1樓：暴素芹區甲
主料配方：
高筋麵粉500g，酵母粉15g（酵母多，則發酵時間短，僅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，麵包改良劑5g，黃油（奶油）40－－50g。)
做法：1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋乙個、乙個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被麵糰吸收，然後繼續。最後把麵糰揉成黃黃的發亮的麵糰。
容器加蓋，靜置發酵。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發酵。
4、發酵1.5－－2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始包裹餡料。之所以12個，因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。
5、小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。
6、包好餡料後，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最後醒一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。
7、烘烤的時間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃氣，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經驗），應主要倚靠下部熱力，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射，美化麵包外表。
其它還有多種特色麵包，如需要再**！！！
2樓：皮卡丘呀
麵包材料：
高筋麵粉
265克
酵母1/2匙（2.5克）
糖40克
鹽1/2匙（2.5克）
奶油30克
花生油1小匙
奶粉20克
水140克
雞蛋乙隻（打成蛋液，留一半用來掃麵包表面）做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成a2、把忌廉、花生油以外的其他材料倒入a料中，不停的攪拌直至成團（由於這時比較沾手，建議用筷子攪拌）
3、加入奶油和花生油繼續攪拌，直攪拌到能拉出膜為止（這步是最累人的，因為要挫好久，而且會很粘手，即使粘手也不要隨便加粉哦！）
（第二、第三步我是交給麵包機做的）
4、用保鮮膜把裝有麵糰的盤封好，（記得要用乙個**，因為麵糰經發酵後會漲大2-3倍的）進行第一次發酵。第一次發酵的溫度需要28度（要求環境比較潮濕），這樣大概2個小時後（這是指溫度在28度的情況下，假如溫度低的話，所需的時間相應會長些的），麵糰就會發大2倍。天氣比較暖和時，放在有太陽曬到的地方就可以，假如天冷的話，可以在烤箱或微波爐內放盤熱水，把蓋開啟，放個溫度計進去，然後把麵糰放進去就可以了，当箱裡的溫度降低了，把麵糰拿出來，把水加熱一下，再放麵糰進去，把門關上就可以了。
3樓：雷美媛蒼香
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
2、倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。
4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、再倒入奶粉和麵粉。
6、將麵包桶放入麵包機裡，蓋上麵包桶的防濺蓋，防止和麵的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。選擇麵包機的和面程式10分鐘。
7、第一次和面結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程式18分鐘。
8、和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
9、發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每乙份都擀成長方形。
11、從上往下捲起，捏緊收口。
12、搓成60厘公尺的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對折的地方，左手將麵糰卷成麻花。
14、將尾部塞進對折處的圓圈裡，壓在下面
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。
17、放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。
18、烘烤結束，將麵包取出放涼。
4樓：竹興有聞溪
英式麵包的做法和配方：
【選料】：高筋麵粉400克，乾酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半隻，牛奶1湯匙。
【制法】：
準備麵糰：
1.黃油要室溫。
2.把高筋麵粉，乾酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果麵糰太濕可以加少量麵粉。
3.加入溶化黃油充分揉勻。
4.麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5.把麵糰按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
烤麵包：
1.烤箱開350f，烤盤噴油。
2.取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3.麵糰按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。
4.麵糰表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把麵包烤熟。
5樓：麗享美食生活
掌握做麵包的訣竅和配料比例，輕鬆在家做麵包，零失敗，都說好吃，甜度適中
麵包配方比例
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面，教的東西比較多。
麵包的做法和配料比例是什麼？
7樓：不惑也惑
主料配方：
高筋麵粉500g，酵母粉15g（酵母多，則發酵時間短，僅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，麵包改良劑5g，黃油（奶油）40－－50g。)
做法：1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋乙個、乙個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被麵糰吸收，然後繼續。最後把麵糰揉成黃黃的發亮的麵糰。
容器加蓋，靜置發酵。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發酵。
4、發酵1.5－－2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始包裹餡料。之所以12個，因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。
5、小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。
6、包好餡料後，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最後醒一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。
7、烘烤的時間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃氣，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經驗），應主要倚靠下部熱力，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射，美化麵包外表。
其它還有多種特色麵包，如需要再**！！！
8樓：果農牛二
小麵包的家常做法，配方比例清晰，鬆軟香甜，比買的還好吃
9樓：藍戶菩稱
原來蜂蜜小麵包的做法這麼簡單，比例和配方告訴你，看完不會的找我！
10樓：呼格爸爸
麵包粉260克，牛奶160克，淡奶油60克，糖30克，酵母5克，雞蛋15克，鹽，0.1克。
做麵包的比例多少？
11樓：匿名使用者
做麵包的基本麵糰 材料： 1. 水（牛奶）260ml，雞蛋1個，糖50克，鹽1/2茶匙，all-purpose麵粉500克，instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。 麵包機發面法：
設dough程式。 1．按材料1的順序放入麵包機，待麵揉成團後放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調整（放牛油前用手試一下麵糰，感覺比餃子麵軟一些）。
2．dough程式完成後，設rapid bake程式攪5分鐘，關機。 整形： 拿出麵糰分切成16份，包餡或做成各種形狀，任意發揮。
醒麵：（冬天適用） 成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱，設最低溫開1分鐘關掉（切記turn off the oven），讓麵包子在暖箱裡醒40分鐘。拿出來刷上蛋液，撒上裝飾料。
烤： 用一小烤盤裝點水放入烤箱，325f預熱5分鐘再放麵包烤12分鐘（根據各自烤箱定）。 ①甜麵包 【原料】：
麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包新增劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。
豆沙餡適量。 ②吐司麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.
9千克。黃油500克。 ③鹹麵包 【原料】：
麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包新增劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。
④丹麥麵包 【原料】：麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包新增劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。
黃油150克。酥片油3張（約3千克）。 ⑤法式麵包 【原料】：
麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包新增劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。 ⑥油炸類麵包 【原料】：
麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態酥油200克。
⑦調理麵包 調理麵包是用甜麵包或鹹麵包的麵糰為基礎配方所製作而成的，所不同的是烘烤前在麵糰表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料，烘烤出來的麵包具有各種風味。因為在麵包上放置了各種調味料，故叫做調理麵包。 ⑧其它麵包 其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類，而具有吸收特定的麵包配方的優點，再以各種原料、調料裝飾，突出其特色的另一類麵包製品。
主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。具體配方以例項中的配方為準。 椰蓉麵包的做法 原料：
2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙乾酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通麵粉3量杯，乙隻雞蛋。 做法： 1、牛奶椰奶和水攪在一起，用微波爐轉一下，溫熱（溫熱就好，太熱了會燙死酵母的），加糖，加酵母，攪拌溶化。
2、站站說麵粉要過篩，那就過篩，加鹽，加雞蛋，用溶好的牛奶水和麵，揉成麵糰以後，分幾次揉入瑪琪琳，一直揉至光滑，這一步，實在累蹄子，一邊揉，一邊想，應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。 3、買來的碎椰蓉加雞蛋乙個瑪琪琳一大匙糖適量，攪拌成椰蓉餡兒。
4、用拳頭擊打發好的麵糰，放出氣泡，在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒，把餡兒放在皮上 5、像包包子一樣包起來
吐司麵包的配方，吐司麵包的做法配料
第1步 準備好材料。第2步 牛奶加溫至37度，放入發酵粉孵化。第3步 發酵液倒入廚師機。第4步 再分別加入淡奶油和酸奶攪拌。第5步 攪拌時間35分鐘。第6步 檢查麵糰硬濕度。第7步 攪拌至出膜為止。第8步 麵糰滾圓放入模具，蓋上保鮮膜。第9步 烤箱發酵檔，模具送入烤箱發酵60分鐘，底部放熱水。第10...
法式麵包的做法和配方
產品種類 棍子麵包 la baguette 一般一根250克。最適合做三明治，過程有些象我們夾饅頭，從中間縱向將麵包剖開，然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油，鋪幾片火腿肉。想精緻一些的，會先鋪上翠綠的碎沙拉葉，加上豬肉 雞肉或是冷魚，幾片黃白相間硬雞蛋，最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴，看了就讓人食...
甜麵包的配方，求各種麵包配方！謝謝
材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克 作法 1.將木框準備好 包紙 2.麵粉過篩備用 3.將 全蛋 糖 鹽一起放入缸內打至濕性發泡 類似海綿蛋糕的作法 4.將 蜂蜜 水 加入拌勻 注意 蜂蜜要拌勻 5.拌入 麵粉 奶粉 6.倒入木框7 8分滿，且烤...