1樓：
一、按不同標準分類：按照重慶火鍋的製作原料可分為毛肚火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋等;按照**分，可分為重慶火鍋、東北火鍋、北方小肥羊火鍋、貴州雞火鍋、北京涮羊肉等;按味型來分，可分為家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多種。
二、重慶火鍋的主要型別：按照重慶火鍋的“功能”特點，可以將重慶火鍋分為三大類，即：傳統火鍋、藥膳火鍋和創新火鍋。
此外，還有一種小火鍋，也是重慶火鍋的精品。可以分為二類，一是串串香(麻辣燙);另一類是同宴會配合的小湯鍋。
重慶火鍋從烹飪原理上講其實就只有兩種一是全紅湯麻辣火鍋一種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋裡中間用一金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。
因顧客的要求和廚師們的琢磨由此派生出來千變萬化的火鍋品種。 如紅湯鍋可演化成毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。 清湯火鍋可演化成乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
如果非要問到底有多少種恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了太豐富了。
2樓：牛華老阿婆
種類就有很多種，重慶火鍋按照菜品可以分為毛肚火鍋，牛肉火鍋，美蛙魚頭火鍋，肥牛火鍋，羊肉火鍋。種類可以說是滿足絕大多數遊客的胃口，來重慶火鍋是必吃的，特別是重慶地道的正經老火鍋，擁有百年曆史呢。
3樓：重慶渝味楠老火鍋
九宮格牛油鍋底、紅湯鍋底、番茄牛尾鴛鴦鍋、菌湯鴛鴦鍋、酸蘿蔔老鴨湯鴛鴦鍋等等
全國火鍋都有哪些種類？
4樓：
城市服務管理廣播《都市生活匯》：我國的火鍋花色分成百鍋千類，著名了比如重慶的麻辣火鍋、純香名聞天下；廣東的海鮮火鍋、蓋骨火鍋食而不膩，味美無窮；還有北京的羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋，以及重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的什錦火鍋等，也風味別具、誘人饞涎，堪稱寒冬裡的席上春風，為食客們所津津樂道。
關於火鍋的起源有兩種說法，一種說是三國時期或隋煬帝時代，那時的銅鼎就是火鍋的前身。另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的鬥就是指火鍋。可見火鍋在我國已經有1900多年的歷史了，四川火鍋早在左斯的《三都賦》中有紀錄，可見其歷史至少在2023年以上。
火鍋種類介紹？
5樓：李樹的戀愛
1.麻辣火鍋：麻辣鍋最獨特、最吸引人的地方，就是那一鍋精心熬製、香味四溢的麻辣鍋底。
除了最常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底並存的“鴛鴦鍋”，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構成的“麻辣鍋”。發展至今已成為很重要的一種經營形態，尤其常見於都市鬧區或夜市之中，一到晚上和假日，店內滿滿的都是客人。
2.海鮮火鍋：以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費者嚐到海鮮的美味，業者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。
為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主，不需要其他過多香味及甜味的湯頭。
3.大骨養生火鍋：大骨養生火鍋主要是以傳統中藥材為如當歸、枸杞、黃耆、生薑等30餘味重要粉與大骨熬製等等，不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。
傳統上，冬季是最佳的進補季節。俗話說：“藥補不如食補”，因此，冬天一向是大骨養生火鍋最受歡迎的時節。
4.椰子雞養生火鍋：椰子雞火鍋，顧名思義，就是用雞和椰子為原材料做成的火鍋，這是從廣東海南一帶傳過來的美食，這道火鍋湯底由於椰汗和椰肉，清甜鮮香，還是一道滋補的良品。！
椰子雞是一道海南菜，具有很強的藥用價值，讓想養生又不想離**鍋的人們有了新的選擇！
6樓：藕夾
1、北京羊肉涮鍋,風味別緻,吊人胃口。
2、重慶麻辣火鍋,麻辣醇香,名揚天下。
3、廣東海鮮打邊爐,味美無窮。
4、廣東鈣骨打邊爐,食而不膩,味美無窮。
5、山東及北方的肥牛火鍋,單人單鍋,時尚精典。
6、香港牛肉打邊爐,名揚天下。
7、上海什錦暖鍋。
8、江浙菊花暖鍋,清香爽神,風味獨特。
9、杭州三鮮暖鍋。10、雲南滇味火鍋,鮮嫩香辣,饒有風味。11、湘西狗肉火鍋,享有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”之美譽。
12、湖北野味火鍋。13、東北白肉火鍋。14、蘇州傳統碳鍋,肥而不膩,食補佳品。
比較有名重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“中國五大火鍋
火鍋型別依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質地而論有錫制火鍋、鋁製火鍋、不鏽鋼火鍋、搪瓷火鍋等；品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味。
7樓：應平藍
老北京火鍋 四川麻辣火鍋
8樓：
1.牛油火鍋，牛油火鍋又分重慶老火鍋，以辣和油重而冠名，成都火鍋以麻辣、香而聞名。
2.清油火鍋，始於四川，盛行於西北，香、辣、鮮。
3.新派火鍋，這個比較廣泛，包括外來的泰式冬陰火鍋，旋轉小火鍋，海鮮火鍋等等的清湯鍋以及酸辣湯鍋等。
4.魚火鍋，兔火鍋，雞火鍋，鴨火鍋，牛雜火鍋，銅火鍋，涮羊肉，這些都是屬於火鍋一類。
9樓：牛華老阿婆
火鍋的總類是很多的，在重慶本地人都喜歡叫火鍋，在廣州等沿海地區叫涮鍋，例如刷羊肉，就是說的 涮羊肉，叫法因地制宜，大部分的地區還是喜歡叫火鍋，尤其是重慶火鍋。
10樓：老阿婆火鍋
其實火鍋的種類有很多，如果介紹的惡化就比較複雜，要是自己有 一個既定的目標，例如魚火鍋，兔火鍋，美蛙魚頭火鍋等，然後再進行具體的瞭解，這樣也便於更加專注的介紹。
火鍋鍋底都有哪些名字？
11樓：曉宇火鍋
比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為“中國四大火鍋”。
火鍋分為哪些種類？
12樓：匿名使用者
我國火鍋分類
重慶毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；
四川麻辣火鍋；
廣東海鮮打邊爐；
廣東鈣骨打邊爐，食而不膩，味美無窮；
香港牛肉打邊爐；
上海什錦暖鍋；
江浙菊花暖鍋，清香爽神，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
北京羊肉涮鍋，風味別緻，吊人胃口；
雲南滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；
湘西狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；
湖北野味火鍋；
東北白肉火鍋；
東北小肥羊火鍋，商業化之後產生的品種。
比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為“中國四大火鍋”。國外火鍋分類
日本鋤燒火鍋：主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、豬瘦肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱後倒入京菜、洋蔥片拌炒至八成熟，然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。
吃至一半，再加入鮮湯與調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之。
朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
韓國石頭火鍋：鍋底是辣椒油、辣椒粉，上面滿蓋肉片和肥雞塊，辛辣無比。
印尼咖哩火鍋：作料是印尼本土產的咖哩、番葉、椰子粉及香料等，涮以魚頭、大蝦、雞肉、牛肉，鍋底還以米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。
瑞士乳酪火鍋：將乳酪放在鍋裡，煮成液體狀，再加入白酒和果酒，吃時用長叉將法式麵包放進鍋中的乳酪液裡，待乳酪滲進麵包後即食。
鈣骨靚湯火鍋：康媽媽餐飲****是採用上等新鮮豬筒骨，配以十多種滋養中藥材，經過五六個鐘頭的老火熬製而成，各種營養成份在湯內充分溶入，湯裡含有豐富的鈣質、氨基酸和多維素，極少含脂肪，加上以純天然的綠色食蔬作下鍋料，既補鈣又健康，很容易為人體吸收，是老少皆宜的絕佳食品。記得采納 謝謝！
13樓：夢想在這裡起程
還有雞火鍋，骨頭鍋，鮮椒魚鍋，咖哩鍋，番茄鍋，菌湯鍋等等。魏老香特色火鍋
有什麼火鍋的種類的?
14樓：夢矣兮
火鍋的種類有生菜，豬肉，牛肉，雞肉鴨肉魚肉鵝肉，寬粉，米粉，土豆粉，紅薯粉，桂林米粉，金針菇，蘑菇，菜花，甘藍，韭菜盒子
15樓：♀江鵠笑鳶
四川麻辣火鍋（可分為成都麻辣火鍋和重慶傳統老灶火鍋），鴛鴦鍋，素食鍋（以各式蔬菜、豆製品為主，一般以黃豆芽與筍熬成湯底） ，冷鍋魚，肥牛火鍋，海鮮火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋（以中藥材料為補品，可用排骨與雞肉為主要材料，強調中藥材的滋補強身效果），瑞士火鍋（新興的甜口味火鍋，主要有起士、巧克力火鍋等）。
16樓：從語海
主要分素,芬,藥膳.
17樓：肆矢
不是隻應該有鴛鴦火鍋的嗎?
火鍋店都有哪些品種的菜
18樓：匿名使用者
不同的火鍋店菜品是不同的。
廣東打邊爐：主要五種湯底：清補涼湯底、粥水湯底、骨湯湯底、沙茶湯底和肉湯底，菜品主要以各種魚片為主，比如生魚片、生蝦片、魷魚片等
廣東潮汕火鍋：湯底一般為清湯或牛骨湯，以甲魚、海鮮、野生風味、牛肉等菜品為主
北京刷羊肉：大都是用清湯湯底，菜品也以羊肉、牛肉、豆腐、粉絲、白菜等為主
重慶（川味）火鍋：主要用麻辣的紅湯湯底，基本上什麼菜都往裡面煮，各種肉類、內臟、魚、禽、蔬菜都可以煮進去。成都火鍋與重慶口味有區別，但內容大致相同。
可能小zhao問的是川味火鍋吧，重慶本地人一般點得比較多的菜品有：毛肚、鴨腸、發魷魚、老肉片、鴨血、苕皮（粉皮）、耗兒魚（應該也叫馬面魨、扒皮魚）、藕片、豆腐、黃豆牙等等
重慶火鍋加盟有哪些特色,重慶火鍋加盟的優勢有哪些
重慶渝味楠老火鍋 1它表現了 bai中國烹飪的du 包容性。火鍋zhi 一詞既是炊具 盛dao具的名稱,還專是技法 吃 屬法與炊具 盛具的統一。2它表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料 湯料的採用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素 生與熟 麻辣與鮮甜 嫩脆與綿爛 清香與濃醇等美妙地結合...
哪家的重慶火鍋培訓好，重慶火鍋培訓口碑很好的是哪家
重慶新東方烹飪學院 你可以看看廚師餐飲學校，學校是以教技術和配方設立的，可以沒有保留的把技術教給你，外面的實體店很少能做到，怕會培養一個競爭對手。 我覺得我這裡好，哈哈 安徽新東方烹飪學校 建議去正規的烹飪學院，學院會對學生進行系統的教學。學院對學生的基本功培養非 常注重，對其刀工 火候的控制有科學...
如何選擇重慶火鍋店加盟裝修風格，重慶火鍋加盟應該如何選擇
大廳設計 大廳往往是顧客進入店內的第一印象，也是顧客接觸最多的地方，所以要以 方便顧客 合理規劃 來進行裝修。餐桌之間位置要留有一定的距離，切記不能太窄，要方便走動。整體裝修基調 火鍋店的整體裝修裝飾 色彩搭配等都不能過於浮誇。橘黃色系是讓人最有食慾的顏色，也顯得比較喜慶，讓人在用餐過程覺得浪漫溫馨...