1樓：陳mc樂園
美味肉夾饃的做法
肉的做法：
這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了，得名古漢語”肉夾於饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒製的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。
不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。"
基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗乾淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品(用粗布袋裝)，壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。
吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
白吉饃的製作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發麵的程度也有嚴格要求。
要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉裡要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗
肉夾饃做法
·配 料: 麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量(haochi123.com)
·操 作: 1.用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2.然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓
3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4.麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
5.做滷肉
其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。
c加水過肉。
d鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。 西安肉夾饃的做法（陝西小吃）滷肉：1）五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗乾淨
2）鍋內少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色
3）炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家裡有啥加啥），加鹽
4）大火煮開，小火燜煮一小時
5）撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁
6)燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃！燒餅做法： 1)350g麵粉，175**，3g乾酵母，水要微溫的就可以
2）上述三種材料混合揉成麵糰，揉到盆淨，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半乾的籠布醒10分鐘
3）揉好，分隔成25g一個左右的小麵糰，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型！
我用的面杯，麵餅最好和模子大小差不多，這樣就不至於有好多邊角料了當然邊角料可以做個小餅！
4）平底鍋燒熱放上燒餅烙至兩面變硬
5）烤箱175度預熱，中層烤18分鐘肉夾饃的做法（在家輕鬆炮製西安名吃）原料：
麵糰：麵粉、清水、發酵粉。
餡料：帶皮豬肉、大料、醬油、鹽、冰糖、大蔥、薑片。青椒、香菜。 做法：
1、帶皮豬肉買回來洗淨，控幹水份。
2、切大塊，放入鍋內，加水燒開，撇去浮沫。
3、加入大料（我在超市買的現成的，很好吃，你要是沒有就放點花椒、八角、桂皮、桔皮），蔥段、薑片、蒜片，醬油、鹽、冰糖少許，小火燉半小時左右，將肉燉爛。
4、小火燉爛之後，將肉浸泡在湯汁裡面泡一晚入味，這個鹽要多放，因為不好入味的，鹽不多的話可能肉肉不會鹹哦！
5、溫水加發酵粉攪拌均勻，加入麵粉揉成麵糰。放置在溫暖的地方發酵。這個麵粉和水我沒有稱量，就是像蒸饅頭一樣和麵就好了。
我的麵糰是前一天晚上揉好了的，所以我沒有放到很暖和的地方，你要是也像我一樣，隔的時間很長，就低溫發酵就好了，不然放到溫暖的地方會發酵過頭的。
6、麵糰取出揉成光滑的麵糰，這個麵糰多揉一會，麵糰是越揉越勁道，越揉越好吃啊！
7、揪成大小一致的面劑，揉好，擀成碗口大小的餅，兩面粘上芝麻。也可以省略。
8、餅擀好後，放進烤盤碼好，放入烤箱二次發酵一下。我個人認為二次發酵之後會更加鬆軟、好吃，但是老公認為鼓的太高了，和外面賣的不一樣了。我覺得還是注重口感的好吧？
嘿嘿，你根據自己個人喜好吧！
9、二次發酵10分鐘左右，餅稍微鼓點就可以加熱烤制了。220度，20分鐘左右即可，中途翻面一次，是兩面都烤成金黃色即可。你要是沒有烤箱，可以用平底鍋烙熟哦，一樣的效果。
10、自鍋內撈出肉塊，加入香菜和青椒，剁碎。
11、取一個饃，用刀自中間切開，但是注意不要切斷。自鍋內要出點肉湯，澆在肉上，用刀背鋤上點肉肉，放進饃裡面。一個肉夾饃就完成了！
雙雙嘮叨：
1、和麵和蒸饅頭的硬度一樣就行了，不宜軟了。
2、肉肉要煮半小時以上，徹底煮爛哦！我用的是高壓鍋，但是不蓋蓋的，你們可要看仔細了啊。高壓鍋煮東西不好吃的，不用蓋那個帶壓力的蓋子，蓋個普通的蓋子煮就好了。
3、煮完了肉肉之後要放置，等肉肉入味，鹽要比平時多放，肉肉不好入味的。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
3樓：雷藏
一、肉夾饃
用料：麵粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生薑 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個、醬油 2茶匙、青椒 2個、油潑辣子 適量
做法：1.五花肉洗淨切塊，油鍋內放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生薑略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入麵粉中和成麵糰餳發至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，擀成餅入平底鍋烙至兩面金黃
3.青椒洗淨去籽，切成小粒
4.把紅燒肉剁碎
5.烙好的餅用刀從中間片開
6.不要完全片成兩片，留一點連在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然後放入適量油潑辣子
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
小貼士：
1、做這道麵食講究步驟，發麵---燒肉---烙餅—組裝，這樣才能做出味道最棒的肉夾饃。
2、做好要立即食用，這樣麵餅表皮還是脆的，咬起來咯吱咯吱的。
二、肉夾饃
用料：五花肉 2斤、紹酒 30ml、食鹽 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、蔥段 3、姜塊 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 適量、中筋麵粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、溫水 270克、鹽 3克
做法：1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右
6.燉煮軟爛入味製作完成
小貼士：
1、臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然後開蓋小火燉煮30分鐘完成
2、臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏儲存，長時間冷凍儲存）
3、白吉饃烙好後入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好後外酥裡軟
誰有白吉饃的滷肉調料配方啊？
4樓：棠棠拉媞卡
不知道有沒有用，不過你可以參照一下做法（第一次就按照紅燒肉回的方子做）：答
一斤帶皮五花肉，洗乾淨放滾水裡燙五分鐘，撈起用涼水衝乾淨切成大塊。炒鍋放油兩湯勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黃，倒出部分油。換大火放五花肉迅速炒開上糖色，放蔥姜段各一兩，老抽生抽各一湯勺，炒至出油放兩湯勺料酒，投入桂皮一段，八角五個，有草果、小茴香、豆蔻的話也稍放一些，炒出香味後，澆入足量開水沒過肉面，加蓋燒開，放適量鹽。
轉小火，保持微開湯不翻滾，燉五六個小時肉軟爛即可。
5樓：紀景明枚書
八角，砂仁，肉蔻，小茴香，草果，桂皮，蔥，姜，老抽，少許蠔油，味精。
做肉加饃的老湯，需要那些調料，肉加饃的調料應該用什麼料
肉加饃的那個饃主要是在面肥上了。如果你在西安可以到買這個饃的攤上藥一小塊。如果不在西安就看著 誰家有發好的面肥要一塊，大小有拳頭大就可以。你活好面把面肥揉進去，醒乙個晚上。然後就可以開始了，和麵時要加一些油，用手揪一塊比拳頭略大的面，使勁揉，然後把它搓成大約兩道三個指頭粗細得條，把它盤起來，在按扁用...
里脊肉加饃的做法能否到現場學習，里脊肉加饃的做法能否到現場學習
饃做成圓形或月牙形狀。要發面饃 肉可做京醬肉絲或蒜泥拌肉 京醬肉絲 甜麵醬50克，肉500克，鹽少許，味精少許，大蔥切絲將肉切絲放入熱油中炸到七成熟取出備用，少量油加熱放入甜麵醬炒香 注意要不停地攪拌不要糊鍋 放入鹽和味精，將肉絲蔥絲放入炒熟，放幾滴香油，裝盤即可。蒜泥拌肉 肉500克切片，鹽少許，...
怎麼和麵做的白吉饃好吃
用上好麵粉發好面後，案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。象做包子一樣揪出劑子 比包子劑子小 把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可，放入預熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉...