做法,是結合了「賣家提供的製作方法」我自己製作過程的總結,希望對想試做的朋友有一點兒幫助。

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