1樓：鳳悠閒
嗯哼~加些姜、蘿蔔、醋、幾片茶葉，等都可以去除腥味。
介紹一些羊肉的烹調方法：
挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；
用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨；
烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、薑塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；
羊肉燒爛後，揀去薑塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；
燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩公尺醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；
燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。 爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；
羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內燒熱油，爆香姜、蒜末，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋滴香油，其味香美，無腥羶。
1、煮羊肉 將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆羊肉片 鍋內倒油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。鍋內倒油燒熱，爆香姜、蒜末，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋滴香油。以上~
2樓：匿名使用者
煲羊肉前，先將羊肉到個水，讓後在放點油，加花椒、加料酒炒香，在加水煲湯。
3樓：匿名使用者
先把羊肉燒開，略去浮沫，放一根小乾辣椒，放幾粒花椒，多放幾片姜，保證沒羶味還鮮美
4樓：水誰天去
羊肉和胡蘿蔔豆腐一起做火鍋又好吃又沒有羶味。
5樓：拾萬里之外
煲羊肉湯加姜沒羶味，做法如下：
一、材料
湯主料：羊骨500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊調配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙
二、做法
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
6樓：江南秋楓
煲羊肉湯時放入些老薑或蘿蔔或一截甘蔗都可以改善羶味
7樓：南縣住建局
先將羊肉洗淨切塊、焯水，然後用冷水淋透，要不見血水滲出。然後將適量生薑、桂皮用油炸香，再把羊肉和適量冷水（依肉的份量和個人喜好）倒入鍋中同煮，先用武火燒開，然後用文火熬，出鍋前入味即可
8樓：李小公尺美食
大廚教你煮羊肉湯的小技巧，這樣煮的羊肉沒有一點羶味
羊肉湯怎麼煮沒有羶味？謝謝！
9樓：林夕的微笑
食材用料：
羊腿1個
青蘿蔔[圖]青蘿蔔1個 相剋食物
白菜[圖]白菜半棵 相剋食物
紅薯粉條200克
姜[圖]姜適量 相剋食物
蔥[圖]蔥1根 相剋食物
香菜[圖]香菜適量 相剋食物
鹽適量料酒[圖]料酒適量
菜譜做法：
羊肉湯的做法**11.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。
羊肉湯的做法**22.肉和骨頭一起焯水洗淨。
羊肉湯的做法**33.蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。
羊肉湯的做法**44.粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。
羊肉湯的做法**55.取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。
羊肉湯的做法**66.大火燒開後，調入料酒，改小火燉乙個半小時至湯汁呈乳白色。
羊肉湯的做法**77.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。
羊肉湯的做法**88.加入白菜。
羊肉湯的做法**99.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。
羊肉湯的做法**1010.起鍋後加入香菜即可。
10樓：baby愛在風中
煲羊肉湯加姜沒羶味，做法如下：
一、材料
湯主料：羊骨500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊調配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙
二、做法
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
11樓：李小公尺美食
大廚教你煮羊肉湯的小技巧，這樣煮的羊肉沒有一點羶味
煮羊肉湯怎樣去除羶味
12樓：
1、首先把準備好的羊肉反覆沖洗乾淨，切成小塊，然後燒一鍋水，加點公尺醋，將羊肉放入鍋中與冷水同煮，煮沸後將羊肉撈出，可以去掉羊肉中的血沫，焯水是去除羶味的。
2、燉湯要就講究食材搭配，羊肉湯也不例外，建議大家搭配白蘿蔔一起烹調，可以去除羶味，還能彌補羊肉中所缺乏的維生素等營養物質，這樣燉出來的羊肉，不僅不會覺得油膩，還能提高營養價值。
3、燉羊肉湯除了放薑蔥之外，另外再加入一些花椒就可以了（1斤羊肉配上10粒花椒），這樣不但能去除羶味，還能使湯味更加香濃。
13樓：帝都小女子
清燉羊肉湯的做法
主料：羊肉適量
輔料：料酒適量，蔥少許，姜少許，花椒適量，幹桔皮適量，山楂適量，鹽少許
步驟：1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水2. 用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中4. 中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽8. 轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
14樓：
大廚教你」羊肉湯」做法，燉羊肉時，注意1個步驟，毫無羶味
15樓：匿名使用者
放點桔子皮，能很好的去羊肉的羶味。 放薑片和香菜 放洋蔥，這是最好的方法 羊肉燉白蘿蔔 很好 去羶味又好吃 放入很多白蘿蔔一起 .,
16樓：匿名使用者
有個很簡單的方法，先成為qq好友，我再說！
17樓：戈壁小草
放料酒這是最好的去羶方法。
怎麼熬羊湯能去除羶味
18樓：匿名使用者
1．蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 11，
2．公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3．綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4．咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5．料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6．藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7．浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
8．桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
9．核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
10．山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
11，油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
煮羊肉湯怎樣去除羶味
19樓：叫我金金
只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。具體方法如下：
1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
羊肉湯的功效：
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上乙個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
煮羊肉湯，注意哪一步讓煮出來的羊肉鮮嫩還沒有羶味呢？
20樓：梔生淮南
天氣越來越涼，要說吃什麼最暖身暖胃，呼聲最高的就是羊肉羊湯了吧。羊肉和豬肉、牛肉相比，肉質更細膩，膽固醇和脂肪的含量更低。在《本草綱目》一書上就有記載：
羊肉具有補中氣和益腎元的作用，並且羊肉屬於溫熱性食物，對於補氣滋陰和暖中補虛是很有作用的！所以，天氣涼時來上一碗羊湯、幾塊兒羊肉大快朵頤，乙個冬天都不怕冷！
羊肉啥都好，就是有一股處理不好就長久保留的羶味。以前我爸很愛吃羊肉，但每次買回來自己處理羊肉再烹飪，廚房都會有一股揮之不去的羶味，為這事兒我媽還經常說他廚藝不精，連羊肉都處理不好。後來再想吃羊肉，我爸都直接帶我們下館子去了。
很多人做羊肉類的菜品，都喜歡大把大把的加調味料。其實炒羊肉或者燉羊肉，我們應該做減法，才能更好吃。羊肉的質量越好，那麼我們需要的調味品就越少。
例如全國各地的羊，品種不同，吃的飼料也不同，肉質差別就會很大；再者每個地區的人們飲食習慣也大不相同，所以燉羊肉的方法也有差異。
舉例子：大夥兒都知道西北的羊肉品質好，所以在西北地區他們燉羊肉基本只需要放一點鹽調味就可以；再比如新疆的羊肉，他們習慣放花椒、食鹽和洋蔥，就算吃手抓羊肉也是如此；而內蒙古的羊肉則是清水煮，蘸韭菜花食用。所以，地區不同，對待羊肉的烹調方式也不同。
那麼該如何做出色香味俱全的燉羊肉呢？其實只需要做到「3放2不放」即可。
「2不放」指的就是八角和料酒。八角算是調味裡的大料了，如果在燉羊肉的時候加入，那麼它就會破壞羊肉的鮮味，煮出的羊湯也會愈發變黑，羶味越重。那麼大家可能會疑惑為什麼不能加料酒呢？
因為料酒是給肉類或者海鮮類醃製而使用的，如果燉羊肉的時候加入料酒，那麼肉湯便會被破壞味道，喝起來也不新鮮。
那麼「3放」是什麼呢？那就是生薑片、白芷和小茴香。這三樣簡單的食材便能讓你做出新鮮美味的燉羊肉。
怎樣燉羊肉湯，怎麼燉羊肉湯
第1步 準備一些羊肉，將羊肉放到清水當中浸泡，大概兩個小時左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水裡面加入，生薑，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之後就可以將羊肉撈出來了，這個時候的羊肉表面已經變了顏色，將它撈出來放到一邊冷卻即可。第2步 起鍋燒水，...
羊肉湯面做法，羊肉湯面的做法
主料 羊後腿肉1000克 掛麵200克 粉條50克輔料 蔥適量 香菜適量 花椒適量 小茴香適量 鹽適量 姜適量 紅乾辣椒3個 胡椒粉適量 醋適量 味精適量。1 羊肉放入冷水鍋中，大火煮開，撇去血沫。2 把花椒和小茴香放入調料盒中。3 放入蔥，姜，乾辣椒，調料盒，小火燉1小時，至肉軟爛，撈出放涼。4 ...
鯽魚羊肉湯竅門，魚,羊肉湯的做法
鯽魚羊肉湯是由鯽魚 羊肉做成的一道家常菜，肉嫩湯鮮，味美可口，能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。營養價值 1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。2.羊肉營養豐富，對肺結核...