1樓：
灌湯包，俗稱湯包，也稱灌湯小籠包，是漢族西關小吃，起源於北宋時期，流行於各地。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包。灌湯包外形美，其內容也精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。
著名產地有開封，西安，廣州等地。
做法一製作
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘公尺的圓球，共12個。2.
冬瓜去皮，切成15厘公尺見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
2樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
3樓：匿名使用者
答：你好，正宗灌湯包只能是到有名的灌湯包店鋪去當學徒，和老師傅學習才能學到正宗的灌湯包的製作方法
4樓：之銳進
這個不好說,很多大品牌都是保密的,不會讓你學區的,不過你可以這樣, 去吃灌湯包,當吃到好吃的,就可以和店家商量,在他那打工,幫忙,他們應該就清楚 你是去學技術,你還要教學.
5樓：等待
灌湯包子,漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地有開封,西安等地。
6樓：廈門新東方烹飪
正宗灌湯包都有自己的特色。可以去跟有經驗的學習。
7樓：蘇州新東方烹飪學校
一般廚師學校都有教。
選擇廚師學校，一般考慮以下幾點:
學校的師資
專業是否利於發展
學校的規模及品牌
學校裝置是否完善
有沒有就業保障
我想學習正宗灌湯包的技術，去**可以學得到？
8樓：匿名使用者
食材明細
主料生豬皮適量
豬肉適量
輔料蔥花適量
八角適量
胡椒粉適量
糖適量鹽適量
醬油適量
豬油適量
植物油適量
鹹鮮口味
蒸工藝數小時耗時
高階難度
灌湯包的做法步驟
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量豬肉、蔥花、鹽、糖、醬油、豬油、植物
皮凍製作： 1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。
撈出涼水洗淨。
去除皮上的肥肉，拔豬毛。
處理好的肉皮切細絲。
鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮製。
將煮製好的肉皮湯放涼。
放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。
豬肉餡加入蔥花、植物油、鹽、胡椒粉同一方向攪拌上勁。
包子皮製作： 1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。
餳好的麵糰取出揉製幾下，擀成薄片。
用蓋子壓成包子片備用。
包入肉餡與皮凍丁，打折成形。
冷水上籠10分鐘，
蒸好的灌湯包。
特點：皮薄多汁、味道鮮美。
9樓：石家莊新東方廚師學校
學做灌湯包可到新一一東一方，學校有專業老師教學，一對一培訓，不限時間，學會為止，技術正宗，口味鮮香，可隨時到校品嚐哦！
10樓：無敵海量
浙江杭州一些地方的灌湯包技術絕佳，口味鮮嫩燙。
11樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
12樓：麥麥顧
我也想學。嘉興有一家店的生煎湯包很好吃
13樓：臨沂新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習
14樓：匿名使用者
開封的灌湯包比較有名，你可以考慮一下
15樓：匿名使用者
530601266註明你的姓名驗證加我，告訴你
去哪能學到正宗的灌湯包？
16樓：但有自己的風格
這個不好說，很多大品牌都是保密的，不會讓你學區的，不過你可以這樣，去吃灌湯包，當吃到好吃的，就可以和店家商量，在他那打工，幫忙，他們應該就清楚
你是去學技術，你還要教學費的，一般是幾千塊吧也就是說，給人家打工還要給人家錢。
我們這邊是這樣的
17樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
**可以學到正宗灌湯包的做法
18樓：匿名使用者
去江蘇一帶，應該可以學到。
比較著名的有南京六合的龍袍蟹黃湯包、江蘇靖江的蟹黃湯包和江蘇淮安的文樓湯包等。
19樓：芸芸眾生
到灌湯包店裡去應聘，學會了自己開店。
20樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
**去學習正宗灌湯包
21樓：杭州美味學院
可以去美味學院，有專門學習灌湯包的課程，學習內容包含原材料配料採購、肉凍的製作、調餡、麵皮製作等等，一般學習3天左右
22樓：南京小王愛下棋
人生碌碌，競短論長，卻不道榮枯有數，得失難量！
23樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
24樓：
你去專業的廚師學學校學習
**能學到正宗的灌湯包？拜謝！！
25樓：安徽新東方烹飪學校
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
灌湯包**可以學
26樓：盡心的云云老師
灌湯包最大的特點是薄皮餡多，湯汁豐富，味香濃郁。灌湯包最早出現在開封，在北宋時期已有售賣，當時稱之為灌漿饅頭或灌湯包子。在吃法上開封還有這樣一句順口溜：
先開窗，後喝湯，再滿口香！灌湯包在家製作也不難，特別是麵皮的製作，很適合不會發面的朋友們。除了熬豬皮凍比較費時以外，餡料還是比較好調製的，只要時間充足就行。
下面我們來看看在家如何製作灌湯包！
食材：麵粉、豬皮、豬肉、香蔥、生薑、八角、豬油、雞蛋、溫水
調味品：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
步驟一：鍋中加清水放入豬皮燒開，撈出豬皮趁熱刮掉多餘的油脂和豬毛，然後清洗乾淨後切成小丁。鍋中加入適量的清水，放入八角、料酒、蔥白、薑片、鹽和胡椒粉，再倒入豬皮丁，大火煮開後改小火，煮至肉皮化在湯水裡，關火後撈出香料然後倒出晾涼，放入冰箱冷凍。
步驟二：將後腿肉剁成細泥的肉末，生薑和小蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽調色，打入兩個雞蛋可以使肉餡更嫩滑，順著乙個方向攪拌上勁。
步驟三：將凝固的肉皮凍切成小丁，放入肉餡中，攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半小時。
步驟四：取適量的高筋麵粉，加入溫水和成乙個偏軟的麵糰，麵粉和水的比例約為2:1。將和好的麵糰放在面板上來回的揉搓，直到麵糰表面光滑。把麵糰包上保鮮膜，鬆弛二十分鐘。
步驟五：把鬆弛好的麵糰搓成長條狀，用手或者刀切的方式下劑子，劑子約三十克每個。將劑子撒上幹麵粉後按扁，然後擀成圓形麵皮。
步驟六：從冰箱裡取出包子餡料，再取一張麵皮，放入適量的餡料，收口時不要將口收緊了，要留小指頭大小的洞，專業的叫鯽魚口。目的是讓包子在蒸的過程中透氣，防止在蒸的過程中湯汁太多，包子皮炸開導致湯汁流出來。
步驟七：將包好的包子放入蒸屜中，留好間隙防止蒸好的包子體積變大粘粘在一起。冷水上鍋，上汽後蒸十分鐘，時間到了即可出鍋。
27樓：小洛答疑
灌湯小籠包，**可以學小籠包，小籠包做法配方。小籠包的麵皮做法配方：500克麵粉，鹽：
5克，水：250克，將鹽倒入麵粉中，攪拌均勻。倒入水，和成絮狀，揉在一起。
揉光滑，餳面30分鐘，再揉，至麵糰有延展性。小籠包的麵皮技術講究「三硬三軟」，加鹽是為了提公升麵粉的筋道。小籠包的麵皮劑子一般在8到12克左右。
灌湯小籠包，**可以學小籠包，小籠包做法配方。小籠包的餡料做法也有很多，像鮮肉餡，蟹黃餡，蝦仁餡，豆腐餡，如果讓餡料味道濃郁，可以採用加皮凍或者高湯，一般家用的吃，直接用水就可以啦。
鮮肉小籠包餡料製作：豬肉：500克、鹽：
8克、雞精：12克、蔥：30克、薑汁：
20克、生抽：8克、胡椒粉：2克。
做法：1.涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成薑蔥水。
豬肉餡分次加入薑蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
蝦仁小籠包餡料製作：蝦仁：450克、雞蛋：
2個、鹽:6克、蔥：30克、薑汁：
30克、橄欖油、香油適量。做法：1.
新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥薑料酒醃製。2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。
鼎味鮮小吃培訓之灌湯小籠包
牛肉餡小籠包餡料製作：牛肉餡;500克、鹽：6克、蔥：
50克、香油，胡椒粉：2克。做法：
1. 牛肉餡加少許清水順著乙個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
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