1樓：醉竹清鈴
原料：白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料：鹽、料酒。
做法：1、羊肉切塊，焯水洗淨。
2、白蘿蔔分兩份，乙份切大塊，乙份切和羊肉同等大小的滾刀塊；薑拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿蔔。
4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時後，取出蘿蔔塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿蔔，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿蔔酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士：
將蘿蔔分成兩份，乙份於一開始就和羊肉同燉，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。
2樓：安文
湯濃白 骨頭酥爛但肉還很有彈性無羶味
呵呵！想學這麼高尖端的技術呀 鬱悶！ 也不知道你是自己還是飯店用！
總之叫你個簡單實用的吧 成本也不會很高！ 要想有好鍋湯一定是最重要的！ 湯1料2 老湯最好是老雞老鴨！
其次是牛骨或豬骨！ 一定要熬到時間！ 先說紅湯做法！
熟牛油6分 雞油1分 花生油3分或色拉油3分 熬開後下入上好豆瓣醬小火熬製！一定要小火熬水分 接著加入 蔥段 薑片 花椒大料 香葉 茴香 草果 丁香 桂皮 仔鹽 豆蔻 肉寇 各少許 慢火熬香 隨後加如川 椒 辣椒麵 麻椒 或買配好的料包也可！ 熬製大概乙個半小時就應該差不多了 這是再加入香油 白酒少許 公尺酒少許提香！
最後把9成的殘料撈出 但別丟！ 用這些熬水 到時取試量加到紅湯中 《要是本人對苦豆或四號用的精通可加入少許 能讓人有一定的癮頭！湯也會更香》辣料就說這些吧有很多東西還是要用實踐！
清湯就簡單多了 老湯加黨參 枸杞 鹽 濃縮雞精 其他隨意！ 我能和你說的就這些不知你能明白多少！ 祝你好運！
，怎樣把羊肉湯煮得又濃又白
3樓：有錢哥哥
食材：羊腿肉半塊、白蘿蔔半個、粉絲一小、胡椒粉20g、丸子5-6個、鹽5g、白芷少量。
方法：1、羊腿肉洗淨切片待用，蘿蔔洗淨切絲。
2、涼水下肉焯水。
3、小火少油，炒蘿蔔絲30秒，變色即可。
4、大火，放3碗水，羊肉放入水中大火燒開。
5、大火煮5-8分鐘，鍋中湯色即可變白。
6、可以考慮放入丸子、粉絲，更加美味，根據個人口味新增。
4樓：姬覓晴
材料：羊肉、八角、香葉、肉蔻、鹽、桂皮
一、羊肉在水裡泡5至6個小時，然後清洗乾淨放在鍋裡焯水。
二、然後把羊肉撈出晾乾並倒入鍋內翻炒。
三、加水和芳香的香葉，桂皮，八角燉肉乙個半小時。
四、然後一直燉湯。燉到可以看到湯很白就可以。
5樓：林夕的微笑
食材用料：
羊腿肉適量
胡蘿蔔一根相剋食物
白蘿蔔半根相剋食物
大蔥少許相剋食物
姜少許相剋食物
鹽適量胡椒粉少許
菜譜做法：
1.胡蘿蔔去皮洗淨，切滾刀塊，大蔥切末備用
2.取白蘿蔔半個，切成滾刀塊，用筷子在白蘿蔔塊上鑽幾個孔
3.羊腿剁小塊，放進沸水裡焯水（沸水裡加兩片姜），撈出洗淨瀝水，放入鍋內
4.鍋裡加適量水，放入薑片和鑽了孔的白蘿蔔，大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後，撈出白蘿蔔塊
5.放入切好的胡蘿蔔與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調味後，撒入大蔥末即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1.煮羊肉湯時放入鑽了孔的白蘿蔔塊同煮，白蘿蔔會吸收羊肉的羶味，煮過的白蘿蔔塊建議就不要食用了哈。。。
2.做羊肉的時候，最好放不去皮的生薑，薑皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。
6樓：來自大聖寺塔聰明伶俐的喜鵲
1將羊肉放入鍋中，加入幾片白蘿蔔（有去腥增白的作用）。
>02加入調料（大蔥，姜，五香粉等）
>03開大火燉至沸騰
>04再用小火熬到羊肉熟爛
>05出鍋，又濃又白，可以食用了
7樓：公尺蘭達夏露
羊肉湯本來就又濃又白的，記得冷水下鍋
8樓：青苔
可能煮太久了，放調料不夠。。。。
怎麼煮羊肉湯白無羶味
9樓：匿名使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、薑塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去薑塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.
5兩公尺醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
10樓：匿名使用者
別放生薑和花椒！肉用冷水漂四十分鐘，用白蘿蔔去腥！
11樓：
放點橙子皮既香又能去羶味，求採納
12樓：匿名使用者
加進白蘿蔔和橘子皮就行了，調味方面必須要加白胡椒粉！~
怎樣做出的羊肉湯沒有羶味
13樓：李小公尺美食
大廚教你煮羊肉湯的小技巧，這樣煮的羊肉沒有一點羶味
14樓：匿名使用者
羊肉湯沒有羶味，煮羊肉時要注意
1、花椒在這裡的作用是可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：
花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉；
2、羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開蓋不加水。
3、挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，羶味較小，湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
15樓：笑臉藍雨
可以煮羊肉湯的時間久一點就會又白又濃。
材料：羊排250克、姜6克、黃氏4克、料酒6克、雞粉2克、鹽1克。
1、先用刀將生薑切成片狀。
2、將水放入鍋中，加入羊排，煮開到水中取血液泡沫。
3、然後再鍋中放水，將大火煮沸即刻。
4、然後倒入羊排，黃芪，當歸，薑條，料酒，雞粉，鹽，這些配料可以根據喜好來調料，然後大火燉乙個半小時，越熬越濃。
5、最後，羊肉湯就會很白，這樣可以食用了。
16樓：談古論今天
燉羊肉湯，千萬不要直接燉，記住這3點，羊肉湯又白又濃無羶味
17樓：豌豆貓耳朵
煮羊肉湯時，加入半碗牛奶，不僅可以去除羊肉的羶味，還可以使湯色又白又濃，下面介紹做法：
準備材料：羊肉或羊雜適量、白蘿蔔2個、大白菜半顆、鹽1勺、枸杞一小撮、草果乙個、乾辣椒2節、蔥節適量、老薑一塊、牛奶半碗
製作步驟：
1、所有材料準備好。
2、蘿蔔切片，白菜切塊。
3、鍋裡下一點油，爆香乾辣椒和蔥節，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。
4、把羊肉連湯轉入燉鍋，加入當歸 草果 老薑，大火煮開，中小火慢燉。
5、大概燉一小時左右，加入半碗牛奶，放入枸杞（加入牛奶不僅去腥，還可以讓湯色呈奶白色）。
6、加入白菜和白蘿蔔，再燉半小時左右，蘿蔔和白菜都熟了，調入適量鹽和雞精就可以起鍋了。
7、根據口味用辣椒油，小公尺椒，香菜蔥末，鹽味精等弄乙個蘸料，蘸著開吃。
8、成品圖。
18樓：匿名使用者
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬制時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
-初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和薑塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 -
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
19樓：灰色彩虹
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。
食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
注意：⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
怎麼煲羊肉湯沒羶味，羊肉湯怎麼煮沒有羶味？謝謝！
嗯哼 加些姜 蘿蔔 醋 幾片茶葉，等都可以去除腥味。介紹一些羊肉的烹調方法 挑選色澤淡紅 觸控有彈性的鮮肉 用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨 烹調時採取的去羶辦法有加花椒 放點料酒和醋 與蘿蔔或茶葉同煮等，燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖...
熟羊肉如何燒羊湯，怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
blackpink 羅捷 常見的有白菜羊肉燒湯 主料 羊適量 白菜適量 調料 食鹽適量 姜適量 蒜適量 調和油適量 洋蔥適量做法步驟 1 首先需要將適量白菜洗淨，切碎。2 然後準備好買來的適量羊肉。3 再然後將適量姜和適量洋蔥倒入鍋中，爆香。4 之後將適量羊肉倒入鍋中煸炒。5 再之後爆香後，加入適量...
羊湯怎麼樣可以燉的白，怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
湯白的原理是卵磷脂在起作用，卵磷脂含有親油基團和親水基團，通俗的說它可以左手挎一滴水 同時右手挎一滴油，如果它挎了足夠多的油，由於光線的折射作用，我們看到的湯就是白色的了。這稱為 乳化 用油煎羊骨再沖水，就是進行 乳化 運動 大火煮湯，把表面的油卷到湯裡去，卵磷脂就能挎到油，這也是進行 乳化 運動，...