1樓：匿名使用者
用料鹽蛋黃 10個
雞蛋黃 1個
黑芝麻 適量
白酒 少許
油皮:中筋粉 110g
水 42g
豬油 35g
油酥:中筋粉 100g
豬油 50g
低糖蛋黃酥的做法
鹽蛋黃用少許白酒浸泡10分鐘，然後放烤盤烤熟備用 步驟1和油皮，把油皮的所有用料放碗裡和，揉成下圖 步驟2多揉一會，然後用保鮮膜包好，靜置1小時 步驟3把豬油和麵粉和一起和油酥 步驟4
豆沙每個分25g,蛋黃涼透後用豆沙包好，
把油酥分15g每個，油皮分18g每個，油皮把油酥包住擀成如圖所示，靜置10分鐘，最好用保鮮膜蓋住 步驟6
擀第二遍，靜置10分鐘 步驟7
包豆沙 步驟8
放烤盤碼好 步驟9
刷蛋黃 步驟10
撒上黑芝麻或者白芝麻 步驟11
烤箱我用的風爐烤的，165度45分鐘，先預熱低 步驟12出爐放涼打包低糖蛋黃酥的做法 步驟13
2樓：蕭瑟中的寒風
自製蛋黃酥材料麵粉，蛋黃，糖做法1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺。2、麵粉加入蛋黃液中，拌成較厚的麵糊。3、用小勺把麵糊移到微波爐轉盤上，高火一分鐘，然後翻面再一分鐘即可。
小訣竅如果微波爐功率低，可以多加熱半分鐘開啟看看，注意控制加熱時間否則餅乾會糊。
自製蛋黃酥的做法步驟圖，自製蛋黃酥怎麼做好吃
3樓：幸運的楓陽
自製蛋黃酥
材料麵粉，蛋黃，糖
做法1、蛋黃加糖攪至蛋黃顏色變淺。
2、麵粉加入蛋黃液中，拌成較厚的麵糊。
3、用小勺把麵糊移到微波爐轉盤上，高火一分鐘，然後翻面再一分鐘即可。
小訣竅如果微波爐功率低，可以多加熱半分鐘開啟看看，注意控制加熱時間否則餅乾會糊。
新手蛋黃酥的做法步驟圖，新手蛋黃酥怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
用料【油皮】
低粉 20g
中粉 63g
黃油 26g
糖粉 13g
冰水 38g
鹽 一小嘬
【油酥】
低粉 60g
豬油 30g
【內餡】
鹹鴨蛋黃 8個
油性豆沙 200g
【裝飾】
蛋黃液 1大勺
黑芝麻 少許
新手蛋黃酥的做法
黃油豬油室溫軟化，蛋黃用生的鹹鴨蛋剝出來，剝掉蛋黃外面的膜。蛋黃在料酒裡面過一道，拿到烤箱180度8分鐘。
1.油皮材料揉勻，至出現薄膜（可以做小麵包的程度，可以先冷藏10分鐘再揉，出膜快），保鮮膜裹好，醒10分鐘。
2.油酥材料混合均勻至光滑，保鮮膜裹好，醒5分鐘。
3.醒的間隙將豆沙均勻分成8份，大約25g每乙個。
4.油皮材料均分成8份，大約20g每乙個。
5.油酥材料均分成8份，大約11g每乙個。
鴨蛋黃生的只有7個了，有一顆蛋黃用的包裝好的即食鹹鴨蛋，很軟已出油，不好包
油皮油酥蓋保鮮膜醒著，此時製作內餡。
將乙個豆沙球壓扁，中心放入一顆蛋黃，將蛋黃裹入豆沙，盡量將內餡球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便後面裹油皮。
圖中是已經裹好了的。
第二次做，拍了這個動作，一定要買油性豆沙，不然就開裂
1.將油酥小球裹在油皮小球裡，搓圓成為外皮，盡量裹緊，收口向下，覆蓋保鮮膜。
2.將外皮材料從中間往上下擀成長舌形（7厘公尺左右），捲起，介面向下醒10分鐘。
3.將一次擀卷的外皮介面朝上，再從中間往上下擀成長舌形（10厘公尺左右），捲起兩圈左右，介面向下醒10分鐘。
**中分別是一次、二次擀卷後的。細長的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷
外皮介面和捲成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，將內餡裹入，收口收緊朝下。
每個蛋黃酥刷兩次蛋黃液，粘少量黑芝麻。
烤箱中層，上下火165度，20～25分鐘。我是上色後蓋錫紙。收口一定要裹緊，不然就像我這樣，豆沙從下面露出來了
豆沙沒漏的送人了，沒看到切面，醜醜的自己吃了，味道真是香，絕對值得酥軟二字，而且不甜膩。
**買的圓盒子，大小高度正合適
小貼士做了8個，感覺最後的裹內陷最難，收不住口，豆沙都被擠到下面了。
總結起來有4點要注意的
1是油皮得揉到可以做料理麵包的程度，不然油酥會包不住。
2是兩次擀捲繞的圈數不能太多，否則最後油皮特別薄，裹內陷的時候很容易破，烤出來的蛋黃酥不光滑。
3是豆沙裹蛋黃的時候得裹緊，豆沙不能太稀。
4是最後裹內陷的時候向下收口得收緊，不然豆沙會漏出來。
手工蛋黃酥的做法步驟圖，手工蛋黃酥怎麼做好吃
5樓：踏雪醉尋梅
手工蛋黃酥的做法
1: 把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動和面程式，機器操作時間是30分鐘，（如果沒有麵包機的，把水油皮麵糰材料放在乙個攪拌盆裡，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至麵糰表面光滑的狀態。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置鬆馳30分鐘；
2: 將油酥麵糰的材料都放進攪拌盆裡混合均勻，揉成光滑的麵糰，麵糰揉好後，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆馳30分鐘；
3: 麵糰靜置的時間可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分成16分，每份25克；取乙份蓮蓉餡按扁，放入整個鹹鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的蓮蓉蛋黃餡備用。
4: 鬆馳好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成16份；
6: 取乙個水油皮麵糰，用手壓扁，放入乙個油酥麵糰包起來；收緊口.包好.
麵糰用擀麵杖擀成橢圓形.從下往上捲起來..全部包好蓋上保鮮膜醒20分鐘..
鬆弛後豎著在操作一次..繼續醒20分鐘..
7: 取一面卷.中間下壓.
對折壓扁..擀成圓形..包上餡料.
口朝下.整理成圓形..全部整理完畢刷蛋液噢.
可以反覆兩次的.更好看一些.烤箱預熱180度.
20分鐘就ok.
蛋黃酥（簡單版）的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料油皮部分：
中筋麵粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡 紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾： 黑芝麻
蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，醒麵半個小時左右蛋黃酥的做法 步驟1
把油酥材料混合均勻蛋黃酥的做法 步驟2
蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右蛋黃酥的做法 步驟3
把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去蛋黃酥的做法 步驟4
油皮麵糰與酥皮麵糰均分16份蛋黃酥的做法 步驟5
取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置蛋黃酥的做法 步驟6
將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）
取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。蛋黃酥的做法 步驟7
鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄蛋黃酥的做法 步驟8
豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
7樓：匿名使用者
用料蛋撻皮 20個
紅豆沙 300克
鹹蛋黃 10個
雞蛋黃 1個
黑芝麻 適量
蛋黃酥（簡單版)的做法
蛋撻皮分離蛋撻託
用紅豆沙包住鹹蛋黃，然後用兩個蛋撻皮包住紅豆沙，搓得蛋撻皮圓圓的把雞蛋黃用刷子刷在蛋撻皮上，放一點點黑芝麻預熱烤箱5分鐘，然後放入烤箱裡烤40分鐘，就好了，可以開吃啦！
小貼士蛋撻皮要放3----5分，軟了才好脫託啊
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