1樓：春天的顏色傳奇
肉加饃的那個饃主要是在面肥上了。
如果你在西安可以到買這個饃的攤上藥一小塊。如果不在西安就看著
誰家有發好的面肥要一塊，大小有拳頭大就可以。
你活好面把面肥揉進去，醒乙個晚上。
然後就可以開始了，和麵時要加一些油，用手揪一塊比拳頭略大的面，使勁揉，然後把它搓成大約兩道三個指頭粗細得條，把它盤起來，在按扁用擀麵杖擀成泥所見到的饃的大小，這時就先把它放在底下是炭火的爐子上。就好了。
還有，這個饃關鍵的地方是用擀麵杖要把這個饃擀成中間薄四周厚，和我們作餃子皮剛好相反。
當然我也不是很熟，你湊或試試吧
原料:麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。
做法:1、用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹
2、然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了
4、麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了
5、在做滷肉看起來很香吧！！
2樓：不不不懂要問
肉加饃沒看到有老湯啊
肉加饃的調料應該用什麼料
3樓：匿名使用者
跟你介紹下飯菜網上介紹的肉夾饃的做法，這一款我學著做過，味道不錯，上面還有具體的步驟**。你可以直接搜肉夾饃就可以找到了。 肉夾饃的做法**：
com/meishi/146939/ 主料：麵粉 五花肉 輔料：青椒 紅辣椒 發酵粉 花椒 八角 調料：
鹽 冰糖 1、先發面，發面的過程滷肉。鍋內燒水，將五花肉放入煮幾分鐘，切成方塊。 2、鍋內熱油放冰糖。
3、冰糖融化後放切好的肉塊炒至上色。 4、鍋內加適量水、鹽、花椒、八角、紅辣椒煮至肉爛備用。 5、將發好的面揪成一樣大小的面劑，記得多揉幾遍。
6、將面劑按扁後擀成長條。 7、然後卷成長卷。 8、卷成長卷後再從頭捲起。
9、按扁後擀圓。 10、底鍋跟餅坯上方各抹一層油，煎至兩面金黃。 11、準備好洗淨的青椒跟滷好的肉備用。
12、將青椒跟滷好的肉剁碎，加一勺湯汁剁勻。 13、將烙好的餅從中間剖開，塞入剁好的肉餡即可。
麻煩採納，謝謝!
4樓：
喜歡什麼味道就放什麼料
老湯怎樣熬製
5樓：最強大腦花
老湯的熬製：
老湯之所以稱之為老湯，是隨著時間的積累而成，任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。
1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
2．調料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。
3．將主料切成小塊、清洗乾淨，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，將肉食撈出食用。
4．揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
肉夾饃滷肉配方？
6樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉130克
調料：蔥花15克、食用油20毫公升、幹黃醬30克、甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫公升
做法步驟：
1、準備好食材
2、蔥切花，豬肉切塊
3、鍋中放油，加豬肉
4、炒至變色，加乾黃醬，甜麵醬，料酒，糖
5、翻炒均勻，加水
6、小火30秒，加蔥花即可
7樓：林夕的微笑
肉夾饃的做法
滷肉的做法：（量可以減半，我做的有點多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時取用）豬肉（稍微帶點肥的好吃）1000克、燉肉調料包乙個（也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調料包，我覺得超市買的那種現成的調料包既乾淨味道又不錯）、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑15克、鹽適量
1.將豬肉切成10厘公尺見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上，中間最好換兩次水，這樣肉裡面的淤血都會被泡出來
2.將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開
3.燒開後水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇乾淨
4.將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起後拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再開啟就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以
白吉饃的做法：麵粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油（我用的色拉油）30ml、溫水200克左右（面的吸水性不同，水的用量也會不同）
5.將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油
6.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
7.將用手揉成光滑的麵糰（麵糰要稍微硬一點）
8.將麵糰蓋上放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點發起就可以，也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞
9.將發好的麵糰揉勻然後均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）
10.取其中的乙份先搓成長劑子，然後用擀麵杖擀成長條（我擀的有點寬了，可以將麵劑子先搓成細長的長條再壓扁擀就會又細又長了）
11.將擀平的長條麵片從頂端捲起，卷成乙個圓筒。然後將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成乙個小圓餅
12.用擀麵杖擀成0.8厘公尺厚。直徑大約10厘公尺左右的圓餅，將其它的幾份也同樣製作
13.煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的
肉夾饃的成型：
14.將滷肉放點肉湯剁成碎末
15.準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀
16.在準備一些蔥花和香菜末
17.將白吉饃放在案板上乙隻手按住，另乙隻手拿刀將並從側面切開，只要後面有1厘公尺相連的就可以
18.將芝麻醬用勺子抹到餅上
19.再鋪上剁好的肉末
20.放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可
烹飪技巧
1、白吉饃的面是半發面，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥裡面軟而且有筋性；
2、和麵的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼麵的香氣，非常的好吃；和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
4、烙餅的時候一定要用小火，而且一定要蓋鍋蓋，這樣烙出來的餅才會外酥內軟；
5、將饃片開的時候一定要片得開一些，這樣才會多鋪一些肉，而且做好的肉夾饃形狀還好看；
6、千萬不要省略芝麻醬，加了芝麻醬的肉夾饃更好吃；
7、和面最好用溫水，這樣會加快發酵的速度，但是溫度最好以不燙手為準，水溫過高會將酵母燙死，致使面不能發酵；發面的時候為了省時間可以將蒸鍋裡放水燒熱關火放上蒸簾，然後將麵糰放在盆中蓋上，放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，面很快就發酵了。
菜品特色
可以將用來夾肉的饃全部擀好摞在一起放入冰箱中，將滷肉分成小份，想吃的時候烙餅、用微波爐化肉然後做肉夾饃，大約10分鐘就可以吃到了，是不是很省事。
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肉夾饃裡的肉是用什麼佐料熬製的?
8樓：小海侃國際
就是那種滷肉。
製作方法：
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
菜品製作
在完成滷水的製作後，便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
方法：1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
9樓：匿名使用者
你好！！
肉夾饃的」肉「是怎麼做出來的：
把肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵駝子（很有分量，為的是壓瓷實），先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，到這個時候肉已完全酥爛，現在就可以撈出來，剔去骨頭，放在大瓷盤內。
吃的時候，切臘汁肉少量，夾入剛出爐的「白吉饃」中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
謝謝！！
製作老湯麵的老湯咋做？炒肉陷做老湯都用啥藥料？跪求！
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