1樓:願你的生活豐富多彩
納豆是非常有營養的食物。納豆是中國人發明的,後來傳到了日本,日本人將其發展成了有地方特色的食物。早期是作為寺院食物得以發揚,對於吃全素的僧人來說,納豆基本可以補齊所有所需的營養。
通常納豆做出來有一點點苦的氨味是正常的,但是有苦味和酸臭味就是有雜菌進去了。就好像早期的納豆是用稻草發酵的,容易感染雜菌,苦味臭味尤其重。即使沒有感染雜菌,但發酵的時間太久,苦味也會一點點變重。
這就是為什麼外面買的都比較苦,關鍵是放太久,即使是冷藏,還是會緩慢發酵,所以放得越久越苦。自己在家做,只要保證乾淨也可以避免雜菌,關鍵是新鮮,新鮮的時候很好吃。
納豆的做法很簡單,如果沒有納豆機,可以用發酵箱。發酵箱可以調很精確的溫度,做出來效果也很好。
食材非轉基因優質大豆300g,納豆菌1粒
方法/步驟
1、大豆洗乾淨,挑出壞豆。然後大豆和水以1:3的比例進行浸泡12個小時(一般前一天晚上浸泡),注意避光。
2、浸泡後的大豆濾幹水分,放入電飯煲蒸2-3個小時,蒸到一掐就爛的程度。如果用高壓鍋,時間會短一些。
3、將大豆放涼到攝氏60-70度(超過70度的話,納豆菌會燙死的),同時取一粒納豆菌溶入10ml、約40-50度的溫開水(一定是要開水放涼,不要直接用水龍頭放溫水,因為有雜菌)。然後將菌水倒入大豆中,用無菌筷子攪拌均勻。
4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中,把蒸架放在無菌的鋼盆裡,再把鋼盆放入發酵箱裡。發酵箱設定攝氏42度(華氏107度),發酵16個小時。
5、關掉髮酵箱,讓豆子放涼一會兒,然後裝入無菌容器裡,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏數小時,一般一個晚上進行熟成。然後就可以吃了,一般一週內都可以吃完的,如果做了很多,一週吃不完的,就需要放在冷凍裡儲存。
6、分食時,一定要用無菌的碗筷。分出來的納豆表面有一層白色,就是納豆菌,稍稍攪拌就能拉出絲了。可以加入調味料再攪拌,也可以先攪拌再加調味料。
注意事項
1、所有要用到的容器和筷子,包括溫度計,都必須經過消毒。
2、納豆需要有氧發酵,發酵的時候,盛納豆的容器不需要蓋保鮮膜。如果發酵的機器空間很小,可以稍留一點縫,但不宜過大,以免雜菌進入。
3、納豆成功的要點,一個是無菌,一個就是溫度,如果能設定溫度的,儘量保持攝氏42度。
2樓:mengyu金牛
也可以用納豆粉自然發酵,溫度掌握在25度左右,發酵24-36小時即可使用
3樓:
l don't know it can what do!?
納豆機怎麼做納豆
4樓:侯爵哆啦
主料:黃豆300g
輔料:納豆菌1袋、白糖適量、味素適量
1、黃豆洗淨;
2、浸泡8——12小時(夏天8小時);
3、泡好的黃豆用鍋蒸熟,高壓鍋蒸30分鐘,普通鍋蒸1小時;
4、加入三勺白糖拌勻;
5、加入兩勺味素拌勻;
6、取納豆菌1代;
7、加入消毒玻璃杯內,倒入15-30毫升純淨水或涼白開;
8、將融化的菌種倒入調好的黃豆中拌勻,裝入納豆機容器中;
9、放進納豆機;
10、接通電源,按納豆鍵,發酵18小時;
11、出鍋,取出容器,發酵好的納豆移入消毒過的保鮮盒中,放進冰箱冷藏8小時即可食用。
12、成品。
5樓:鄰家女孩
納豆製作方法
工藝過程:清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用
1、選購黃豆。所有黃豆均可,小粒黃豆更好。
2、稱取黃豆500克(0.5公斤)。(初次一定要準確稱量,今後可用杯子或小碗來計量。)
3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆,冬天低溫12小時以上,夏天8—10小時即可。
4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆(碗)中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時,蓋上壓力閥,用小火,蒸20—25分鐘。(根據高壓鍋壓力選擇時間)
5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精,取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中,反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料,不要把豆子放涼。(為便於攪拌,可把黃豆倒入大盆。)
6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊,拔開膠囊帽,把納豆菌倒入小杯中,用少量涼白開水(約10毫升,可用小酒杯)把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中,反覆攪拌均勻。
接菌種時黃豆溫度應在60℃以上,低於50℃接種影響納豆菌生長。
7、把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。
8、將注水槽內倒滿白開水。
9、將發酵杯放入納豆機中。
10、發酵。設定時間12小時,設定溫度40℃。
初次使用設定時間為12小時,請注意觀察納豆菌的生長情況,當納豆表面長出白色粘狀物,納豆能拉出很長的絲,即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好,可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間,今後只需要按此時間設定即可。
11、發酵完成。發酵完成後,機器發出“嘀嘀”叫聲,並自動斷電,紅色小標開始慢速轉動。
12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯,旋緊杯蓋,放入冰箱冷藏鈍化12小時,即可食用。
吃納豆,做納豆,就用紅元帥納豆機!
6樓:我的世界潮城管
新鮮納豆因其高含量的納豆激酶,溶解血栓效果好,並含有維生素k、維生素e、卵磷脂、亞麻酸等多種物質,能清除自由基,延緩衰老,促進兒童大腦發育,減少老年人發生老年痴呆的危險,從而受到越來多人的關注,成為餐桌必備的飲食保健佳品。而要充分吸收納豆的營養成分,關鍵是如何做出新鮮的好納豆。
納豆製作方法 工藝過程:
清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用
具體步驟如下:
1、選購黃豆。所有黃豆均可,小粒黃豆更好。
2、稱取黃豆500克(0.5公斤)。(初次一定要準確稱量,今後可用杯子或小碗來計量。)
3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆,冬天低溫12小時以上,夏天8—10小時即可。
4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆(碗)中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時,蓋上壓力閥,用小火,蒸20—25分鐘。(根據高壓鍋壓力選擇時間)
5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精,取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中,反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料,不要把豆子放涼。(為便於攪拌,可把黃豆倒入大盆。)
6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊,拔開膠囊帽,把納豆菌倒入小杯中,用少量涼白開水(約10毫升,可用小酒杯)把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中,反覆攪拌均勻。
接菌種時黃豆溫度應在60℃以上,低於50℃接種影響納豆菌生長。
7、把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。
8、將注水槽內倒滿白開水。
9、將發酵杯放入納豆機中。
10、發酵。設定時間12小時,設定溫度40℃。 初次使用設定時間為12小時,請注意觀察納豆菌的生長情況,當納豆表面長出白色粘狀物,納豆能拉出很長的絲,即表明發酵已經完成。
如果納豆菌在12小時內沒有生長好,可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間,今後只需要按此時間設定即可。
11、發酵完成。發酵完成後,機器發出“嘀嘀”叫聲,並自動斷電,紅色小標開始慢速轉動。
12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯,旋緊杯蓋,放入冰箱冷藏鈍化12小時,即可食用。
7樓:傑之傑納豆機
納豆機做納豆很簡單,把黃豆洗淨泡一夜,上高壓鍋蒸40分鐘,蒸熟的黃豆放入納豆機的發酵裝置中,加入一粒納豆菌,攪拌均勻。蓋上外蓋,插上電源20小時左右發酵黃豆拉絲即可。
可以上**網拍寶貝"傑之傑納豆機"即可。沒有**的可以貨到付款。
8樓:手機使用者
我們用傑之傑納豆機做納豆非常簡單,不像網上說的那麼複雜或做不出來。按照傑之傑納豆機的說明書,一看就會。
首先把300克左右的黃豆,泡一夜,放入高壓鍋蒸40分鐘,再放入傑之傑納豆機的發酵裝置中,加入一粒納豆菌也可以放點白糖,與黃豆攪拌均勻。插上電源20小時左右,黃豆拉絲即可。
不用納豆機可以做納豆嗎?求做法
9樓:匿名使用者
可以,最原始的發酵法,找農村親戚請教。
10樓:手機使用者
不用納抄豆機可以做納豆,不但成功率低,做起來bai挺費事,要du
保證恆溫40還要保zhi持在20小時左右。我們dao
都做過,太費事了。自從在**網拍個寶貝,叫傑之傑納豆機後,就省事多了,把蒸熟的豆子放在納豆機裡再放入納豆菌攪拌均勻,插上電源20小時就好了,成功率還高,幾乎每次都做的挺好。
11樓:佴金生邴釵
不用納豆機完全可以做納豆
,關鍵是有一個40°c的恆溫裝置就可以了。回可以用電褥子答把容器上下抱起來,再蓋上棉被就差不多了。(不過這個恆溫裝置在家庭中做挺費事的,沒有用納豆機那麼方面),
有了這個裝置了。其他與納豆機使用差不多。黃豆泡一夜,隔水在高壓鍋中蒸40分鐘,涼至40度左右把菌放入黃豆中攪拌均勻。把容器蓋上蓋子,用電褥子抱起來
,發酵20小時可。
沒有納豆機怎樣做納豆蘿蔔塊
12樓:苦苦的掙扎
用料白蘿蔔 454克
鹽 2湯匙
糖 2湯匙
魚露 1/4杯
韓式辣椒粉 2/3杯
香蔥 4根
蒜(切碎) 6-7瓣
薑末(去皮) 1茶匙
韓式蘿蔔塊的做法
將白蘿蔔去皮,洗淨,擦乾,切塊兒
倒入一個大攪拌盆中,加入2湯匙鹽、2湯匙糖,抓均。
每10分鐘從底下往上翻一次,共醃30分鐘。
30分鐘後,將殺出的水濾出保留(我後面就叫蘿蔔水了哈)把大蒜切碎,倒入蘿蔔中
把香蔥去掉根,切碎。然後倒入蘿蔔裡。
姜去皮,切碎,放進蘿蔔裡
在蘿蔔中倒入2/3杯辣椒粉、1/4杯魚露、1/3杯蘿蔔水,用手充分拌勻。
把拌好的蘿蔔塊放入玻璃罐子或玻璃保鮮盒中,每放一些,都要儘量壓實(保證空氣都壓出去),擦淨罐口,再蓋蓋子。
發酵兩天以上,開蓋可以聞到酸味就可以啦。
納豆機怎麼做好納豆
13樓:傑之傑
只要用真正的通過國家3c認證的納豆機,做納豆很簡單並且100%成功。上**拍一寶貝“傑之傑納豆機”自己在家做納豆100%成功。方法:
將黃豆(最好是小粒黃豆,也可以用綠秧的黑豆)泡一夜(8小時左右),放入高壓鍋蒸40分鐘(高火)至熟透(兩粒豆子一捏就碎即可),放入納豆機的發酵裝置中,放入納豆發酵菌,攪拌均勻。蓋上外蓋,發酵20小時左右拉絲粘起黃豆即可,就怎麼簡單做納豆。
這些步驟做過納豆的人都知道,為什麼做不成功呢?關鍵是納豆機的發酵溫度和納豆機的發酵裝置。沒有通過國家對納豆機的3c認證做納豆是不能成功的,只有傑之傑納豆機具有上述條件,做納豆才能100%成功。
納豆怎麼做
納豆製作方法 工藝過程 清洗黃豆 浸泡 蒸豆 拌基料 接種 發酵 鈍化 食用 1 選購黃豆。所有黃豆均可,小粒黃豆更好。2 稱取黃豆500克 0.5公斤 初次一定要準確稱量,今後可用杯子或小碗來計量。3 浸泡黃豆。用足量的水 3倍以上 浸泡黃豆,冬天低溫12小時以上,夏天8 10小時即可。4 蒸豆。...
做納豆不拔絲怎麼辦,做納豆為什麼不拉絲
i是泉水叮咚 你按下面的試試吧,看看你實際操作中有什麼不到位的地方!納豆的製作過程 第1步 清洗 浸泡,量取一碗黃豆,約110g,用清水洗淨。針對1l酸奶機是110g黃豆 用3倍的水浸泡黃豆,冬天24小時左右,夏天12小時左右,浸泡後黃豆約250g。第2步 蒸煮,把浸泡好的黃豆放入高壓鍋,倒入適量的...
納豆是不是就是醬豆
很負責任的告訴你,就是的。國內的醬豆各個地區的不一樣,但是我們那邊 湖北孝感 絕對是的,醃製的放辣椒就不是,但是不放辣椒的發酵後的效果就是那個啥納豆。就是醬豆 納豆是大豆經納豆菌發酵而成盛產於日本的一種保健食品。納豆源於中國 即老百姓平時做的 醬豆 納豆類似中國的發酵豆 怪味豆。不是,是黃豆在枯草桿...