1樓：匿名使用者
納豆製作方法
工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用
1、選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。
2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初次一定要準確稱量，今後可用杯子或小碗來計量。）
3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8—10小時即可。
4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆（碗）中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時，蓋上壓力閥，用小火，蒸20—25分鐘。（根據高壓鍋壓力選擇時間）
5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料，不要把豆子放涼。（為便於攪拌，可把黃豆倒入大盆。）
6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約10毫公升，可用小酒杯）把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。
接菌種時黃豆溫度應在60℃以上，低於50℃接種影響納豆菌生長。
7、把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。
8、將注水槽內倒滿白開水。
9、將發酵杯放入納豆機中。
10、發酵。設定時間12小時，設定溫度40℃。
初次使用設定時間為12小時，請注意觀察納豆菌的生長情況，當納豆表面長出白色粘狀物，納豆能拉出很長的絲，即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好，可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間，今後只需要按此時間設定即可。
11、發酵完成。發酵完成後，機器發出「嘀嘀」叫聲，並自動斷電，紅色小標開始慢速轉動。
12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時，即可食用。
2樓：匿名使用者
泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
在恆溫下發酵14-36小時
3樓：匿名使用者
1. 挑揀黃豆（只用好的飽滿顆粒）400g-500g,水洗淨，用多於3倍的清水泡一夜（夏季4-8小時，冬季8-16小時），瀝水備用。
2. 高壓鍋或蒸鍋加入大量的清水，放蒸架，鋪上溼屜布，上面鋪勻黃豆，蓋上鍋蓋。高壓鍋減壓閥洩氣時算起，大火5分鐘，改小火45分鐘。
若是蒸鍋的話，鍋蓋的邊沿縫隙和氣孔處，用溼屜布封住。大火燒到冒氣算起，大火20分鐘，改中小火1小時20分鐘，過程中別讓鍋蓋上的屜布幹了，可分幾次點幾滴清水保濕，關火後，不開蓋，再悶20分鐘。（熟黃豆的標準：
手捏即癟）出鍋入乾淨（無水無油）容器中晾一下，80度的樣子，迅速做下一步。
3. 燒好的開水10ml晾至40-50度，入納豆菌0.1g，迅速攪勻，倒入60-75度的黃豆中，攪勻。
（我是把黃豆出鍋放在乙個大的保鮮盒裡，加入稀釋的納豆菌水立刻蓋蓋，搖勻的，既保溫又均勻）
4. 把黃豆迅速分裝在酸奶機的幾個小發酵盒（盒蓋上有孔的那種）裡，蓋緊。把黃豆盒子放入酸奶機（這時黃豆不能低於45度），用保鮮膜代替酸奶機的蓋子先封嚴實，保鮮膜上用筷子捅幾個小洞（怕缺氧），把酸奶機的蓋子用一根筷子架著虛蓋上，只留乙個小縫就好。
5. 酸奶機放在低於25度的環境中，通電，按不同酸奶機的說明來設定工作狀態「製作納豆」和時間-24小時（夏天16-18小時，冬天20-24小時）。
6. 出鍋，黃豆表面有白膜，攪拌一下，出現了極豐富的粘絲，納豆製作成功（哈哈...偷笑中...）。晾涼，分小包密封後，入冰箱冷凍儲存，食用前自然解凍即可。
自製納豆做法小貼士
1.我用的是「日本高橋納豆素」和「益康酸奶機及配套的小發酵盒」，在**網上有售。若用其他品牌納豆菌和酸奶機，請按照說明書來調整用量用法。
2.試做過程中，並沒有想到留圖，我的成品已經凍起來了，所以上面的**借自於網際網路。3.
選生黃豆500克，挑出一些殘豆不計，會做出大約1.8-1.9斤新鮮納豆。
寫在這裡，是想說，若想以保健的心態，常常食用，有空自己做的話，會比超市買來的實惠很多4.上面列出的做法，是結合了「賣家提供的製作方法」我自己製作過程的總結，希望對想試做的朋友有一點兒幫助。
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