1樓：打喬治的佩奇
武漢餈粑魚的做法：
1．主料：草魚1條。去鱗去內臟去腹部黑膜，洗淨、切塊。
2．配料：姜1塊，蒜5瓣，花椒1勺，乾紅辣椒6－7根，蔥段，料酒，鹽，芝麻
3．魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻。
4．蔥薑蒜均切末，乾紅辣椒剪碎。
5．將蔥薑蒜末、乾紅椒碎加入步驟3的魚塊中，拌勻。常溫醃製4－5小時（半天）。
6．最後將魚塊（連同佐料）倒入保鮮袋中，口紮緊，放入冰箱冷凍儲存3－5天。
5天后：
1．將魚塊從冰箱取出，平鋪在盤子裡，置通風處晾4－5小時。不要暴晒在陽光下。最好是通風，有一點陽光的地方。
將魚塊的水分陰乾一部分。此步驟最好別省略。剛開始魚解凍會出一些水，可以把水潷掉或用紙巾將水吸乾。
2．魚塊表面陰乾後，輕輕除去表面附著的佐料（佐料別扔，放一旁備用）。鍋子燒熱，加適量油，下入魚塊。煎魚塊時要將魚本身附著的佐料剝掉，否則煎制時佐料遇熱會變黑變焦。
3．中小火煎至魚塊表面金黃。將煎好的魚塊盛出備用。擔心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎，中途揭開用筷子將魚塊翻個面。
2樓：愛桓桓
做法如下：
1、把草魚塊洗淨瀝乾水分，生薑切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，乾紅辣椒用剪刀剪成菱形。
2、把魚塊放入一個大碗裡，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生薑絲、大蒜片、大蔥白、乾紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可。
3、把拌好的魚塊連同調料一起放入密實袋中，放入冰箱的冷凍室醃製。原則上是要等7天以後才能吃的，但是我們這次等不牢了，哈哈，等到第5天的時候就很想很想嚐嚐魚塊的味道。
4、第5天拿了其中的一袋放到室外自然解凍。解凍了之後，把魚塊和醃製的調料分開並分別裝在一個碗裡，調料不要倒掉，後面燒的時候要用的。
5、魚塊用廚房用吸水紙吸乾水分，防止煎的時候濺油。
6、炒鍋中放油，熱油後放入魚塊後用小火慢慢煎，煎至兩面金黃後撈出
7、鍋中留少許油，放入之前醃製魚塊的調料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開。2）把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘後，開蓋用大火收幹湯汁。
8、關火，出鍋前加適量麻油，撒上一把白芝麻，撒入一把蔥花。
9、出鍋裝盤。
武漢餈粑魚怎麼做啊。
3樓：一一豆豆
烹製材料
1、淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，幹辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。 2、草魚、花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
烹製工藝
做法一1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻
餈粑魚菜餚**合集（2）(11張)醃製12小時取出晾乾。 2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
做法二1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上； 2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份； 3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）； 4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味； 5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
編輯本段廚師貼士
1、鯉魚做餈粑魚最佳。 2、魚塊要醃透，晾乾。 3、魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
武漢餈粑魚的製作方法
4樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃餈粑魚 其次我是武漢的。
餈粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
餈粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
5樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下晒至半乾，一般大太陽晒個半天就行，晒好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
6樓：匿名使用者
武漢人的特色燒魚法--餈粑魚
武漢有一種地方食品叫“炕餈粑”，用普通話，就是“煎糖餈粑”。超傳統且有悠久歷史的小吃。在早些年，可是隻有過年才能享用的美味。
這道魚烹製的過程因為跟炕餈粑神似，所以得名餈粑魚。與傳統的紅燒魚不同的是，餈粑魚塊，外酥裡嫩。另外因為有提前醃製過，都很入味。
原料：草魚。
調料：花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法：1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上；
2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份；
3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用（炕約等於煎）；
4、將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味；
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收幹汁起鍋。
廚房小貼士：
做這個魚塊，醃製的時間越長越入味，越好吃，2天是基本哈。
醃製的時候一次性把料兒放足，後續就不用調味了。
7樓：匿名使用者
醃製原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 乾紅辣椒10根 薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）做法：
1）將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，薑末和蒜末。
用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。4）7天后，取出醃好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。
魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。
魚炕到雙面金黃後，撈出。 6）將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。
盛盤後撒一些芝麻。
8樓：鄺秀梅菅羅
醬香餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如餈粑，故名：餈粑魚
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在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
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加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
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這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
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準備好姜，蒜等調料
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把晒乾的魚入鍋煎
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加豆醬，醬油，料酒．你家裡有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒．
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小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是鹹中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的．
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製作方法:
1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以晒的東西上，在陽光下暴晒三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的．
準備好姜，蒜等調料
武漢餈粑魚怎麼做好吃
9樓：獨手f天下
武漢餈粑魚的做法詳細步驟
武漢餈粑魚的做法**第1步1、魚肉切骨牌塊。
武漢餈粑魚的做法**第2步2、蔥切塊，幹辣椒用剪刀剪成段。湧吃辣的話，可以將辣椒籽去掉。
武漢餈粑魚的做法**第3步3、將處理過的魚肉和配料放入大碗。
武漢餈粑魚的做法**第4步4、倒入20ml生抽。
武漢餈粑魚的做法**第5步5、交魚肉和配料攪拌均勻。
武漢餈粑魚的做法**第6步6、將拌好的魚肉連同配料裝進食品袋。
武漢餈粑魚的做法**第7步7、用保鮮膜將裝魚的呂袋纏緊密封，這樣能防止串味。
武漢餈粑魚的做法**第8步8、放入冰箱冷凍室，時間越長越好吃。注意：急於食用可以省略步驟6.7.8。
武漢餈粑魚的做法**第9步9、將冷凍的魚塊室溫解決。
武漢餈粑魚的做法**第10步10、用手將魚塊上的調料剝下來，放在小碗中待用。
武漢餈粑魚的做法**第11步11、鍋內放少量的油燒七成熱，放入魚塊，煎至金黃色。
武漢餈粑魚的做法**第12步12、將魚塊煎至兩面金黃色，用筷子將魚塊夾出。
武漢餈粑魚的做法**第13步13、鍋內餘油燒熱，將醃魚的調料倒入鍋中，炒出香味。
武漢餈粑魚的做法**第14步14、烹入醬油，開大火燒20秒，澆在煎好的魚塊上即可。
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