1樓：夕秀愛管甲
魚刺酥軟。
再用高壓鍋蒸30分鐘。
帶湯裝入盆內，入味：
先將魚按紅燒的辦法燉成八成熟我在家裡做酥魚的簡便方法。很像飯店裡的酥魚
2樓：雲起雲戢碧
酥魚將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控乾水分。
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋!
不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或乙個小時就酥爛了。
貼士：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
3樓：超超
小魚洗乾淨 薑蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋
4樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色
酥魚怎麼才是正宗的做法
5樓：匿名使用者
酥魚和酥魚的正宗做法
食材磁州窯大砂鍋
邯鄲花椒
大料料酒蔥薑
蒜醬油香葉步驟/方法
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調料，料上邊放魚。
然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵。
然後加入優質小公尺水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食慾，吃後耐回味。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項：
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方「的說法，但在邯鄲民間有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不如聖旨酥魚湯「的美譽。
6樓：
正宗酥魚做法
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：1、 將魚去鰓去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底扣乙個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
永年廣府酥魚怎樣做？
7樓：匿名使用者
永年廣府酥魚的做法步驟具體如下：
食材準備：鯽魚1斤，油，蔥薑蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖適量。
1、備好的鯽魚。
2、將鯽魚殺好。
3、水沖乾淨。
4、處理好的鯽魚。
5、曬鯽魚曬到6-7成乾。
6、曬好的鯽魚收回來。
7、熱鍋放油。
8、把鯽魚放油鍋裡面炸五分鐘。
9、控油撈起來。
10、備好蔥薑蒜，八角，花椒，切好。
11、把配料都墊罐裡面。
12、把魚鋪於配料上擺好。
13、一層一層擺好。
14、上面鋪一層白糖。
15、倒適量生抽。
16、倒入白開水。
17、小火燜30分鐘。
18、永年廣府酥魚就完成了。
8樓：最愛
做永年廣府酥魚需要準備食材：鯽魚，油，蔥，姜，蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖。具體步驟如下：
1.將鯽魚備好。
2.將鯽魚去鱗。
3. 用水將鯽魚沖洗乾淨。
4. 處理好的鯽魚。
5. 將鯽魚曬到六七成幹。
6. 然後把曬好的鯽魚收回來。
7. 在熱鍋中倒入油。
8. 把鯽魚放入油鍋裡炸五分鐘。
9. 控油撈起鯽魚。
10. 備好蔥薑蒜，八角，花椒，切好。
11. 把配料都墊進罐子裡，墊底。
12. 然後把鯽魚鋪在配料上。
13. 一層一層擺好。
14. 在最上面再鋪一層白糖。
15. 倒入適量生抽。
16. 再倒入白開水。
17. 用小火燜30分鐘。
18. 三十分鐘後，永年廣府酥魚就做好了。
9樓：貪戀邇的香吻
廣府酥魚
材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，幹麵粉，糖
做法：1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控乾水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。
我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或乙個小時就酥爛了。
小訣竅：
酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。
10樓：匿名使用者
【酥魚文化】酥魚是一道奇菜。
也是一道讓人誤會頗多的菜，無緣對面不相識，許多人與它擦肩而過
僅聽酥魚的名字，極容易讓人想到它是經過油炸加工，是酥脆乾硬之物。其實，論起出身，酥魚源於邯鄲，聖旨骨酥魚為祖，一種地地道道的冀派原創美食，砂鍋佐湯、慢火煨制。但脫胎不換骨，易名不改姓，擔著讓人誤會的危險，卻不敢數典忘宗。
不似別個，明明是大肥肉丸子，偏偏叫作獅子頭，光靠響亮的名頭，就騙了多少食客矢口。
經驗主義往往會犯獨斷的錯誤，酥魚的品相曾使許多人以貌取魚，對它不屑一顧，從而失去了進食這一道美食的機會。酥魚之妙，妙就妙在它不虛張聲勢，寧靜淡泊，處事低調得很。然如奇人有奇貌，奇菜亦有怪相。
更如交友，只要與酥魚打過一次交道，就會被它徹底征服。認識酥魚，靠的是緣分，一旦相識，久不謀面，心裡頭多得只是思念。
有的人分不清酥魚和糟魚的區別，僅覺得酥魚比糟魚好吃，製作工藝上應該差不多。其實酥魚和糟魚完全是兩回事兒。記得沈從文先生愛吃「茨菇」，說茨菇好，比土豆「格高」，到底是大師，乙個格字用得多好，又樸素，又傳神。
誠然，人有人格，菜有菜格。糟魚比之酥魚，輸就輸在菜格上，這也是沒辦法的事，糟魚就是難登大雅之堂，而酥魚則能居廟堂之高，並被太祖趙匡胤（河北人）御封，得雅號「聖旨骨酥魚」，在皇權時代，只有權威嚴肅的大事，才有皇帝下旨，一條魚能被聖旨，可見魚之奧妙，更令人驚訝的是，聖旨骨酥魚還被**批准註冊，延綿上千年的美食遺產及國寶聖旨，以法的形式正式載入史冊，魚小鬼大，舉世罕見了。
西人向來拒食淡水魚，一因其腥，二因其刺。而聖旨酥魚，吃起來鮮香滿口，絕無腥味，肉爛骨糯，更無魚骨哽喉之憂，外國朋友當然可以大吃特吃，既開胃口，又開眼界。聞——聞未所聞之事，食——食所未食之魚。
所謂美食無國界，中外共饕餮。
不過，現在很少能吃到聖旨酥魚了，因為聖旨酥魚做起來太較真兒。首先，對器皿的要求很嚴格，不可用金屬鍋，要用磁州窯砂鍋。其次，要用鮮魚，用死魚做出來的酥魚決不對味兒。
要用釀製的醬油、醋，其比例最為關鍵。決不可放料酒，因為料酒呈鹼性，會與醋中和。大火沸煮，微火煨燜，需好幾個小時小心伺候，方才高程。
更主要的是，酥魚時一定要佐以蒜、蔥、姜，混合「秘製料」快火「料窨」，魚物迭起共同酥之，如此借物提味，增香賦鮮，雖雜然一鍋，魚之口味在不知不覺中早已上了幾個境界，此時之魚已非彼時之魚。就是吃一口酥透了的蔥，那種鮮味，下巴都會掉下來。
第一次吃酥魚，那種意外，那種驚喜，言語無法表達，只能感嘆神力天工，如此巧成。
11樓：手機使用者
「紹氏酥魚」做法新穎，「紹氏酥魚」富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；「紹氏酥魚」既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。
12樓：匿名使用者
你好，先生。如果您真的很想做這個永年廣府酥魚，您可以考慮加盟，我這裡有乙份做法，您可以試著做一下。
主料：鯽魚
輔料：水發香菇、肥豬肉
調料：蔥段、薑片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯製作方法
1．將魚去內臟洗淨控乾水，水發香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；
2．坐蒸鍋點火，先放乙個小盤，擺入一層蔥段、薑片、香菇，放入一層魚(頭朝里尾朝外)，再放入一層蔥段、薑片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火燉1～2個小時至魚酥爛即可食用。
13樓：匿名使用者
「紹氏酥魚」不僅傳承華夏五千年傳統美食文化，更迎合現代人渴求健康、原味的同時，讓開始富足、疲倦、汙染的人們重新體味老祖宗的文化遺產，讓我們的思緒緩緩地回到了過去，去尋找那些逝去了的兒時記憶……一條五六斤重的草魚，去除鱗片，切成一厘公尺左右的魚肉片，油炸後在我們秘製的滷汁裡浸幾秒鐘即成芳香撲面、口感香脆酥甜的美味。
14樓：大道
這個，還是聖旨骨酥魚好吧
15樓：匿名使用者
最好的是邯鄲的趙府酥魚吧
酥魚的做法？
16樓：小王子精選**
準備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥薑蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。
一、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分，放一旁備用，如下圖所示。
二、然後將蔥薑蒜、紅辣椒準備好，放一旁備用，如下圖所示。
三、鍋裡熱油，放入帶魚炸制定型撈出，如下圖所示。
四、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥，撈出備用，如下圖所示。
五、然後鍋留底油，放入大料，小火炒香，如下圖所示。
六、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒，如下圖所示。
七、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。
八、加鹽、白糖調味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。
九、關火後浸泡2小時以上，然後即可出鍋裝盤，酥魚就已經做好了。
燜酥魚怎麼做呢，燜酥魚怎麼做？
老北京燜酥魚是一道地道的北京特色菜，酸口，略鹹甜，肉質緊實入味，骨軟刺酥，孩子老人吃，讓人放心，有營養。在一些北京的老字型大小店裡，都能看到它的身影。老北京燜酥魚，一般用鯽魚或鯉魚製作而成，不過用其它魚也行，只要個頭小一些，時間長一點，功夫到了，味道自然沒得說。還有人說最好用公尺醋，其實用陳醋也不錯...
秘製酥魚怎麼做，秘製酥魚的做法，秘製酥魚怎麼做好吃，秘製酥魚的家常
小魚洗乾淨 薑蒜醃製十分鐘，加一勺麵粉下鍋炸到兩面金黃出鍋 秘製酥魚，就是 聖旨骨酥魚 地球人都知道，聖旨骨酥魚作為骨酥魚的發源地，是 骨酥魚祖 找聖旨骨酥魚，什麼樣什麼口味的酥魚都可以做，吃過多了，很上癮的尤其是孩子，天天囔，要吃魚，要聖旨骨酥魚。秘製酥魚的做法，秘製酥魚怎麼做好吃，秘製酥魚的家常...
酥魚鹹菜怎麼做呀
在做酥魚鹹菜最重要的就是選用合適的鹹菜，最好是選擇東北大酸菜，這樣做出來比較好吃。 這裡的鹹菜是非常好吃的，可以通過鹽放鹹的鹽。 據說，酥魚也稱骨酥魚，起源於邯鄲，趙家為酥魚之祖。五代十國後周大將趙匡胤 河北人 南征北戰,千里送京娘時偶爾吃到，趙家酥魚給其和京娘留下美好的記憶,公元960年,趙匡胤黃...