1樓：匿名使用者
具體的很好吃的，人家肯定會有條肉餡的秘方，這個肯定都不會說。
濰坊肉火燒製作過程是什麼？
正宗濰縣肉火燒做法是什麼？
濰坊肉火燒的做法 濰坊肉火燒怎麼做
2樓：生活寶典
1、主料：五花肉450克、麵粉300克。
2、輔料：大蔥4顆、鹽2克、油適量、酵母粉2克、豬油1茶匙、砂糖1克、蛋清1個、生薑1塊、酒釀2勺、蠔油1勺、生抽2茶匙、香油幾滴、味精1/6茶匙、五香粉適量、鹽2克。
3、酵母用溫水化開。
4、麵粉中加入鹽2克，加入酵母水揉成較軟的麵糰。
5、加入豬油。
6、揉至豬油略微吸收，麵糰的表面還有一層豬油的油膩感，蓋上保鮮膜進行發酵。
7、準備蔥，姜，鮮肉。
8、鮮肉絞成肉糜。
9、蔥，姜剁碎，用半碗清水寖泡，成蔥薑汁。
10、肉糜中加入，鹽2克，蠔油，五香粉，味精，砂糖，蛋清，生抽，香油。
11、攪打均勻吸收。
12、分次加入蔥，薑汁，順時針攪打吸收。
13、做好的肉餡。
14、麵糰已經發酵完成。
15、分割成等量的劑子。
16、取一個劑子直接按扁，因為麵糰太軟是無法整形的，雙手擦油會比較好操作。
17、像包包子一樣收口。
18、煎鍋刷一層油，生胚直接放進煎鍋中。
19、按扁所有的生胚，開啟小火加熱。
20、大約5分鐘左右，兩面烙至金黃色就可以了。
濰坊肉火燒有核心技術嗎
3樓：愛生活
有的。
肉火燒餡料十足放入肉丁或者豬頭肉，拌以大蔥等，烤的皇酥酥的，不僅色澤誘人，味道也是一絕，全時段經營，牢牢抓住顧客。說起肉火燒的起源。
這還要從“火燒”的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。
清朝乾隆年間：
鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象，各種濰縣地方小吃出現，火燒也在這時候出現。
那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閒做火燒進城叫賣，他們用木槓子來壓面，把面和得非常硬，人們叫它“鄉火燒”、“槓子頭”。
傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉的泥土做成，透著濃濃的家鄉氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，裡面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環狀的平鍋，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
濰坊肉火燒製作方法及其加工方法
4樓：遊豆腐
濰坊肉火燒是把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小麵糰裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海米剁成的泥餡料裡面而成。
濰坊火燒烹製方法：
製作原料。麵粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
製作方法。1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。
水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
注意事項。肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味；然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。將一塊麵團拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。
整個過程約在十分鐘內完成，時間短了，不熟；時間長了，易幹。
5樓：匿名使用者
皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。好了，美味烤肉會帶給你無窮的樂趣。
糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！
叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法。
一、醃製糖漿配比：
糖8斤、味精斤、鹽斤、美極斤、生抽斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶。
二、原料處理：
豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過，加上瘦肉不要超過3cm，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。
取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。
三、製作。用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。
改刀裝盤。
6樓：水瓶清揚
和麵，醒面，調肉餡，包餡，烙火燒。
濰坊肉火燒的歷史
肉火燒怎麼和面
在製作麵糰的時候，加一點糖，麵糰就會更軟，具體做法如下 用料 普通麵粉 適量 溫熱水 適量 豬油 適量 鹽 適量 酵母 適量 糖 適量 1 麵粉裡加入酵母 糖和溫水，然後攪拌均勻。2 和成乙個較軟的麵糰，醒發30分鐘 也可以用廚師機 麵包機揉麵 3 酥油 把麵粉 鹽和熱豬油，攪拌均勻 沒有豬油可以用...
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