1樓:匿名使用者
材料全蛋320克,細砂糖250克,鹽4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克
作法:1.將木框準備好(包紙)
2.麵粉過篩備用
3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發泡(類似海綿蛋糕的作法)
4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意:蜂蜜要拌勻)
5.拌入(麵粉+奶粉)
6.倒入木框7~8分滿,且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)
7.入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡,並於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪麵糊
8.入烤箱用180℃/150℃烤,並每隔1.5分鐘拉出烤盤,用橡皮刮刀輕攪麵糊,以幫助消泡。此動作約重複作3次。(若省略此動作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)
9.於4.5分鐘後,將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色,再用另一烤盤覆蓋上表面,最後將蛋糕悶熟。
2樓:安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
3樓:匿名使用者
把材料都放在麵包機中,我用的黃油,注意酵母與油和鹽不要沾上。沒有奶粉我加了點玉公尺麵。
選擇甜麵包鍵,淺烤色(發現顏色太淺了,下次換深色)
按開始鍵,麵包機就開始工作了,這是在和面。這時該幹嘛幹嘛了,等著麵包出爐了。
4樓:呼和浩特歐公尺奇
甜麵包·皮配方·有很多種。,可以根據需求學習。
求各種麵包配方!謝謝
5樓:我又把麵包烤糊了
高筋粉:500克水:240克雞蛋:
70克糖:100克鹽:5克酵母:
5克奶粉:30克黃油:60克 很多麵包的裝飾可以所以搭配哦。
奶粉沒有可以不加。
6樓:
高筋粉65o克.蛋(大)1個.清油40克,鹽5克,白糖40克,乾酵母1.
5克,水215一220克。和勻醒發,成型,醒發開成。入烤箱定250度開烤,烤6分鐘裡外手翻轉,再烤4分鐘出爐,白糖漿刷面ok成品。
經濟麵包配方,及烤法。
7樓:匿名使用者
羊角酥高粉 250g
低粉 50g
酵母 9g
糖 30g
蛋 50g
水 120g
黃油 20g 黃油 220g三折三次,厚5幅20.發酵27度,50分左右,烤200度,15分左右甜甜圈
高粉 350g
低粉 50g
bp 2g
酵母 8g
糖 40g
鹽 4g
蛋黃 70g
牛奶 200cc
黃油 60g
發酵:30度35分左右成型,發酵:30度45分左右,油溫160度果子麵包
高粉 450g
低粉 50g
酵母 10g
糖 50g
鹽 9g
蛋 50g
水 150cc
黃油 40g
發酵:30度35分左右成型,發酵:30度45分左右,烤180度,12分左右.
8樓:匿名使用者
1.鹹麵包(白麵包)
高筋麵粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水約:580克 即發酵母:10克 鹽:20克 奶粉:20克 改良劑:5克
2.甜麵包(一次法)
(安琪甜麵包配方比例:高筋粉100% 改良劑0.3% 酵母3% 糖16~20% 水52% 鹽0.8% 奶粉4% 奶油10% 蛋10%)
高筋麵粉:1000克 糖:200克 油脂:80克 水約:500克 即發酵母:10克 鹽:10克 奶粉:40克 改良劑:5克 蛋:50克
3.甜麵包(中種法)
(1)中種麵糰:高筋粉:700克 雞蛋:100克 即發酵母:10克 水:300克
(2)主麵糰:高筋粉:300克 糖:100克 鹽:10克 油脂:100克 奶粉:30克 改良劑:5克 水約:180克
4.三明治麵包(土司切片)
高筋麵粉:1000克 糖:100克 鹽:20克 油脂:50克 奶粉:20克 即發酵母:10克 改良劑:5克 水約:520克
5.三明治麵包(中種法)
⑴中種麵糰:高筋粉:700克 即發酵母:10克 水:400克
⑵主麵糰:高筋粉:300克 糖:100克 水約:180克 鹽:20克 油脂:60克 奶粉:30克 改良劑:5克.
6. 雞蛋麵包
高筋粉:900克 糖:150克 蛋:
200克 油脂:100克 改良劑:5克 低筋粉:
100克 鹽:15克 奶粉:30克 即發酵母:
10克 水約:420克
7.鮮奶麵包
高筋粉:1000克 油脂:120克 即發酵母:10克 糖:160克 鹽12克 蛋:120克 鮮奶(全脂):520克 改良劑:5克
8.蛋奶麵包
高筋粉:1000克 鹽:8克 奶粉:
40克 煉乳:50克 油脂:120克 即發酵母:
15克 改良劑:10克 水約:430克 糖:
220克 蛋:100克 奶粉:40克
9.葡萄乾麵包
高筋粉:1000克 鹽:15克 奶粉:
50克 葡萄乾:150克 油脂:70克 即發酵母:
10克 改良劑:5克 水約:550克 糖:
120克 蛋:60克 奶粉:50克
10.椰子麵包
高筋粉:1000克 鹽:10克 蛋:40克 即發酵母:10克 水約:550克 糖:150克 椰蓉:100克 奶粉:40克 改良劑:5克
9樓:匿名使用者
蜂蜜麵包
麵粉:500g 酵母:20g 黃油或者色拉油:20g 雞蛋:1個 砂糖:50g 水:350g
華爾茲麵包
配料: 高筋粉1000克、細砂糖50克、食鹽15克、乾酵母3克、全蛋100克、水500克、奶油30克、片狀瑪琪琳。
花式甜麵包 a 高筋粉 5000克砂糖 1000克優利來改良劑 20克酵母 50克
b 雞蛋 400克清水 2400克
c 澳之輪無水牛油 500克 食鹽 香橙麵包
高筋麵粉 1000克 砂糖 200克 改良劑 5克 酵母 奶酥奇脆麵包
高筋麵粉 1000克 砂糖 200 克改良劑 5克酵母 10克 食鹽 10克 雞蛋 80克 漢堡包
麵包配方:
配方 重量 比例
麵粉 1000g 100%
k-soft超軟麵包改良劑 10g 1%安琪酵母 15g 1.5%
食鹽 17g 1.7%
糖 60g 6%
人造黃油 40g 4%
水 550g 55%
10樓:安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
麵包的做法和配料比例,麵包配方比例
主料配方 高筋麵粉500g,酵母粉15g 酵母多,則發酵時間短,僅此而已 白糖80 100g,奶粉25g,雞蛋2只,水200g,麵包改良劑5g,黃油 奶油 40 50g。做法 1 酵母粉用少部分溫水 三十幾度,與體溫接近即可 攪拌 活化,放置一旁待用。2 把白糖 奶粉 剩餘的清水 麵包改良劑攪拌均勻...
法式麵包的做法和配方
產品種類 棍子麵包 la baguette 一般一根250克。最適合做三明治,過程有些象我們夾饅頭,從中間縱向將麵包剖開,然後就看各人口味了。最簡單的就是抹上黃油,鋪幾片火腿肉。想精緻一些的,會先鋪上翠綠的碎沙拉葉,加上豬肉 雞肉或是冷魚,幾片黃白相間硬雞蛋,最後還有鮮紅欲滴的番茄點綴,看了就讓人食...
漢堡包麵包的製作配方及方法,麥當勞各種漢堡的製作方法?
我在新加坡專門為kfc mdc 生產漢堡麵包.大的套路都差不多.但裡面會加很多改良劑,柔軟劑.以及麵筋生成劑.在我們國內不知有生產這些新增劑的否.生產配方我都有 可是成本確實會很高 麥當勞各種漢堡的製作方法?1 帶芝麻的甜麵包 1 正常的甜麵包 2 提前凍的牛肉小餡餅 2 湯匙的big mac 醬汁...