1樓：硬幣小耗
洗面筋時放鹽 增加筋度,洗時易洗。
醬燒麵筋做法如下：
材料水面筋500克，蔥3根，大蒜5粒，豆瓣醬2大匙，黃糖（可以用白糖）1小匙做法
1.把水面筋切成小長條，中小火少許油，慢慢煎到外表鬆弛（就是有點起泡泡的感覺）待用。
2.把2匙豆瓣醬用半杯水化開備用。我用的這種韓國豆瓣醬不太鹹，如果用的豆瓣醬本身很鹹就要酌情減量。大蒜切片蔥切蔥花備用。
3.炒鍋放1大匙素油，爆香蒜片後加入煎過的麵筋略微翻炒，就加入豆瓣醬液，大火燒開後，加糖，轉中火加蓋燜到麵筋入味，撒入蔥花收汁即可。
2樓：匿名使用者
增加筋度，洗時易洗1。沒特別的比例。像做菜時放的比例就可以。只是在洗的過程中，如果出現斷筋不成塊兒時，可以再加些鹽，可以立馬又結實了。
3樓：夢憶丶
麵筋揉好後放在鍋你煮熟《不放鹽、放點香料一起煮可以增加香味》、等冷卻後切割成你想要的形狀、再上滯納！ 調料、：辣椒麵和油、鹽調在一起、多放點油、
這樣就可以烤了、 把調料刷在麵筋上、 烤好了 放點蔥更香
4樓：麵粉和米飯
我做麵皮時，沒有放鹽。
5樓：皮影正北
放鹽的作用是增強面的筋度。
其他的不知道了。
我初學涼皮，用的是洗面筋法。和麵時加了點鹽，可是蒸麵皮時總是開裂，接不下來，請問各位高人怎麼回事啊
6樓：手機使用者
麩1塊（綠豆澱粉200克，水200ml，用綠豆澱粉做水可以多一點）。\
菜：黃瓜、豆芽、油潑辣子、大蒜。
做法：1、將小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊，如有攪拌不開的小麵疙瘩，可以過一下篩；
2、烤麩用水浸泡至軟後，擠去水分切成小丁，然後用水煮熟，撈出擠幹水分待用；
3、準備兩個平底容器，平底盤、pizza盤、點心盒的蓋子均可；
4、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中（從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸麵皮的過程一樣了）；
5、蒸鍋中水開後，將裝了麵糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可；
6、蒸的時候把另一個盤子準備好，塗油倒入麵糊；
7、取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將麵皮輕鬆揭下來；
8、取出盤子後就將第二個裝了麵糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完；
9、蒸好的麵皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連；
10、綠豆澱粉的做法一樣；
11、然後將黃瓜切絲，豆芽焯熟；
12、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻；
13、吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧！！
熬製胡辣湯什麼時候放鹽
7樓：匿名使用者
一、正宗河南風味的胡辣湯的做法是不加鹽的，具體做法和用料：牛肉30克、花生米5克、粉條50克、麵粉10克、豆皮5克、金針菜10、木耳10克、海帶絲5克。
二、胡辣湯的具體做法：
1、先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，放大蔥，蒜，姜，花椒，八角，幹辣椒，這些東西可以裝到過濾袋裡，在慢燉鍋裡燉個一晚上。然後取牛肉和湯。
2、花生米，粉條，金針菜，海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實這些材料不用很全，缺一兩樣都沒有關係。把需要切的材料都切成絲。
3、做麵筋。往麵粉里加水，不要太稀，然後可勁抓，抓一段時間，把水倒到別的碗裡先留著下一步用，把粘稠的麵筋留下來放大火蒸，大概十幾分鍾就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然後切成小塊。
4、往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時把剛才做麵筋留下的水也加入到牛肉湯裡煮。如果還嫌不夠粘稠，再加麵粉和澱粉到湯裡，反正一定要湯夠稠才好喝。
十三香和胡椒粉，重點就是加胡椒粉，可勁的加白胡椒粉，不然味道絕對不夠正。。大概20分鐘鍋裡的各種材料就可以煮熟了。然後就可以愉快的開吃啦。
當然如果出鍋的時候撒上一點香油和醋應該味道會更好。
三、烹飪技巧
1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替。
2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮。
3、胡辣湯和酸辣湯的區別是，胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠，而酸辣湯是用水澱粉勾芡。
4、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底。
5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油。
6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是***的。
8樓：冠上嘀嘀
一 胡辣湯的做法：
1）原料：胡辣湯料40克；胡椒20克；辣椒10克；熟羊（牛）肉400克；
羊骨高湯3kg；麵筋1.5kg；麵粉300克；粉條100克；加粉芡
2）調料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
3）製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
二 胡辣湯的營養：
胡辣湯辛香理氣為先，顧護脾胃為輔，有助於疏肝理氣，避免情志傷及肝脾和其他臟腑。
為什麼洗的麵皮蒸出來成了碎的？是不是和麵的時候把鹽沒化開？
9樓：在德濟亭追星的貝塔
麵皮碎碎的原很多，一個是麵粉沒勁道，沒和勻稱有掐疙瘩，二是可能沒放土豆粉，三是你蒸的時候盤底沒塗油，四是可能蒸熟後放涼水邊衝邊撥，五是放好的麵皮上塗油，哪一步錯了也是會碎的。
什麼是生粉
10樓：送我一個後援團
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
澱粉屬於複合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
擴充套件資料：
吃澱粉類食物注意事項
1、最好早上吃
經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些澱粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體“充電”。澱粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗製澱粉食物，能飢餓時間，能減少午餐的進食量。
2、控制進食量
澱粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟澱粉類食物經過消化，澱粉會轉化為糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，不利**。本身血糖較高者，更要少吃。
3、烹飪時少放鹽油
當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著澱粉類是否的**功效。建議在做澱粉類食物是要少放鹽油。
4、不要把澱粉類食物當做菜
澱粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山藥、餃子等一些澱粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那麼你這一頓飯中的攝入的澱粉量增多，會令人發胖。因此，不要把澱粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。
11樓：89號小黑人
生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
12樓：傻人有傻福
回答生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
更多5條
13樓：晁愷斐婉靜
在中餐裡就是指澱粉
，炒菜時用於勾芡、上漿等，
有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
醃帶魚時需要放鹽嗎，帶魚是鹹的嗎 做的時候要不要放鹽啊
為了防止變壞，一般家庭醃帶魚都是要放的。1 帶魚富含脂肪 蛋白質 維生素a 不飽和脂肪酸 磷 鈣 鐵 碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃 澤膚 補氣 養血 健美以及強心補腎 舒筋活血 消炎化痰 清腦止瀉 消除疲勞 提精養神之功效。2 帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人 兒...
東漢時的石柱有什麼作用
華表是一種中華民族傳統建築形式，屬於古代宮殿 陵墓等大型建築物前面做裝飾用的巨大石柱，相傳華表是部落時代的一種圖騰標誌，古稱桓表，以一種望柱的形式出現，富有深厚的中華民族傳統文化內涵，散發出中華民族傳統文化的精神 氣質 神韻。相傳堯時立木牌於交通要道，供人書寫諫言，針砭時弊。遠古的華表皆為木製，東漢...
求職時所謂的內推面試，真的有作用嗎
01內推是什麼？內推，顧名思義，是通過公司內部人員推薦，直接給用人部門投遞簡歷推薦應聘者。用人部門會優先考慮內推的人員，這樣可以極大縮短應聘流程，成功率也較高，看上去這是乙個不錯的渠道。用人部門基本也會賣推薦人乙個面子，仔細看一下簡歷。當然，這個仔細，可能也就是把原來花20秒看簡歷的時間，變成30秒...